Ensalada de alubias blancas con aguacate

Ensalada de aguacate y judías blancas con vinagreta

El chef Chris Kimball, autor de libros de cocina, editor de revistas y fundador de 177milkstreet.com, muestra cómo hacer esta receta de la desarrolladora de recetas de Milk Street, Phoebe Maglathlin. Añade aguacate y hierbas frescas a las alubias blancas de Instant Pot (también conocidas como alubias cannellini) para conseguir una ensalada sencilla y saludable llena de fibra y proteínas.

Añade a las alubias calientes el ajo, la cebolla, el vinagre, el aceite, 2 cucharaditas de sal y ¾ de cucharadita de pimienta; remueve para combinar. Deje reposar durante 5 minutos. Remueve las alubias y añade el aguacate, el perejil, el eneldo y la ralladura y el zumo de limón. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Pasar a una fuente de servir y rociar con más aceite.

Ensalada de judías blancas, tomate y aguacate

Las judías blancas o cannellini están llenas de antioxidantes y son una gran fuente de fibra y proteínas. Esta ensalada mediterránea vegana de alubias blancas lleva, además de las alubias, pimientos rojos asados, aguacate y limón para aportar un extra de vitaminas y bondades. Es muy refrescante y saciante y va bien con carne, pescado o simplemente con algunas verduras y una rebanada de pan al lado. Sólo necesitarás 15 minutos para prepararlo y puede durar en la nevera varios días. Así que ¡empecemos!

01. En primer lugar, hablemos de las judías blancas o cannellini. Personalmente, me gusta usar legumbres secas en comparación con las enlatadas, ya que son mucho más baratas y no tienen muchos conservantes. Pero entiendo que se necesita mucha preparación y es mucho más fácil optar por las alubias en lata o en bote. Si te decides por las alubias secas, tendrás que ponerlas en remojo en agua fría toda la noche, durante al menos 8 horas.

02. Al día siguiente, añada agua a una olla, llévela a ebullición y cueza las alubias blancas durante una hora. A continuación, dejar que se enfríen durante 10 minutos antes de utilizarlas para la ensalada. Si se utilizan alubias blancas en lata o en frasco, basta con escurrirlas para eliminar el exceso de agua y enjuagarlas bien.

Ensalada toscana de aguacate con judías blancas

Esta es mi idea de “comida rápida”. Cuando tengo un día largo y ajetreado y no llego a casa hasta tarde, no me apetece pedir comida para llevar, ni un restaurante, sino mi casa, mi cocina y mis ingredientes. A veces llego a casa después de un día muy ocupado y preparo un plato de pasta completo con verduras frescas y cosas que tengo en la despensa. Esta receta es algo que hice al azar, la semana pasada después de mi clase de yoga del jueves por la noche con las cosas que tenía a mano y era tan bueno que lo hice de nuevo esta semana. No llego a casa hasta casi las 9 de la noche los jueves, así que después de un largo día de trabajo y una práctica de yoga de 90 minutos quiero algo ligero, sabroso y rápido.

Como los aguacates están en temporada ahora mismo, he estado comprando unos cuantos cada vez que voy al mercado ya que podría comerlos a diario. La última vez que hice esta ensalada me sobraron alubias rojas secas que había puesto en remojo para una sopa que había hecho y estaban incluso mejor que las alubias enlatadas que he utilizado esta vez. Desgraciadamente, por mucho que prefiera las alubias secas a las de lata, no son tan rápidas de preparar y, por tanto, no están listas en un abrir y cerrar de ojos. Cualquier alubia blanca sirve para esta receta, ya sean judías blancas, cannellini, navy o incluso limas.

Sándwich de judías blancas y aguacate

Algunas recetas pueden ser adecuadas para las personas que controlan la diabetes, la presión arterial alta, las enfermedades cardíacas y/u otras afecciones o que buscan recetas bajas en sodio, grasas, azúcares, colesterol o calorías. Sin embargo, este sitio y sus servicios no constituyen un consejo, diagnóstico o tratamiento médico. Hable siempre con su proveedor de atención médica para el diagnóstico y el tratamiento, incluidas sus necesidades dietéticas específicas. Si tiene o sospecha que tiene un problema o afección médica, póngase en contacto con un proveedor de atención médica cualificado.