Como se hace la mermelada de membrillo

Receta de mermelada de membrillo turca

Cuando es temporada de membrillo, me hago con todo el membrillo posible y hago esta mermelada de membrillo con cardamomo. Puede que no hayas cocinado antes con membrillo, pero merece mucho la pena hacer esta receta. Está delicioso sobre una tostada con queso feta. La riqueza dulce y ligeramente especiada de la mermelada con el queso feta salado es una combinación perfecta.

El membrillo cocido se ha descrito como algo entre una manzana y una pera. Rara vez se come crudo, y cuando se cocina tiene un increíble sabor agridulce. Funciona bien en las mermeladas porque la dulzura del azúcar ayuda a equilibrar la fuerte acidez y resalta los aromas naturales del membrillo.

Me encanta combinar las especias con el dulce, y el toque de cardamomo con pino y la rica canela complementan perfectamente el membrillo. Añade un poco de feta desmenuzado sobre la mermelada y el pan tostado para conseguir una fantástica combinación de sabores.

¿Puedo poner los tarros de mermelada directamente en la nevera? Deje que la mermelada baje a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Enfriar lentamente ayudará a que se espese y cuaje mejor. ¿Por qué la mermelada necesita un ácido como el zumo de limón? El ácido cumple dos funciones en esta mermelada. En primer lugar, ayuda a equilibrar el azúcar de la mermelada. Y lo que es más importante, activa la pectina para que la mermelada quede más firme. ¿Cuándo es la temporada del membrillo? El membrillo está en temporada en otoño, desde finales de septiembre hasta principios de noviembre, así que aprovecha todo el delicioso membrillo fresco en esta época del año. ¿De dónde procede el membrillo? El membrillo es una fruta antigua que crece en los árboles y es originaria de Turquía, Armenia y sus alrededores. Pertenece a la familia de las cidonias.

Mermelada griega de membrillo

Mermelada de membrillo fácil.    Una suave y deliciosa mermelada de membrillo, azúcar y zumo de limón. Una delicia otoñal que puede disfrutar en cualquier época del año en forma de mermelada, para untar en tostadas, en su crostata o como acompañamiento de su tabla de quesos.

El membrillo es el único miembro del género Cydonia en la familia de las Rosáceas, que también contiene manzanas y peras, entre otras frutas (Wiki). Esta manzana de otoño tiene una piel dura y algo vellosa y un aspecto poco atractivo, sin embargo, cuando se cocinan, son excelentes para mermeladas, jaleas y mostazas.

El membrillo se cosecha en octubre, cuando está maduro, y tiene un característico color amarillo intenso y un hermoso olor. Es una fruta muy delicada que se estropea con mucha facilidad. Sin embargo, si se guarda en un lugar fresco, oscuro y seco, el membrillo puede conservarse durante varias semanas. El membrillo es rico en pectina, por lo que es ideal para la preparación de mermeladas y jaleas.

Durante mucho tiempo, estas frutas que parecen un extraño cruce entre una manzana y una pera no se comían, sino que se destinaban a otros fines. En muchas casas, como la mía en Italia, se utilizaban por su fragancia para perfumar armarios y cajones. Las familias campesinas intentaron utilizar el membrillo en la cocina, dando vida a una larga tradición de mermeladas y conservas.

Recetas de membrillo

Los países mediterráneos llevan cultivando y utilizando el membrillo desde hace más de 4.000 años, incluso en las recetas tradicionales de mermelada conocidas como Marmalatha Kythoni. Su aspecto y su sabor se parecen a los de una pera gruesa, pero no es necesariamente una fruta que se quiera comer cruda. La pulpa del membrillo es seca, dura y tiene un sabor muy agrio, por lo que es mejor cuando se ha cocinado. Sin embargo, la fruta tiene un alto contenido en pectina, lo que la hace ideal para cocinarla y convertirla en mermelada o jalea. En Grecia, el cordero y el cerdo también se utilizan con membrillo, por lo que el sabor de esta mermelada va bien como condimento con asados de ambos.

Esta mermelada es totalmente natural, es decir, sin aditivos ni conservantes, simplemente membrillos, azúcar y un poco de zumo de limón. Es una mermelada ligera, y perfecta para las tostadas, como relleno de croissants y como condimento.

Mermelada de membrillo

¿Una manzana inusualmente grande y grumosa? No. El membrillo es una fruta propia y tratar de usarla exactamente como se usaría cualquier otra -incluso las manzanas y peras a las que se parece- no le llevará a ninguna parte rápidamente. Son demasiado duros, demasiado agrios, demasiado ácidos y, en general, demasiado desagradables en sabor y textura para comerlos crudos. Sin embargo, si se cocinan lo suficiente, se ablandan y sacan a relucir el aroma floral que guardan en su interior, junto con un encantador dulzor que equilibra su lado agrio.

Otra cosa que tiene el membrillo es su gran cantidad de pectinas naturales, los compuestos de algunas frutas que espesan las mermeladas y jaleas. Por este motivo, se pueden encontrar muchas recetas de conservas de membrillo, y se pueden añadir a otras mermeladas y jaleas para ayudar a espesarlas de forma natural.

Un membrillo blando es un membrillo podrido, así que adelante, compre frutas duras como una roca. Parece incorrecto, para quienes están acostumbrados a escoger el melocotón perfectamente maduro o los jugosos cítricos, elegir activamente una fruta que está tan lejos de la madurez, pero así es el peculiar camino del membrillo. Aunque pueden estar duros, no deben estar verdes o poco maduros. Busque membrillos amarillos que parezcan pesados para su tamaño y que se sientan firmes, sin puntos blandos ni magulladuras.