Como hacer morcilla de sangre de cerdo

¿Por qué es ilegal la morcilla?

Las morcillas son tiras de carne de cerdo u otras carnes mezcladas con sangre, lo que les da su característico color oscuro. Este tipo de morcilla se elabora en países de todo el mundo y recibe nombres como blutwurst en Alemania, boudin noir en Francia y morcilla en España. En el sur de Estados Unidos, estas salchichas picantes son populares y pueden encontrarse en muchos restaurantes y puestos de carretera. La morcilla se elabora desde hace miles de años e incluso el antiguo poeta griego Homero escribió sobre ella.

Este tipo de morcilla es desagradable para algunos consumidores por su contenido en sangre, que se percibe como desagradable u ofensivo. Sin embargo, si se elabora correctamente, la morcilla no debería tener el sabor metálico que mucha gente relaciona con la sangre. En cambio, tiene un sabor rico y complejo que mucha gente considera delicioso solo o como complemento de sopas, guisos y otros platos.

En su forma más básica, la morcilla contiene cebollas y algunas hierbas y especias cocinadas junto con carne de cerdo, a la que se añade la sangre. Los ingredientes adicionales pueden incluir nata, verduras de temporada o especias más fuertes. Después de removerla a fondo para que la sangre se distribuya uniformemente, la mezcla se introduce en tripas de salchicha. La cantidad adecuada de sangre y la mezcla minuciosa son importantes para que no se formen coágulos de sangre en la morcilla, lo que puede suponer una experiencia desagradable para el comensal. Una vez elaborada, la morcilla puede cocinarse y enlatarse, secarse o consumirse fresca.

Receta de morcilla coreana

Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de morcilla. Estas recetas son, por lo general, versiones variables de un tema similar. Sea cual sea el nombre – morcilla (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia), los ingredientes principales son los siguientes:

Si se observan las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.

La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y es menos probable que se manche. La grasa de la nalga de cerdo y la de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en cubos de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 minutos) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que la sangre entre y la decolore.

Cómo cocinar la morcilla a la parrilla

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Morcilla” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].

En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.

En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].

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Cómo utilizarlo en la cocina: Suele servirse frita en la sartén o hervida, con puré de patatas y manzanas caramelizadas al lado, y como parte de un desayuno inglés completo, un plato que suele incluir tomate asado, bacon, morcilla y huevos fritos.Dónde encontrarla: Paris Grocery (Pike Place Market, 1418 Western Ave. 206.682.0679), 8,99 dólares por un paquete de cinco salchichas.

RecetaPasta de morcilla y calamares, con beicon y achicoriaSirve para 4-6 4 tiras de beicon de corte grueso, cortadas en dados finos½ taza de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo, picado fino1 chalota mediana, picada fina2 cucharaditas de tomillo fresco picado1 achicoria, sin el tallo y con las hojas cortadas en trozos de 1/2 pulgada3/4 libras de morcilla, cortada en trozos de 1/2 pulgada1/3 de taza de vino blanco seco12 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad3/4 libras de calamares limpios, con los cuerpos cortados en anillos de 1/2 pulgada (los tentáculos, si se usan, pueden dejarse enteros)sal kosher y pimienta al gusto1/4 cucharadita de escamas de pimienta roja (o más, al gusto)2 puñados de perejil de hoja plana picado3/4 libras de pasta trofie (o su forma de pasta favorita) cocida y escurrida1 1/2 cucharadas de vinagre de jerezgajos de limón 1/2 taza de pan rallado tostado, preferiblemente panko