Trucos para que no se baje el bizcocho

Cómo evitar que el pastel se hunda al enfriarse

A todo el mundo le pasa de vez en cuando: Sacas una tarta de aspecto perfecto del horno y, una vez enfriada, te das cuenta de que se ha hundido en el centro. Estamos aquí para ayudarte a arreglar tu pastel hundido y ofrecerte consejos para transformarlo en algo nuevo que siga siendo delicioso.

Así que te has tomado el tiempo de hacer un pastel desde cero sólo para descubrir que se hunde en el centro cuando se enfría. Por desgracia, cuando un pastel se ha enfriado, sus ingredientes leudantes se han desactivado y los agujeros de aire que crean la textura ligera del pastel se han cerrado y pegado, por lo que volver a meter el pastel en el horno no lo salvará. Aunque no pueda realizar su plan original de decoración de pasteles, aún puede redimir su plato de postre. Utiliza los consejos de nuestra Cocina de Prueba para convertir un pastel hundido en una nueva y hermosa creación para que nadie tenga que enterarse del percance.

Si ha comprobado el nivel de cocción de la tarta con un palillo que ha salido con unas pocas migas húmedas, lo más probable es que haya horneado una buena tarta húmeda. Si la tarta está poco hecha y cruda en el centro, aún puedes utilizar los bordes que están bien cocidos. Utiliza uno de estos remedios para pasteles que se hunden y aún así impresionarás a todos con tus habilidades como postre.

¿Por qué se caen los pasteles al enfriarse?

De vez en cuando recibo correos electrónicos de lectores que me preguntan por qué su pastel se hundió en el centro al hornearse. Siempre dicen algo parecido a: “He seguido la receta a la perfección, pero aun así se ha hundido. ¿Qué he hecho?”

Aunque me resulta imposible saber exactamente qué pasó en una ocasión concreta sin que yo esté realmente allí (Ni siquiera yo soy TAN impresionante ;), estas son las 5 cosas más importantes que deberías tener en cuenta para evitar que tu pastel se hunda la próxima vez que lo hornees:

1. Polvo de hornear viejo – El polvo de hornear puede representar sólo un pequeño porcentaje de todos los ingredientes de tu pastel, pero puede arruinar todo si no tienes cuidado. Recuerda que el polvo de hornear sólo se mantiene fresco entre 6 meses y un año, así que ponle fecha cuando lo compres, y tira y reemplaza cualquier envase que lleve demasiado tiempo.

¿No estás seguro de si el tuyo está todavía en buen estado? Tómate 5 segundos para comprobarlo antes de empezar a hornear poniendo una cucharadita de levadura en polvo en media taza de agua caliente. Si todavía está bien, debería empezar a burbujear rápidamente. Si no pasa nada (o apenas nada), es hora de ir a la tienda.

Cómo decorar un pastel hundido

Hay un par de razones que hacen que un pastel se hunda. Una de las razones podría ser la relación harina/polvo de hornear. Por lo que entiendo de tu descripción esto se aplica a tu caso. Porque el procedimiento que sigues está bien.

La recomendación típica para el chiffon es tratarlos como un pastel de ángel: colocar el molde boca abajo mientras se enfría, ya que no tiene la misma fuerza interna que un pastel tradicional. Si no lo haces en un molde de ángel, que está diseñado para ello (tiene unas pequeñas patas), asegúrate de que no llenas demasiado el molde para que se hinche demasiado sobre el borde del mismo, y dale la vuelta sobre una rejilla de enfriamiento para permitir que el aire pase por debajo. Esto no solucionará todos los problemas, pero debería ayudar con el hundimiento después de salir del horno.

¿Por qué mi pastel se hundió en el medio a gran altura

Las tartas ladeadas pueden estar de moda y ser bonitas, si buscas ese aspecto juguetón. Pero si lo que buscas es una tarta clásica o una tarta de capas y acabas con una tarta inclinada o desigual? No es precisamente un buen negocio. Descubre cómo arreglar un pastel desigual, aprende qué es lo que hace que un pastel se caiga y domina algunos trucos para hornear un pastel de manera uniforme (para que no sea necesario hacer arreglos después del horneado).

Los pasteles ladeados (que no están inclinados a propósito) dejan que desear. Las tartas inclinadas parecen menos pulidas que el aspecto que se busca, y además son difíciles de glasear uniformemente y de apilar al estilo de las tartas de capas. Después de décadas de pruebas de horneado, nuestros expertos de la Cocina de Prueba han dado un puñado de consejos para arreglar un pastel de hoja inclinada, y cómo hacer que el pastel se hornee uniformemente en primer lugar. Tanto si se trata de un pastel clásico como de una combinación de sabores totalmente única, estas estrategias le guiarán a través de todo lo que necesita saber para evitar que los pasteles se inclinen.

Si te preguntas cómo arreglar una tarta inclinada o cómo arreglar una tarta desigual de cualquier forma una vez horneada, utiliza un cuchillo de sierra grande para nivelarla. Si la cúpula no se nota demasiado, simplemente dale la vuelta a la tarta y pon la capa superior boca abajo para que la parte inferior plana sea ahora la superior, y luego escarcha y/o apila como desees.