Cuantos huevos para una tortilla de patatas

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¡No temas! Hacer una tortilla en casa no es difícil. Con unos pocos pasos básicos y un giro de muñeca puedes hacerla en minutos. Rellénala con lo que tengas a mano: ¡es una forma estupenda de aprovechar las sobras!

La tortilla francesa comienza con huevos batidos en la sartén (como los huevos revueltos). La sartén se agita constantemente durante la cocción hasta que los huevos empiezan a cuajar. Cuando los huevos están cocidos, la tortilla se enrolla y se dobla para formar un óvalo y, por último, se vuelca en un plato con la costura hacia abajo.

Puede ser simple o rellena, con o sin queso (la tortilla con finas hierbas es un famoso plato estándar francés. Se añade un surtido de hierbas picadas a los huevos antes de la cocción; no lleva queso).

Las tortillas americanas (o “omelettes”, como se escriben a veces) comienzan de la misma manera, pero a medida que los huevos se cocinan, los bordes se levantan de los lados de la sartén con una espátula para que los huevos que están mojados puedan fluir por debajo.

No te pases de la raya y no rellenes la tortilla. Debes tener suficiente relleno para que la tortilla sea sabrosa, pero no tanto como para que estalle y se salga de los huevos. Con la práctica, serás capaz de calcular a ojo la cantidad que debes poner en la tortilla.

Tortilla de huevos con patatas

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

He aquí un reto para usted: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, como aperitivo y como plato principal; que sea igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tortilla española

La tortilla de patatas es uno de los platos por excelencia de la gastronomía española. Para hacerla sólo necesitamos tres ingredientes: huevos, patatas y un buen aceite. La disfrutan grandes y pequeños y se prepara en casi todos los hogares, y como toda receta popular, cada uno prepara la tortilla de patatas a su manera: unas con cebolla, otras sin cebolla, jugosas, bien hechas… unas calientes cuando están recién hechas y otras frías.

Utiliza una sartén más pequeña y profunda, ya que te permitirá hacer una tortilla más alta, sin que el calor de la sartén llegue al centro. Si utilizas una sartén más ancha y plana, el calor llegará tanto a la parte superior como al centro, cuajando el huevo inmediatamente, por lo que nuestro primer consejo va dirigido de nuevo a la sartén.

Una vez que se den la vuelta a las patatas con el huevo, suba el fuego a una buena temperatura para que el exterior se cuaje rápidamente, y en un minuto más o menos siga los pasos para darle la vuelta, dejándolo sólo un minuto más por el otro lado.

En este caso, utilice una sartén más ancha y plana, para que el calor llegue a todas las partes de la sartén y el huevo se cuaje uniformemente. Un ejemplo de sartén para hacer tortillas sería esta sartén doble poco profunda de 24 cm.

Receta de tortilla española

La versión española se hace friendo patatas en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra, luego colocando esas rodajas en una sartén (preferiblemente una sartén de hierro fundido), cubriéndolas con huevos batidos y cocinándolas hasta que se cuajen.

En este momento todavía no he visitado España, pero si usted lo ha hecho y recuerda una versión favorita de la tortilla española, por favor, háganoslo saber en los comentarios. Para los que este concepto es totalmente nuevo, os animo a probar esta receta, ¡creo que os gustará!

Las patatas cerosas como las Yukon Gold o las patatas nuevas de piel roja funcionan bien en este plato. Esta receta está pensada para un molde de 9 pulgadas de diámetro. Si su sartén es más grande, añada un par de huevos. Si su sartén es de 12 pulgadas, añada 4 huevos, otra patata y otra cebolla verde.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.