Secreto de cerdo en salsa de cebolla

Chuletas de cerdo asadas a la crema

El secreto de esta carne de cerdo que se derrite en la boca está en la salsa (de soja) Aunque es un plato chino común, el hongshao rou (cerdo braseado al rojo vivo) puede ser difícil de dominar. La clave está en utilizar dos tipos diferentes de salsa de soja: la clara y la oscura.

“Lao chou básicamente da a la carne un color oscuro en lugar de salado”, dice Gary. A pesar de sus opiniones de experto, Gary no sirve hongshao rou en su restaurante, The Grumpy Pig, porque no tiene los fogones adecuados para hacerlo, dice. Pero puede robar su receta a continuación. Cerdo rojo braseado de Shangháin (Hongshao Rou) Una diferencia clave entre esta y otras recetas es el uso de dos salsas de soja diferentes para ayudar a equilibrar el color y el sabor (véase la nota al final). Además, el largo tiempo de precocción ayuda a garantizar una pieza de cerdo deliciosamente tierna, mientras que el acabado de la cocción en caliente con azúcar dará a la carne de cerdo un exterior ácido y caramelizado. 4 cucharadas de vino amarillo chino (huang jiu) o jerez seco 1/4 de taza de salsa de soja oscura china (lao chou) – se puede sustituir por una salsa de soja/tamari baja en sodio, pero el color será más claro 3 cucharadas de salsa de soja ligera china (sheng chou) 6 rodajas finas de jengibre crudo 4 ramitas grandes de cebolla verde, cortadas en trozos cortos 3 cucharadas de azúcar de roca (bing tang) o de azúcar normal 1/3 de taza de aceite de soja o vegetal Cortar la panza de cerdo en cubos grandes de aproximadamente 1,5 pulgadas. Enjuague la carne de cerdo y colóquela en una olla, cubriéndola completamente con agua fría. Lleve el agua a un hervor moderado y cocine la carne de cerdo durante 10 minutos para eliminar la espuma. Deseche el agua de cocción y vuelva a enjuagar el cerdo.

Salsa cremosa de cebolla para el cerdo

Lo bueno de los salteados es que no se necesitan muchos ingredientes extravagantes para tener un plato perfectamente presentable. Lo único que se necesita es una sartén y un aceite de cocina que aguante bien el calor. Los woks funcionan bien para esto, así como las sartenes grandes de hierro fundido o de aluminio anodizado duro.

He adaptado esta receta del excelente libro The Cultural Revolution Cookbook de Sasha Gong y Scott Seligman. Durante la Revolución Cultural de China, muchos chinos urbanos se vieron obligados a trasladarse al campo. Este libro detalla los platos que se elaboraban en esa época, en las zonas rurales, donde sólo se disponía de los ingredientes más sencillos.

Se marinan primero tiras finas de cerdo en una mezcla de salsa de soja, un poco de azúcar y maicena. El adobo de maicena es un truco útil para evitar que la carne de cerdo se seque cuando se cocine a fuego fuerte. El azúcar es lo justo para caramelizar la carne y darle más sabor.

Tener un wok bien sazonado ayuda, pero no es necesario. Hace años tenía un wok grande con mangos de madera, bien sazonado, a pesar de que un día un compañero de casa intentó quitarle todo el hermoso condimento negro que yo había creado con tanto esfuerzo.

Chuletas de cerdo asadas fácilmente

Panceta de cerdo crujiente, ¿qué más hay que decir? Es el equilibrio perfecto entre la carne de cerdo, la jugosidad y el crujiente. Me encanta hacer panceta de cerdo porque se puede cocinar a fuego lento. Eso significa que puedes prepararla, olvidarte de ella y disfrutar de tu día.

¿Qué dice más de la primavera que los guisantes y las zanahorias? De niño, solía despreciar las verduras, evitándolas como la peste. Estoy seguro de que mi perro se comía las verduras más a menudo que yo. Eran tiempos en los que no te levantabas de la mesa hasta que se limpiaba tu plato. Cuando mi madre no miraba, le pasaba a mi cachorro un plato lleno de verduras. Teníamos un perro muy sano. Ahora que he crecido (y no tengo perro por el momento), me encanta utilizar las verduras de diferentes maneras, distintas a las versiones hervidas y sosas de mi juventud.

Esta receta incorpora un puré de guisantes verde brillante y suave como la seda con puntos de guisantes bellamente cocidos. Más adelante, compartiré el secreto para cocinar guisantes. Es tan sencillo que puede sorprenderte. A continuación, añadiremos brotes de guisantes para potenciar la frescura del plato. Funcionan bien en un papel de apoyo a los guisantes cocidos.

Las chuletas de cerdo glorificadas de Campbell

Estas tiernas y húmedas chuletas de cerdo de la olla instantánea con salsa de cebolla son un gran éxito en mi casa. ¡No creerás lo fáciles que son de hacer! Aprenda mi secreto para hacer chuletas tiernas y húmedas. Incluso a mi marido, que sigue la dieta, le encantan.

Algunos de ustedes saben que me encanta poner el pollo en salmuera, pues bien, ¡lo mismo ocurre con las chuletas de cerdo! Son más húmedas y tiernas que otras recetas y cocinarlas en la olla instantánea lleva muy poco tiempo. ¡Acaban pareciendo una estrella del rock con tan poco esfuerzo! Sírvelas con una guarnición de brócoli y tendrás una comida completa.

El secreto está en la salmuera. La salmuera hace que la carne de cerdo esté más húmeda. Ni siquiera hay que dejarla en salmuera demasiado tiempo, pero a mí me gusta dejarla en salmuera más tiempo. La forma más fácil de hacerlo es la noche anterior o incluso por la mañana. Asegúrese de utilizar sal kosher (enlace de pago) para la salmuera, ya que la sal de mesa es dos veces más concentrada que la sal kosher (enlace de pago). Averigüe más sobre la ciencia de la salmuera.

Se puede, pero el hueso dentro sabe mejor. Tienden a quedar demasiado hechos en la olla instantánea sin el hueso. Si usas el deshuesado, pon la presión de cocción a 1 minuto, y luego la liberación natural durante unos 3 minutos.