Cómo preparar calamares en su tinta

Calamares en salsa de tinta

En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un sabor marino ácido y un profundo brillo negro.  Lo más probable es que haya que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena.

Por supuesto, existe la pasta con tinta de calamar, en la que la tinta de calamar se mezcla con la masa para que la propia pasta sea de color negro intenso. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa ácida hecha de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y definitivamente una aventura culinaria.

Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato; incluso se puede disfrutar del resto del vino con el que se ha cocinado. Un Lugana podría estar bien, y un Chardonnay es otra opción digna y fácil de conseguir. Sirva esta pasta de calamares con una ensalada verde fresca y alimonada y pan crujiente.

Aunque algunos afirman que los calamares son un tipo específico de calamar, no hay ninguna diferencia técnica entre el calamar y los calamares. Calamari es simplemente el nombre culinario de los calamares, similar al de vaca y ternera o ciervo y venado.

Calamar en español

Este Linguine con calamares y su tinta de Molto Gusto, de Mario Batali y Mark Ladner, es un plato de pasta de aspecto realmente siniestro. Es oscuro y turbio, y una vez que las pequeñas rodajas de calamares se aderezan con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.

Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas diferentes antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.

Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se saltea el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade el vino y se reduce, se cocinan los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se termina con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.

Відгук

¡Alerta! ¡Alerta! ¡No quieres perderte este post! ¡Nunca habías probado algo así! Pásate por aquí, mira las fotos y la receta y dime que no quieres cocinar esto… ¡Casi lloro cuando los probé!

Los chipirones son calamares pequeños (de 5 a 6 centímetros de tamaño), estos se pescaban en la playa y tenían un buen precio. ¡Mi pescadero es super! La mejor época para conseguirlos de este tamaño es julio, agosto y principios de septiembre. Cuando llega octubre adquieren su tamaño adulto.

Te diré por qué. Los chipirones normalmente se rellenan con sus propias patas, pero estos eran tan pequeños que no pude hacerlo. Los ingredientes de la receta son los que pide la receta tradicional excepto el caldo de pescado. Así que vamos a llamarlo Chipirones en su tinta v.2.

Los vascos tienen fantásticas recetas de marisco. Se puede tomar como tapa con una buena copa de vino o como plato principal. La elaboración de la receta es para edades de parvulario; el único paso difícil aquí es limpiar los chipirones. Tómate tu tiempo, pon la radio, toma una copa de vino mientras cocinas y seduce a tu hombre/mujer empezando por su estómago.

Tinta de calamar

La descripción de este delicioso calamar en tinta se la dejamos a nuestro cliente número uno, que dice: “Es como si el legendario Kraken hubiera iniciado una línea de salsa barbacoa hecha con su sangre, sudor y lágrimas. Estoy vendido”. ¿Cuántas veces se tiene la oportunidad de saborear el sabor de una bestia marina mítica? Debe probarlo ahora.

Los calamares en tinta de Donostia Foods se producen en Galicia, en el noroeste de España. Trozos tiernos de calamar en una salsa de tinta de calamar, tomate y especias. Se sirve sobre arroz o pasta, o junto con pan crujiente.

“Esta *puede* ser la más especial de todas las conservas de marisco de Donostia Foods en cuanto a textura, sabor y calidad; no se parece a ninguna otra conserva del mercado que yo conozca. Simplemente genial. El calamar es rollizo y carnoso; la salsa, un enigma aterciopelado que comprueba los cinco sabores establecidos y te deja pensando si tal vez acabas de descubrir uno nuevo. Pruebe a echarlo en la pasta con mucho limón, ajo y rúcula marchita, o póngalo en una torta con alioli, cebolla roja encurtida, queso blanco desmenuzado y lechuga rallada”. – NQ.