Receta masa de pizza sin levadura

Receta de pizza

Conozca a su nuevo mejor amigo: una masa de pizza sin levadura que hace una pizza casera rápida y fácil, de principio a fin en 20 minutos. Esta masa de pizza sin levadura no es un triste sustituto de la auténtica hecha con levadura. Es realmente buena, pero requiere una fracción del tiempo y del esfuerzo. ¡Un cambio de juego!

Sólo tienes que mezclarla en un bol y amasarla durante 3 minutos a mano, o triturarla durante 40 segundos en un procesador de alimentos y ¡ya está lista para usar! Añade la salsa para pizza y los ingredientes que prefieras, hornea durante 12 minutos y ¡voilá!  Pizza muy caliente, recién salida del horno en 20 minutos.

Nota: La receta base está hecha con harina de pan, que tiene más proteínas y produce una mejor masticación como la que se obtiene con las cortezas de pizza de levadura. Si la preparas con harina común o de uso general, no obtendrás la misma miga masticable, pero sigue siendo una muy buena masa de pizza.

Fíjate en el paso 5 de arriba en que la masa después de amasar no está completamente lisa, a diferencia de la masa de pizza con levadura que está completamente lisa después de subir. No pasa nada. No hay ningún beneficio en amasar durante más tiempo hasta que esté súper suave – como descubrí de primera mano (¡y realmente desearía haberlo descubierto antes!)

Receta de masa de pizza 500g de harina

Muchos tipos de base de pizza se elaboran a partir de una masa de pan fermentada con levadura. Al igual que con otros panes (y la cerveza, y el vino, y la sidra, etc.) la levadura, mientras se alimenta y desprende el gas que hace subir la masa, produce otras sustancias que contribuyen al sabor. Por lo tanto, una masa utilizada como base de pizza que no haya sido leudada con levadura no tendrá el mismo sabor porque no tendrá estos subproductos de la levadura.

En cuanto a la textura, también es probable que sea diferente. Otra de las cosas que ocurren mientras la levadura trabaja para hacer subir la masa, y durante cualquier amasado que forme parte del proceso, es la formación de gluten, que es esencial para la estructura de muchos panes subidos. Cualquier otra cosa es poco probable que tenga el mismo comportamiento. Por ejemplo, el pan de soda, que, a pesar de estar hecho con harina de trigo, se elabora de manera que se minimiza el desarrollo del gluten y, por tanto, tiene una textura muy, muy diferente a la de un pan con levadura hecho exactamente con la misma harina.

Una vez hice una pizza con una base de masa de bollos, que tiene la ventaja de ser rápida, como lo sería una pizza con base de pan de soda. La levadura tarda en hacer efecto, así que es imposible que consigas una buena base de levadura en 30 minutos. Sería difícil hacerlo en una hora. Mi estrategia habitual consiste en preparar una receta de masa sin amasar la noche anterior, por lo que la preparación real de la pizza lleva quizá tres cuartos de hora, y la levadura hace la mayor parte del trabajo mientras yo estoy trabajando o durmiendo.

Receta de pan plano

Los panes planos están muy de moda en la actualidad y suelen llevar ingredientes que también se encuentran en la pizza, como la mozzarella, el tomate, el jamón serrano o las espinacas. Muchos panes planos también tienen un sabor similar al de la pizza y están en el menú de las pizzerías. Además, los panes planos y las pizzas suelen cocinarse exactamente en los mismos hornos de pizza, ya sean hornos de ladrillo elaborados u hornos de pizza básicos. ¿En qué se diferencian los panes planos de la pizza?

La principal diferencia técnica entre el pan plano y la pizza radica en la masa utilizada. El pan plano requiere una masa sin levadura, es decir, una masa que no utiliza levadura. La pizza requiere una masa elaborada con levadura y que se deja fermentar durante un tiempo determinado. Aunque debería haber una diferencia en la masa utilizada, muchas cadenas de restaurantes e incluso pequeños restaurantes italianos locales utilizan exactamente la misma masa para los panes planos y las pizzas.

Los panes planos tienden a tener ingredientes más creativos, además de los ingredientes más normales que se encuentran en la pizza. Los chefs suelen sentir que pueden experimentar más con los panes planos porque los clientes no esperan el mismo producto que cuando piden una pizza. Los panes planos utilizan a veces diferentes salsas, desde la clásica de tomate, pasando por la alfredo, la balsámica, la de aceite de oliva o incluso la salsa barbacoa. Los flatbreads suelen utilizar variedades más exóticas de queso, como el de cabra o el azul, que no suelen encontrarse en la pizza.

Masa de pizza de harina auto-levantada

Aunque los puristas de la pizza digan que añadir cualquier cosa que no sea los ingredientes básicos a la masa de pizza es un error, a veces las ganas de experimentar se interponen en el camino de la tradición. Lo siguiente que se ve es una pizza Reuben con masa de centeno o una pizza de postre con masa dulce.

No es que esté fomentando ese tipo de comportamiento aberrante, pero si vas a empezar a echar cosas en la masa de la pizza, más vale que lo hagas con un poco de conocimiento sobre lo que puede pasar. Esta es también una lista útil para tener a mano si su masa se ha estropeado de alguna manera y quiere tratar de salvarla o reutilizarla.

Mientras que muchas de las posibles adiciones, como las semillas, son en su mayoría benignas en lo que respecta al comportamiento o la estructura de la masa, otras pueden tener un impacto dramático en la levadura o el gluten de su masa y, por lo tanto, en su producto final.

Esta no es en absoluto una lista completa de las cosas que se pueden añadir a una masa en un momento de capricho, pero aquí, en orden alfabético, hay algunos elementos bastante comunes que se pueden añadir, y cómo afectan a la masa.