Bacalao a la marinera con almejas y gambas

Receta de Zuppa di pesce food network

Domminic es italiano y le encanta reinventar las recetas clásicas añadiéndoles un toque moderno. Comparte con nosotros su forma de preparar unos espaguetis de gambas y almejas frescas con tomates cherry en un caldo de gambas casero y salsa de pesto de albahaca, ¡un plato lleno de sabores!

Saque las gambas de su caparazón. Guardar las cáscaras. Aplasta 2 dientes de ajo. En una sartén a fuego medio, añade la pasta de tomate, el ajo y los pimientos frescos enteros al gusto. Añade el aceite de oliva. Añade las cáscaras de las gambas. Cocine 1 minuto. Agregue ½ taza de vino blanco. Agregue ½ taza de agua. Cocine a fuego lento, durante 20 minutos. Ponga los camarones en un papel absorbente. Secar bien. Reservar. Cortar los tomates cherry en 2. En una sartén grande añadir un poco de aceite de oliva y poner a fuego medio. Añadir las almejas. Añadir un diente de ajo picado. Mezclar bien. Tapar. Cocinar hasta que las almejas se abran, el tiempo depende del tamaño de las almejas, de 3 a 10 minutos. Añadir los tomates cherry. Cocinar 1 minuto. Añadir las gambas. Filtrar y añadir el caldo de las gambas. Añadir el pesto de albahaca. Añadir perejil fresco picado. Sal y pimienta al gusto. Mezclar bien. Tapar y cocinar a fuego lento. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua. Cuando el agua esté hirviendo, añade la sal. Añadir la pasta y cocerla durante unos 4 minutos o hasta que esté “al dente”. Picar 2 dientes de ajo con perejil fresco y un pimiento rojo picante fresco. En una sartén, calentar aproximadamente ¼ una taza de aceite de oliva a fuego medio con la mezcla de perejil fresco, ajo y pimiento picante. Cocine un minuto. Añada la pasta. Mezclar bien. Servir en una fuente grande o en porciones individuales. Añadir la preparación de almejas y gambas, perejil fresco.

Zuppa di pesce con pasta

Un par de consejos útiles que tendría en cuenta la próxima vez que haga esto.-Le quité las colas de antemano. La presentación no es tan bonita, pero es más fácil de comer.  -Prefiero las vieiras de mar a las de la bahía. Mejor sabor y más tiernas. Y aunque son más caras, tienes otros mariscos en el plato, así que no necesitas tantos.-Compra una lata extra de tomates cortados en cubos (yo usé San Marzano en cubos para esta receta, obviamente). Yo no lo usaría todo, pero quizás otra media lata. Yo apenas tenía suficiente salsa para cubrir la pasta, pero siempre quieres un poco más para mojar el pan. La diferencia es grande y se cocina mucho más rápido.

Creo que he descubierto que a mí y a mi familia no nos gustan los mejillones.    Sin embargo, las almejas estaban buenas.    Mi mercado no tenía vieiras de la bahía, así que las sustituí por cangrejo fresco de Dungeness agrietado, añadido en el último momento.    1/2 cucharadita de copos de pimienta roja es demasiado picante para esto, OMI.    Realmente le quita protagonismo al marisco.    Creo que también usaría una taza entera de jugo de almeja, ya que la salsa estaba bastante espesa después de escurrir los tomates.    Creo que sería mejor una consistencia más caldosa.    Lo volvería a hacer con estos cambios.

Gambas y vieiras en salsa marinera

Sofreír el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Añada las cebollas, los puerros, la sal, la pimienta, el orégano y las escamas de pimiento rojo al gusto. Añada el vino y déjelo cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. A continuación, añada la salsa de tomate, el jugo de almejas y el perejil. Tapar durante unos minutos hasta que vuelva a hervir ligeramente y luego añadir el marisco empezando por las almejas, los mejillones, la langosta, las vieiras y los calamares. Cocinar hasta que las almejas y los mejillones se hayan abierto.

Sofreír el ajo en aceite de oliva, añadir vino, sal y pimienta al gusto y dejar que se reduzca a la mitad. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añada las vieiras o las gambas a la sartén. Cocine las vieiras por ambos lados hasta que la parte superior de las vieiras se agriete. Cocine los camarones hasta que estén rosados o se hayan enroscado y luego agregue el perejil y el pan rallado por encima (el pan rallado es opcional). Espolvoree un poco de queso parmesano y pimentón. Colóquelo bajo la parrilla durante unos minutos hasta que se dore.

Sofreír el ajo fresco (2 ó 3 dientes) en aceite de oliva. Añadir ½ cebolla blanca picada fina, y luego añadir un poco de orégano, sal y pimienta al gusto. Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, añadir ¼ de taza de vino blanco. Deje que se reduzca y añada 2 ó 3 libras de berberechos y perejil fresco. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que los berberechos se hayan abierto todos.

Zuppa di pesce cerca de mí

Aunque el cioppino es en realidad de San Francisco, no del Mediterráneo, está cargado de la influencia italiana de los inmigrantes que lo crearon. Esta versión se vuelve aún más italiana de lo habitual con la adición de hinojo y el calor extra de las escamas de pimienta roja.

Como el pescado y el marisco abundan en la bahía y en el mar, no es de extrañar que sean los protagonistas de este guiso. Sin embargo, para esta receta no es necesario tener acceso a la pesca del día, ya que requiere mejillones, bacalao y gambas, que podrás conseguir incluso si no tienes salida al mar. Cocine el marisco junto con las patatas en una salsa de vino con tomate para formar el guiso. Luego, sírvelo con Crostini de limón y perejil, ¡y no te cortes en mojar!

Caliente el aceite en una olla u horno holandés grande a fuego medio. Añade el hinojo en rodajas y cocina hasta que empiece a caramelizarse, 10 minutos. Incorpore el ajo, la pasta de anchoas, el tomillo y las escamas de pimienta; sazone con sal y pimienta negra. Cocine la mezcla 1 minuto.

Desglasee el horno holandés con el vino y cocine 1 minuto. Añadir el caldo, el puré de tomate y las patatas. Tapar el guiso y llevar a ebullición; reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar hasta que las patatas estén parcialmente cocidas, de 10 a 15 minutos; reducir el fuego a bajo.