Alubias con chorizo en olla express

Receta de judías con chorizo

A todo el mundo le gusta una olla de alubias rojas cocinadas a fuego lento en el fogón, pero a veces la vida moderna no deja tiempo suficiente para hacerlo de la forma tradicional, y es entonces cuando una olla a presión puede salvar el día. Gracias al intenso calor y a la presión, las alubias rojas quedarán tan tiernas y sabrosas como si hubieras pasado todo el día cocinándolas, y te permitirán reducir el tiempo de cocción a tan sólo 30 minutos.

Las ollas a presión existen desde hace décadas, pero la tecnología moderna las ha hecho más rápidas y seguras que nunca. Con las ollas actuales, puede crear una comida nutritiva desde cero en menos de media hora, en muchos casos. Las alubias secas son especialmente adecuadas para la olla a presión. Aunque normalmente se requiere un método de cocción lento de varias horas, la cocción de alubias en una olla a presión reduce el tiempo en la cocina -incluyendo la preparación activa y la cocción pasiva- a menos de 30 minutos. Las ollas a presión emplean agua u otro líquido de cocción para cocer los alimentos rápidamente en un recipiente sellado. La presión se crea inicialmente al hervir el líquido dentro de la olla a presión cerrada. El vapor atrapado aumenta entonces la presión y la temperatura internas. Los alimentos se cocinan rápidamente, ahorrando tiempo y energía.

Comentarios

Las alubias en la cocina son fantásticas para una tarde de fin de semana perezosa, pero con una olla a presión, puedes pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a unas alubias gordas y tiernas en menos de una hora. ¿Qué te parece eso como argumento de venta?

Necesitarás una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer una tanda de alubias. Yo uso una olla instantánea de 6 cuartos, pero puedes seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión de cocina también.

Normalmente cocino una libra de alubias a la vez en la olla a presión. Esto hace unas cinco tazas de alubias cocidas, lo que es suficiente para hacer varias comidas a lo largo de la semana. También suelo congelar la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las vaya a utilizar durante la semana.

Y no, no remojo las alubias con antelación. Admito que mis primeras incursiones en las alubias sin remojo se debieron enteramente a la falta de planificación previa por mi parte. (Rara vez consigo coordinar mi deseo y mi disposición cuando se trata de alubias).

Pero luego descubrí que no era necesario. Las alubias se cocinaron muy bien sin el remojo nocturno. Están cocidas de manera uniforme, tiernas y cremosas, y son adecuadas para todo, desde tacos hasta una sopa rápida de alubias.

Olla a presión Serious Eats

Puedes hacer estas alubias en una Olla Instantánea o en una olla normal. Tengo mi Olla Instantánea desde hace más de un año, pero sólo en los últimos dos meses la he estado usando regularmente. Me cuesta mucho aprender nuevas tecnologías -sí, me doy cuenta de que es muy cutre describir una olla a presión eléctrica como “nueva tecnología”- y, sinceramente, todos los botones y opciones y cosas me hicieron pensar “blech” cuando la saqué de la caja, así que la volví a meter en la caja y la escondí en un armario durante 6 meses.

Todo esto es para decir, una vez que finalmente lo probé, me gusta usarlo especialmente para los frijoles y la carne y otras cosas que toman mucho tiempo para cocinar (por ejemplo: remolacha en escabeche picante). Yo hago estas alubias con chorizo en la mía y ahora tú también puedes hacerlo.

Utilizando la función “saltear” de tu Instant Pot (o utilizando la función “estufa + olla grande” en tu estufa) cocina el chorizo y las cebollas juntos durante unos minutos hasta que el chorizo se desmenuce un poco y esté casi cocido.

Añade el resto de los ingredientes. En el caso de la olla instantánea, cambia la función a “judías” y cierra la tapa. Cocina durante 30 minutos a alta presión. En una olla normal, añade el resto de los ingredientes y tapa. Poner el fuego al máximo y llevar a ebullición. A continuación, abre la tapa y reduce el fuego; deja que las alubias se cuezan a fuego lento durante unas 2 horas. **Tendrás que comprobarlas cada 30 minutos para asegurarte de que tienen suficiente líquido. Añade más agua o caldo si es necesario**.

Frijoles refritos con chorizo

Porción: 1 ración de tres cuartos de taza Calorías: 169 Carbohidratos: 30,3 g Proteínas: 11,5 g Grasas: 0,7 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas poliinsaturadas: 0,37 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg Potasio: 538 mg Fibra: 8,5 g Azúcar: 0,4 g Vitamina A: 172,58 UI Vitamina C: 1,59 mg Calcio: 46,46 mg Hierro: 2,95 mg

¡Deja un comentario y una valoración! Cancelar respuesta¿Tienes una pregunta? Utiliza ctrl+f o ⌘+f en tu ordenador o la función “buscar en la página” en el navegador de tu teléfono para buscar los comentarios existentes. ¿Necesitas ayuda? Consulta este tutorial: