Ensalada de alubias blancas con patatas

Ensalada de patatas asadas

Las judías blancas o cannellini están llenas de antioxidantes y son una gran fuente de fibra y proteínas. Esta ensalada mediterránea vegana de alubias blancas lleva, además de las alubias, pimientos rojos asados, aguacate y limón para aportar un extra de vitaminas y bondades. Es muy refrescante y saciante y va bien con carne, pescado o simplemente con algunas verduras y una rebanada de pan al lado. Sólo necesitarás 15 minutos para prepararlo y puede durar en la nevera varios días. Así que ¡empecemos!

01. En primer lugar, hablemos de las judías blancas o cannellini. Personalmente, me gusta usar legumbres secas en comparación con las enlatadas, ya que son mucho más baratas y no tienen muchos conservantes. Pero entiendo que se necesita mucha preparación y es mucho más fácil optar por las alubias en lata o en bote. Si te decides por las alubias secas, tendrás que ponerlas en remojo en agua fría toda la noche, durante al menos 8 horas.

02. Al día siguiente, añada agua a una olla, llévela a ebullición y cueza las alubias blancas durante una hora. A continuación, dejar que se enfríen durante 10 minutos antes de utilizarlas para la ensalada. Si se utilizan alubias blancas en lata o en frasco, basta con escurrirlas para eliminar el exceso de agua y enjuagarlas bien.

Receta de patatas con alubias cannellini

Compartir Saltar a la recetaEncontrar guarniciones nuevas y atractivas que sean lo suficientemente fáciles de preparar para una comida entre semana se ha convertido en un reto para mí. Sinceramente, últimamente las patatas fritas de boniato al horno han adornado nuestra mesa más de lo que me gustaría admitir. Es fácil que me encuentre en la rutina de hacer lo mismo una y otra vez, así que siendo la primera semana de un nuevo año, pensé en probar algo diferente para variar.

Esta receta de ensalada de patatas a la parrilla y judías cannellini de Bush’s Beans parecía bastante sencilla, sin ingredientes complicados. No recuerdo haber asado nunca las patatas, pero me alegró descubrir que soy una gran fan. Creo que la parrilla y el asado siempre sacan el mejor sabor de los alimentos.

Las patatas y las cebollas asadas se combinan perfectamente con las cremosas judías cannellini de Bush y una sencilla vinagreta a base de mostaza. Me sorprendió el sabor de un plato tan sencillo. Y también es fácil.    Lo disfrutamos con un filete, pero sería un buen complemento para el pollo, el pescado, o incluso servido con una ensalada verde como un almuerzo ligero. Y si no tienes acceso a una parrilla, no dejes que eso te impida probar esta sabrosa guarnición. En su lugar, para cocinar las patatas y las cebollas puede utilizar una sartén de parrilla, una parrilla para paninis o asarlas en el horno.

Ensalada de patatas y judías negras

Ella reúne los ingredientes más sencillos, y están tan buenos que tengo que levantarme en medio de la comida para apuntarlo todo, ya que, según sus palabras, “si te gusta, pregúntame ahora qué he hecho porque dentro de una hora no me acordaré”.

Sería una excelente ensalada para un picnic porque se puede hacer con un día de antelación; el tiempo extra sólo da a los sabores más tiempo para hundirse en las judías. Si realmente tiene tiempo, haga las alubias desde cero con antelación en la cocina o en una olla a presión.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Ensalada de patatas asadas y judías verdes

¿Te has enamorado alguna vez de un alimento? Yo sí. Demasiadas veces para contarlas. Y no me refiero a un interés casual por un plato. Sino del amor como si necesitaras llegar al fondo de que es tan delicioso, piensas en él en los momentos más aleatorios, y quieres comerlo para desayunar, comer y cenar… y también para merendar. ¿Estoy totalmente loco? Bueno, tal vez. Pero apreciarás mi locura una vez que hayas probado esta súper deliciosa ensalada de judías blancas marinadas.

De alguna manera, las recetas que me enamoran siempre parecen ser las más sencillas. Son aquellas en las que todos los ingredientes son jugadores de equipo y sacan lo mejor de cada uno. Esta ensalada de judías blancas marinadas tiene menos de una docena de ingredientes sencillos y de alta calidad, incluyendo tomates frescos, ajo y hierbas.

Pero para esta ensalada no utilizo cualquier judía blanca. Para la mejor ensalada de judías blancas hay que probar las judías corona. Nunca había oído hablar de ellas hasta hace poco. Las alubias Corona son una variedad gigante de alubias blancas originaria de Italia. Corona significa “corona”, y estos bebés son definitivamente la realeza de las judías. De hecho, la variedad exacta que compro se llama corona real.