Como se hace la mermelada de melocoton

Receta de mermelada de melocotón en lata

La he hecho hoy y ha sido muy fácil. He sustituido los melocotones por medio de un kilo de trozos de mango congelados (pero descongelados), lo que ha contribuido a realzar el sabor. Supongo que la pectina natural y el tiempo de cocción prolongado es lo que lo espesa; ¿es posible utilizar la misma receta con otras frutas?

Este ha sido mi cuarto intento de hacer mermelada de melocotón y este es un ganador… ¡de impulso a terminado en una hora! No tenía suficientes melocotones, así que los complementé con mangos (2:1 de melocotones a mangos). Los mangos le dieron a la mermelada un sabor más intenso a melocotón – delicioso. No tengo una opinión firme sobre la pectina frente a la ausencia de pectina, pero sí diré que mi mermelada era brillante, sencilla y totalmente natural y que probablemente no la habría hecho si hubiera tenido que buscar pectina.

Ahora, mi crítica: Fantástica receta, aunque no tengo un procesador de alimentos. Suena casi como la receta de la mermelada de fresa, así que voy a probarla sólo machacando con una cuchara (Porque soy anticuada en ese sentido).

Me encanta hacer mermelada sin pectina. Se necesita mucho menos azúcar de esta manera. Es algo antiguo y muy sencillo. Las distintas frutas tienen distintas cantidades de pectina natural y, por tanto, tienen distintos tiempos de cocción. Los arándanos tienen mucha pectina y gelifican muy rápido. Utiliza el tiempo de cocción como guía: cuando la mermelada se espese, deja caer un poco en un plato frío para ver si tiene la consistencia adecuada. Si no se cuece lo suficiente, utilícela como una deliciosa salsa para rociar helados, tortitas, pasteles, etc.

La mermelada de la tienda de mermeladas

Sin pectina, sin tiempos de maceración, sin picar y sin largas horas de cocción, esta receta es un sueño de verano hecho realidad. Todo lo que tienes que hacer es pelar 4-5 de los melocotones más aromáticos que encuentres, hacerlos puré en un procesador de alimentos y cocinarlos durante unos 20 minutos en una olla grande con un poco de azúcar. Suena fácil, ¿verdad?

Y ni siquiera tienes que pesar los ingredientes. Lo único que tienes que recordar es que necesitarás 1 taza de azúcar por cada dos tazas de puré de melocotón. Algo que, medido en peso, se traduce en una mermelada hecha con un 71% de fruta fresca y un 29% de azúcar. Así que se puede decir que esta mermelada de melocotón casera es baja en azúcar en comparación con la mermelada de melocotón habitual. Además, si te gustan los albaricoques puedes sustituir parte de los melocotones por ellos sin problema.

Mi forma favorita de comer esta mermelada casera es con pastel blanco. ¡Pero no con cualquier pastel! Si la pruebas con la tarta de chocolate blanco de la Biblia de las Tartas de Rose Beranbaum, sabrás a qué me refiero. ¡¡¡Es pura felicidad!!! Por supuesto, también queda muy bien en este trifle con crema de chocolate blanco (sobre todo si sustituyes las fresas por dados de melocotón), o incluso con una rebanada gruesa de pan y un poco de crema de queso casera de yogur.

Cómo hacer mermelada de melocotón sin pectina

Hace varios años, más o menos cuando empecé esta página web, los melocotones tardaron mucho en llegar a nuestra zona. Finalmente llegaron el día antes de que yo saliera de la ciudad. Estaba deseando hacer mermelada en cuanto estuvieran en el punto perfecto de maduración.

Miré a todos mis maravillosos melocotones y me entró el pánico porque sabía que iban a estar muy pasados para cuando volviera a casa. Estaba a punto de desilusionarme, cuando Sean me dijo con toda naturalidad que él se encargaría de ello.

Ahora, admito que hacer mermelada no es difícil. De hecho, es bastante fácil. Sin embargo, también puede llevar mucho tiempo (especialmente, cuando no estás familiarizado con todo) y no es algo sencillo de realizar con tres niños pequeños corriendo por la casa todo el fin de semana.

Cuando publiqué por primera vez esta receta en el sitio en 2011, era sólo la foto de esos tarros de mermelada. Desde entonces he actualizado el post con un vídeo, y un montón de fotos paso a paso. ¡Espero que te sirva de ayuda en tus intentos de hacer mermelada!

Mermelada de melocotón en trozos

Nuestra cooperativa local de alimentos recibe unos cuantos camiones cargados desde Pensilvania cada año, y todos los conserveros caseros descienden sobre ellos rápidamente.    Este año, llegué tarde y me perdí… pero encontré algo aún mejor…

Los melocotones del norte son una especie de unicornio, difíciles de encontrar y a veces imposibles de cultivar, pero su sabor es increíble.    Hay varias variedades de melocotones de la zona 4, pero nadie ha intentado cultivarlos comercialmente hasta hace poco.

Los cultivadores de traspatio tienen acceso a los melocotones “clingstone”, que, como su nombre indica, se adhieren al hueso.    Sólo se pueden separar cortando la pulpa con un cuchillo, y es una tarea complicada.

Los melocotones “clingstone” suelen ser muy dulces y sabrosos, por lo que merece la pena el esfuerzo adicional.    No son ideales para enlatar mitades de melocotón, ya que no se deshuesan limpiamente, pero son perfectos para hacer mermelada de melocotón en la que la fruta se cuece de todos modos.

Si voy a hacer un lote grande, como cuando hago el relleno de la tarta de melocotón, sumerjo cada melocotón en agua hirviendo durante un minuto antes de sumergirlos en un baño de agua helada.    Así se cuece el exterior y se puede quitar la piel del melocotón con los dedos.