Alubias verdinas con almejas olla express

Tabla de tiempos de la olla a presión para la carne

Comer más pescado: ese es uno de mis mayores objetivos de alimentación saludable para 2018. Repleto de ácidos grasos omega-3 y proteínas magras, el pescado y el marisco es un elemento básico de la dieta mediterránea. ¡Este guiso de pescado en olla instantánea es una forma perfecta de incorporar más pescado a tu dieta! Y sólo tarda 20 minutos en hacerse de principio a fin en tu olla a presión (¡pero también puedes hacerlo en tu cocina o en la olla lenta!).

He utilizado lubina para hacer esto. Es un pescado relativamente barato, tiene un sabor suave, es robusto y normalmente se pesca de forma salvaje. Y es fácil de encontrar en la sección de congelados de tu supermercado. Puedes utilizar cualquier otro pescado blanco firme, como el bacalao o el fletán, o incluso la tilapia, si quieres.

Lo que me encanta de este guiso es que el pescado es el ingrediente principal. Está un poco enriquecido con algunas patatas y tomates, y aromatizado simplemente con zumo de limón fresco, eneldo fresco y aceite de oliva virgen extra, con una pizca de pimienta roja para darle sabor.

Corté el pescado en trozos grandes, de unos 5 centímetros cada uno. Esto aseguró que no se desvaneciera en la sopa. En su lugar, fue fácil obtener grandes y satisfactorios bocados de la lubina. También se aseguraba de que no se cocinara demasiado.

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Entre las verduras verdes, las judías verdes tienen muy buenas cualidades nutricionales. Ricas en fibra, minerales y oligoelementos, pueden disfrutarse tanto calientes como frías, en múltiples recetas. De junio a agosto, elija judías verdes frescas, firmes y finas, con un bonito color verde uniforme. Lávelas y cásquelas antes de cocinarlas según el método de cocción elegido: vapor, agua hirviendo, olla a presión o sartén. Y fuera de temporada, opte por hermosas judías verdes congeladas. La congelación es muy sencilla: escáldelas durante 6 minutos en agua hirviendo antes de meterlas en el congelador.

Puede cocer fácilmente las judías verdes al vapor, conservando todas sus cualidades nutritivas. Lávelas bien en agua limpia y luego descascarélas. No dude en partirlas por la mitad si no están muy frescas, para quitarles los alambres. Colóquelas en la cesta de vapor de su vaporera. Añada el agua necesaria al vapor en el compartimento correspondiente y luego caliéntelo. Deje 35 minutos de cocción para 500 g de judías verdes frescas. Cuando estén cocidas, sumerja las judías verdes en un recipiente con agua helada. Esto conservará su color verde mientras se detiene la cocción.

Cocinar las patatas en una olla a presión tiempos

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Tabla de tiempos de cocción a presión

Diane Schetky, miembro de la CSA, escribió con la siguiente receta y comentario:    “Esta noche hemos disfrutado de esta receta modificada de Alubias asturianas y almejas en el libro de Lorna Sass The Pressured Cook. La olla a presión resuelve el problema de hervir las berzas. Esta improbable combinación de ingredientes estaba deliciosa y los sabores se mezclaban muy bien. Para una versión vegetariana, pruebe a prescindir de las almejas y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de almejas/pescado. Si no tienes una olla a presión espera cocinar las alubias y las berzas unos 45 minutos en una olla normal con líquidos.”

1. Poner agua a hervir en la olla a presión. Coloque 1 docena de almejas en la olla y ponga la tapa encima pero no la cierre. Cocine a fuego alto, agitando enérgicamente hasta que las almejas se abran. Comprobar cada pocos minutos. Retirar cuando se hayan abierto todas. Repita el proceso con las almejas restantes. Retirar, escurrir y reservar. Guardar el líquido.

2. Enjuague y seque la olla. Calentar el aceite y cocinar las cebollas picadas durante un minuto aproximadamente. Añadir 1 diente de ajo picado y el jugo de las almejas colado para eliminar la arena. Añadir el hermano de pescado, los copos de pimiento rojo, el pimentón y las judías reservadas y la berza picada.