Como hacer pollo guisado con patatas

Guiso chino de pollo con patatas y zanahorias

Tanto si te sientes mal como si el triste frío invernal te tiene deprimido, no hay nada como un plato de sopa de pollo casera para calentarte por dentro y por fuera. Sin embargo, lo último que uno quiere hacer al preparar la comida que se supone que debe comer cuando está enfermo es ponerse más enfermo, lo que plantea una pregunta común para los cocineros caseros: ¿Se puede cocinar pollo crudo en la sopa?

La respuesta sencilla es que sí, pero puede que no sea la idea más segura (vía Miss Vickie). Aunque el pollo sea la carne más consumida en Estados Unidos, a menudo contiene bacterias peligrosas, como Campylobacter y Salmonella, según los CDC. La intoxicación alimentaria provocada por estos contaminantes afecta a aproximadamente un millón de estadounidenses al año y, como señala Medical New Today, puede causar náuseas, dolores de cabeza y de estómago, vómitos y diarrea; es decir, la mayoría de los síntomas de la gripe que su sopa de pollo se supone que debe ayudar a superar.

Debido a estos riesgos, los cocineros deben tener mucho cuidado al echar el pollo crudo en sus ollas de sopa para asegurarse de que la carne se cocina a una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria.

Estofado de pollo

Sólo una rápida hoy. Actualmente estoy en medio de mis FINALES para mi Maestría (y muy posiblemente mi examen final, yay!) Así que he estado estudiando mucho durante la semana pasada. Pero ahora, es el final del día y mi cerebro está bastante frito, así que creo que es hora de que me tome un descanso haciendo un post rápido.

No he estado publicando tantas recetas como me gustaría porque una gran parte de mí quiere volver a tomar las fotografías de la mayoría de las recetas en mi carpeta de borradores. No están mal, pero muchas fueron tomadas de noche, lo que no es ideal. Lo que significa que tengo que planear mis comidas, cocinar la comida, tomar las fotos y esperar que la luz sea buena para hacerlas… Oh, vaya. Pero, lo bueno es que me da más oportunidades de refinar los sabores hasta que estoy 100% feliz con ellos, como en este caso.

Esta Receta de Pollo de Soja y Patatas Guisadas (¡uf, qué bocado!) es una que es TAN común en muchos, muchos hogares chinos malayos… en serio. Es un plato con el que muchos de nosotros hemos crecido. Sabroso, salseado, e increíblemente delicioso con arroz… Es un plato muy reconfortante.

Menestra de pollo y verduras a la antigua

Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una salsa espesa y sabrosa con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles.  ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso!

Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi Guiso de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.

Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!

Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.

Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte de la fuente en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.

Receta sencilla de guiso de pollo

Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar desde su casa en Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. La capital, de 10 millones de habitantes, se encuentra en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer los frijoles (a esa altitud pueden necesitarse horas y horas de cocción a plena ebullición para conseguir que se ablanden adecuadamente; una olla a presión reduce este tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina de la montaña.

Este guiso es de lo más sencillo, ya que combina sólo cinco ingredientes: pollo (yo uso muslos y piernas, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets funcionan bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.

No hay caldo, ni agua, ni nada excepto un poco de sal y pimienta. Todo se echa crudo en la olla a presión, se tapa y se cuece a alta presión durante media hora.