Como cocinar habas frescas con piel

Cómo cocinar judías verdes frescas

Imprimir receta¡Aprende a cocinar judías verdes en sólo 6 minutos sin escaldarlas ni escurrirlas! De frescas en el puesto de la granja a ligeramente crujientes, de color verde brillante y perfectamente cocinadas con esta receta rápida y fácil en una sola cacerola.

No tengo que hacer mucho para que todo el mundo coma judías verdes: la mantequilla y la sal son suficientes. Además, combinan con casi cualquier carne o marisco. Esta receta es una forma rápida y sencilla de cocinar una guarnición saludable que gustará a todo el equipo.

Las judías verdes que ves aquí se llaman a veces judías de palo, judías verdes o judías de arbusto. También puede verlas etiquetadas como Haricots verts en el supermercado. Se trata de una variedad francesa más fina y pequeña que se puede cocinar de la misma manera, simplemente reduciendo el tiempo de cocción.

Lo que voy a compartir no es ciencia espacial. Es una receta básica para cocinar judías verdes frescas (no enlatadas ni congeladas). A partir de ahí puedes añadir tus sabores favoritos (ver más abajo). La parte más importante es no cocinarlas demasiado. A continuación te muestro el tiempo de cocción de las judías y mi método infalible para hacerlo.

Cómo freír judías

El otoño es la temporada de sopa por aquí, y la olla de sopa está casi siempre en la estufa. Mis compañeros de casa más jóvenes se llevan sopa caliente a la hora de comer todos los días, y su aprecio me resulta estimulante. Me encanta probar nuevas ideas y experimentar con variaciones de viejos platos favoritos, pero parece que no puedo hacer una pequeña olla de sopa. Por lo tanto, es increíble tener comensales hambrientos dispuestos a ayudarme.

Sigo disfrutando de las comidas a base de plantas y estoy un poco asombrada de que no he tenido ningún antojo de productos lácteos. Me encanta el queso de casi todos los tipos (excepto el queso de plástico amarillo precortado y envuelto, por supuesto) y esperaba que prescindir de él fuera un reto. Hasta ahora, estoy explorando felizmente los alimentos que no requieren queso: Prefiero prescindir de él que comer imitaciones procesadas de los lácteos, y el mundo está lleno de cocinas que no incluyen lácteos.

Hace unos años me regalaron unas alubias secas increíbles de Ayers Creek Farm, una granja ecológica cerca de Portland que se especializa en alubias de herencia europea (entre otras cosas deliciosas). Me sorprendió lo encantadoras que eran, cocinándose perfectamente tiernas y sin pieles rotas. Desde entonces, me he dado cuenta de que la mayoría de las alubias no son tan dichosas. Las judías compradas en la tienda pueden haber estado almacenadas durante mucho tiempo, incluso años. Cocinarlas bien puede ser un reto, y es frustrante pasar por la molestia de remojarlas y cocinarlas sólo para terminar con resultados harinosos o de piel dura. A la vista está.

Judías verdes salteadas sin escaldar

Cuando compre habas, busque vainas lisas, firmes y de color verde brillante, con los extremos recién cortados y lo menos posible dorados. ¿Se pregunta cuántas habas debe comprar? Elija aproximadamente 1 libra de habas por cada escasa taza de habas sin cáscara que desee al final.

La mayoría de las recetas piden habas sin cáscara, y eso suele significar que tienen doble cáscara. Las habas tienen que sacarse de la vaina, escaldarse y sacarse de su cáscara individual para liberar las habas completamente tiernas y de sabor delicado que hay en su interior. Esta guía le guía a través de los pasos para que pueda realizar esta tarea de la forma más rápida y eficiente posible.

Escaldar significa dar un chapuzón rápido en agua hirviendo. Para escaldar las habas sin cáscara, ponga a hervir una olla grande de agua (unos 2 litros). Añada suficiente sal (aproximadamente 1 cucharada) para que el agua tenga un sabor salado (esto ayudará a que las habas se mantengan verdes).

Enfríalas enjuagándolas con agua corriente fría o sumergiéndolas en un recipiente grande con agua helada. Déjelas reposar hasta que se enfríen por completo, de 3 a 5 minutos. Esto detiene la cocción del escaldado y hace que sean más fáciles de pelar.

Judías verdes

Nombre genérico dado a varias plantas de la familia de las leguminosas. Hay tres etapas de desarrollo de la judía, basadas en la madurez de la misma, que determinan su uso. La primera etapa es cuando la judía es inmadura y el grano (o semilla) y la vaina son muy jóvenes y tiernos. Esta es la fase en la que tanto la judía como la vaina se consumen, crudas o cocidas, y se denominan judías frescas, baby o snap. En la segunda fase, la judía empieza a madurar. La vaina es dura, pero la judía puede sacarse de la vaina, como los guisantes, cocinarse durante un breve periodo de tiempo y comerse. Las judías en esta fase se denominan judías de cáscara fresca. La tercera fase es el momento en que la vaina y la judía se han secado en el tallo y la judía se mueve libremente dentro de la vaina cerrada. A continuación, se extrae la alubia de la vaina que se va a desechar, y la alubia puede almacenarse para su uso futuro en una variedad de platos alimenticios. En esta fase, la alubia se conoce como alubia sin cáscara, con cáscara seca o seca. Muchas alubias también están disponibles como producto enlatado o congelado.