Receta risotto de setas y parmesano

Risotto de setas | akis

Es una belleza. Es una gracia. Es un poco controvertida, pero el maldito risotto es delicioso. Este cremoso risotto de setas a la parmesana es un plato terrenal y abundante. Aromatizado con caldo, tomillo, setas y cubierto con queso parmesano salado, este plato es la comodidad en un tazón. Este enfoque fácil y menos intimidante para el risotto requiere un poco de atención, pero de ninguna manera se va a ejercitar el brazo al cocinarlo. Lo mejor de todo es que, tanto si utilizas estos sabores como si sigues este método y tratas el risotto como un lienzo en blanco, se hace en menos de 25 minutos.

De alguna manera, el risotto tiene mala reputación. Se ha convertido en uno de los platos más intimidantes de hacer, de ahí que sea un artículo de moda para pedir fuera. ¿Por qué? Porque todo el mundo tiene una opinión sobre cómo debe hacerse, la consistencia, la olla en la que debe hacerse, y la mayoría de la gente cree que la única manera de hacer un buen risotto es sentarse sobre el fuego y mezclarlo todo el tiempo. Lo cual es falso. Después de haber hecho risotto durante años y de haber investigado a fondo, puedo decir que por cada afirmación audaz que hay sobre cómo hacer este plato de arroz cremoso hay una refutación. No es necesario remover continuamente ni cocinarlo en una sartén ancha y poco profunda. No es necesario enjuagar el arroz de antemano. Sin embargo, se mantienen algunas cosas:

Receta de risotto

Permítanme comenzar diciendo que esto es una PUTA para hacer. No es una comida de 30 minutos. No hagas esto si ya estás cansado y hambriento. Créanme, lo he aprendido de la manera más difícil.    Yo estaba en medio de hacer esto mientras escribía este post y sólo necesitaba alejarse, una frase a la vez, para hacer algo más que revolver. Te lo digo, ¡te va a dar trabajo esto! Pero al final vale la pena. Sólo asegúrate de prepararte antes de empezar. Asegúrate de tener unas zapatillas cómodas, un taburete cerca y, por supuesto, un gran vaso de vino. La elaboración de un risotto conlleva sorpresas. Por suerte, yo ya lo he hecho, así que puedo decirte lo que puedes esperar. Aparte de asegurarte de que estás cómodo para que no tengas el impulso de decir “¡A la mierda!” y dar una patada a la sartén, debes saber que probablemente rendirá más de lo que esperas. Mientras escribo, estaba contemplando la posibilidad de volcar el material en una olla más grande porque el arroz no paraba de crecer, aunque a paso de caracol. Utilicé una sartén de tamaño estándar, pero no dudes en utilizar una olla grande si eres tan agresivo removiendo.

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Este Risotto cremoso de champiñones y parmesano es un plato clásico italiano, con todo el sabor del risotto de restaurante y, al mismo tiempo, lo suficientemente fácil para que un cocinero casero lo perfeccione. También he reunido algunos consejos para ayudarte a obtener los mejores resultados y sorprender a todos en la mesa.

El risotto es una comida deliciosa que no tiene por qué disfrutarse sólo en un restaurante. Se pueden hacer todo tipo de combinaciones de sabores una vez que se le ha cogido el tranquillo. Uno de mis favoritos es el Risotto de guisantes y panceta (la receta tiene 10 años, desde mi primer año como bloguera), pero este Risotto cremoso de champiñones y parmesano es el mejor de todos: me encanta la combinación de champiñones dorados y queso parmesano salado con el arroz que tiene un poco de textura.

El arroz Arborio o el arroz Carnaroli son los mejores para hacer risotto, ya que ambos mantienen ese agradable bocado al dente, mientras que el almidón se presta a una textura cremosa. No es necesario lavar el arroz de antemano, ya que esto eliminará parte del almidón que necesitará para conseguir la clásica cremosidad del risotto.

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Cuando empieces a hacer el risotto, pon a calentar el caldo en otra cacerola a fuego medio. El caldo caliente ayudará a que la temperatura no baje cada vez que lo añadas al arroz. Y cuanto más rápido absorba el arroz el líquido, mejor será la textura del risotto.

Lo sé. Este no es precisamente un paso divertido, pero hay que insistir. El arroz Arborio (el más utilizado en el risotto) tiene más almidón, lo que aumenta las posibilidades de que se queme.  Alejarse, aunque sólo sea un segundo, puede hacer que el arroz se pegue (y se queme).  Como ya he dicho, a mí me relaja remover el arroz. Si no es así, lo entiendo. Pero al menos puedes desconectar mientras lo haces.

Estás haciendo un risotto, lo que significa que probablemente te apetece una buena comida. Lo que significa que te mereces un buen queso, del tipo que la Reina Ina aprobaría.  Un bloque de parmesano recién rallado sabrá mil veces mejor que el falso rallado. Confía en mí.