Me ha sobrado tortilla de patatas

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He aquí un reto para ti: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto caliente como frío; que casi cualquier persona esté encantada de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de los restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy corrientes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Receta de tortilla de patatas

Algunos alimentos, sobre todo los huevos, deben servirse calientes, recién sacados de la sartén. Otros saben igual de bien después de haberlos dejado reposar unas horas. La tortilla española es el ejemplo perfecto de un plato cocinado que puede esperar.

Cocinada con antelación, la tortilla se pone en la barra a temperatura ambiente, lista para ser cortada en porciones de tapa. O bien, se empaqueta en una cesta para un picnic o un viaje por carretera. En la época anterior a los viajes en tren de alta velocidad, cualquiera que hiciera un viaje largo en tren seguramente llevaba una tortilla para merendar.

La tortilla clásica -no la llamo tortilla- es sólo huevos, patatas, a veces cebolla y, por supuesto, aceite de oliva (la receta está aquí). Pero se pueden incorporar todo tipo de verduras a la mezcla de huevos. La tortilla se puede servir para el almuerzo, la merienda (a los niños les encanta), la tapa, la cena o, oye, incluso el desayuno.

Una tortilla que se va a comer inmediatamente suele estar cocida para que esté todavía un poco jugosa en el centro. Pero la tortilla que se va a envasar para llevar debe estar bien cocida. Puedes hacer la tortilla un día antes de que se vaya a comer y refrigerarla durante la noche. Deja que se ponga a temperatura ambiente antes de servirla.

Tortilla de patatas en español

Una tortilla española bien hecha es tan buena, tan satisfactoria en todos los sentidos, que la nominaría al Salón de la Fama de la Gran Comida, si es que existe tal cosa. No tiene nada que ver con las tortillas mexicanas de harina o de maíz. Si tiene un pariente, sería la frittata italiana.

Podría comer felizmente una simple tortilla de patatas y cebolla cada noche para cenar, pero a veces el cambio es bueno. En lugar de las patatas y las cebollas, o además de ellas, prueba a añadir lo siguiente a los huevos batidos:

He utilizado desde patatas rojas pequeñas hasta russets de Idaho oblongas en tortillas. Cualquier patata sirve, pero me gustan más las patatas hervidas, las rojas y las Yukon Gold porque tienen un menor contenido de almidón y no se deshacen al freír. También prefiero su textura más firme.

Intenta obtener rodajas finas y consistentes. Si tienes una mandolina o una cortadora en V, ajusta el grosor a 1/8 de pulgada. O bien utilice un cuchillo de cocinero afilado, cortando las patatas lo más fino posible sin que sea una tarea lenta y laboriosa. Las rodajas más gruesas no sólo tardan más en cocinarse, sino que hacen que la tortilla quede seca.

¿Cuándo comen la mayoría de los españoles una tortilla de patatas?

Precalienta tu sartén a fuego medio. Quita el tapón de tu botella de Sizzle para que sea más fácil verterlo (No seas tonto). Llena la sartén hasta la mitad de su altura con Sizzle. (¡No tengas miedo de usar mucho Sizzle! Puedes guardar el resto en un tarro de cristal o, MEJOR aún, freír algo inmediatamente después). Deja que el aceite se caliente a fuego lento, pero sin que llegue a humear.

Comprueba tus patatas. Cuando estén blandas al tacto, pero aún conserven su estructura (NO SON PATATAS TRITURADAS), retíralas con una espumadera (o un volteador de pescado o lo que sea) y agrégalas al recipiente con los huevos. Poner a fuego lento para mantener la sartén caliente.

Comprueba en unos minutos si el fondo está bien cocido. Cuando lo esté, realizar la crítica tortilla de patata FLIP. Poner un plato encima de la sartén. DÉ UN GOLPE RÁPIDO. Con delicadeza, pero no demasiado, deslice la tortilla de nuevo en la sartén para terminar el lado no cocinado.Andrew tuvo que tomar una decisión crucial durante el flip crucial así que aquí es una versión ilustrada de la tarea difícil