Como hacer pan de centeno integral

Receta de pan integral de centeno sin amasar

Creo que me he quedado sin sándwich.    Al menos durante una o dos semanas.    El Charcutepalooza se ha convertido en el Sandwich-a-palooza esta semana pasada.    Junto con la carne en conserva, también he puesto en salmuera una pechuga de pavo grande y gorda y, a su vez, he hecho todas las variedades de sándwiches conocidas por el hombre… que contienen pavo o carne en conserva.    Pero eso no es una queja.    Porque me encanta un buen sándwich.    Aunque parece que no puedo formar una frase sin la palabra… sándwich… en ella.    Así que, menos hablar y más mostrar – aquí está el centeno de grano entero que te prometí la semana pasada.

Bate todo menos el agua en un bol grande, o en un recipiente de comida con tapa (no hermético).    Añadir el agua y mezclar sin amasar, utilizando una cuchara de madera.    Tapar (no herméticamente), y dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que suba y se colapse, ~2 horas.

Alargue la masa en forma de óvalo estrecho y colóquela en un molde de brotes bien enharinado, o en forma libre sobre una paleta espolvoreada con harina de maíz.    Cubrir sin apretar y dejar subir ~90 minutos, precalentando el horno a 450° F durante los últimos 30 minutos, con la piedra en la rejilla central.

Marcas de pan de centeno integral

Este pan de centeno de estilo artesanal tiene un sabor profundo, una parte superior crujiente y una miga tierna y húmeda. Es un pan de centeno sin amasar, un pan de centeno sencillo y casero que no requiere mucho esfuerzo. Al hornearlo en un horno holandés se consigue un pan alto y elevado con una corteza perfectamente crujiente.

El pan de centeno suele considerarse una opción de pan más saludable, ya que la harina de centeno es más nutritiva y una mejor fuente de vitaminas y minerales que las harinas de trigo. Algunos estudios muestran incluso que el pan de centeno se ha relacionado con una menor inflamación, un mejor control del azúcar en sangre y beneficios para la salud digestiva en general.

Aparte de los beneficios para la salud, el pan de centeno es una opción de pan sabrosa que se puede utilizar siempre que se desee: tostado y servido con una porción de mantequilla derretida, para sándwiches como el de atún o pastrami, o junto a un huevo escalfado salado por la mañana.

Un pan de centeno suave y delicioso al estilo de la panadería es muy fácil de hacer en casa. Las semillas de alcaravea y la melaza dan a nuestro pan de centeno casero la profundidad de sabor por la que es conocido. Y esta receta de pan de centeno sin amasar no requiere una máquina de hacer pan, sólo un cuenco y un horno holandés de alta resistencia.

Beneficios del pan de centeno integral

El pan de centeno es simplemente un pan hecho con harina de centeno. El centeno tiene un sabor terroso, y el uso de más o menos de ella en combinación con otras harinas le dará a una hogaza más o menos de ese sabor. El pan de centeno se hace a menudo con adiciones como melaza y cacao en polvo, que añaden color y sabor. También se pueden añadir semillas de alcaravea para conseguir un sabor aún más característico.

Aunque se puede hacer un pan 100% de centeno, suele ser bastante denso y pesado. Para obtener un pan más ligero pero con un buen sabor a centeno, se puede mezclar harina de centeno con harina de pan, que ayuda a formar una mejor estructura de gluten en la masa.

¿Y este pan de George en particular? Era maravilloso. Con un ligero sabor, suave por dentro y con una corteza crujiente. A mi padre no le gustan las semillas de alcaravea, así que no las puso. A mí me encantan, así que la próxima vez que haga este pan las pondré.

Ayuda mucho poner las manos en la masa y aprender directamente de alguien que pueda decir: “¿Ves? Esta es la consistencia adecuada para la masa”. La elaboración del pan es algo que hay que practicar. Cuanto más pan hagas, mejor lo harás.

Masa madre de centeno integral

El pan de centeno se remonta a la Edad Media, con variaciones procedentes del norte y el este de Europa. En Alemania y Estados Unidos, el sabor terroso y a malta del pan de centeno se suele aumentar con semillas de alcaravea, lo que le da un sabor distintivo que es diferente de otros panes con semillas. Esta receta de pan de centeno sin amasar es más tradicional (es decir, sin semillas) y fue elaborada por Mark Beahm, cuyo blog The Sunday Baker, se deleita con las alegrías de la panadería rústica europea. Beahm se crió en Maine, donde, según nos dijo, “por aquel entonces sólo había una panadería en mi ciudad natal especializada en pan y bollería europea”.

Ahora vive en Londres y comparte su pasión por la comida, la cultura y la historia de los países europeos que ha visitado. El pan sin amasar de Beahm no puede ser más sencillo y recompensará su mínimo esfuerzo con un pan que tiene una corteza oscura y un interior suave y masticable. “Siempre quise aprender a hornear un pan así”, dijo Beahm, “Este pan es casi a prueba de tontos, y sin embargo te llevará a la mayor parte del camino hacia ese pan perfecto”. El tiempo de preparación de esta receta lleva literalmente cinco minutos, y después sólo hay que dejar que la harina y la levadura hagan lo suyo. Una vez que haya subido, lo horneas en un horno holandés y, 50 minutos después, te saldrá un pan de centeno que jurarías que ha horneado un panadero profesional.