Bizcocho de chocolate blanco y yogur

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Te has dado cuenta de la cantidad de recetas de repostería que piden yogur griego? Si estás pensando “todo es griego para mí”, entonces es el momento de explorar cómo el yogur griego añade un arma secreta de deliciosidad y deleite a tu repertorio de repostería saludable.

El yogur griego es un estilo de yogur al que se le ha quitado el suero, lo que da lugar a una consistencia mucho más espesa que la del yogur normal. Este estilo ha sido favorecido durante mucho tiempo en partes de Europa y Oriente Medio; referirse a él como yogur “griego” o “estilo griego” es simplemente un guiño a este hecho. Al igual que el yogur sin colar, se presenta en una variedad de sabores diferentes o puede comprarse solo.

Por un lado, el proceso de colado reduce la cantidad de lactosa en el yogur griego, lo que significa que es naturalmente más bajo en azúcar que el yogur sin colar. Y aunque el yogur griego es más denso que el yogur sin colar, tiene más proteínas y menos carbohidratos.

Por otra parte, es un sustituto saludable en general en la repostería. Aunque el yogur griego a menudo contiene más calorías que el yogur sin escurrir, normalmente tiene muchas menos calorías y menos grasa que los ingredientes comunes para hornear, como la crema agria, pero puede ofrecer resultados similares sin sacrificar el sabor.

Bizcocho húmedo de chocolate blanco

Este fue el pastel de mi 18º cumpleaños, ya que me encantan las frambuesas. Pero tiene un toque, el ganache de chocolate blanco se ha teñido con frambuesas tamizadas para darle sabor y color y se ha hecho con yogur natural en lugar de nata para darle más sabor a glaseado de queso crema, ¡perfecto con el dulzor del chocolate blanco! En definitiva, he disfrutado mucho de esta tarta y es uno de mis mejores recuerdos de mis 18 años.

La forma más sencilla de hacer un buen bizcocho, el método de Mary Berry, que ahorra el lavado. Lo único que hay que hacer es tamizar primero la harina en el bol para ayudar a airearla, y luego echar los huevos, el azúcar, la vainilla, la levadura en polvo y la mantequilla ablandada. Mezclar bien con un batidor de varillas (se recomienda un batidor eléctrico, pero no importa) hasta que se forme una masa suave y espesa.

Derretir el chocolate blanco suavemente sobre una olla de agua y tamizar aproximadamente media cacerola de frambuesas para eliminar las semillas. Mezclar el zumo de las frambuesas con el yogur para darle un toque rosado y mezclar con el chocolate derretido. Mételo en la nevera durante unos 25 minutos para que se endurezca o, al menos, hasta que se pueda untar.

Tarta de chocolate blanco nigella

Empieza aplastando las bayas congeladas en una bolsa; yo las aplasté con un rodillo hasta conseguir una fina miga congelada. Si colocas las bayas congeladas enteras en la masa del pastel, se hundirán en el fondo y la masa que las rodea no se cocinará. Meter la bolsa de bayas trituradas en la nevera mientras se mezcla el pastel.

Bate la mantequilla/margarina y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos, luego añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. Añada la harina tamizada y remueva bien, luego añada el yogur, los trozos de chocolate blanco y, por último, incorpore los trozos de bayas congeladas.    Tenga cuidado de no mezclar demasiado la fruta, no quiere un bizcocho morado.

Tarta de chocolate con ganache de chocolate blanco

Esta tarta de mousse de yogur griego, miel y chocolate blanco se sirve con abundante fruta fresca y un ligero rociado de miel adicional. Es un postre ligero y veraniego con un mínimo de culpabilidad, ya que la mitad de la nata de la mousse se sustituye por yogur griego (2% de grasa) que, además de frescura, aporta un extra de proteínas. La acidez del yogur se elimina con la dulzura de la miel y el chocolate blanco, y la mousse terminada tiene el sabor de algo entre una tarta de queso aterciopelada y un suave helado de vainilla. Y aunque no es tan baja en grasas como esta pannacotta de yogur con salsa de fresas, creo que se puede comer sin ningún remordimiento, ¡sobre todo si se sigue una dieta equilibrada! Y como la base está hecha de avena y nueces, esta tarta también está libre de gluten.

Mi inspiración para esta receta fue un postre griego clásico y sencillo que consiste en yogur natural colado, un poco de miel (preferiblemente de tomillo) y nueces trituradas para que sea crujiente. En Grecia, mucha gente lo toma como una cena rápida y ligera, pero también es una forma estupenda de terminar una comida. Y si alguna vez ha estado en Grecia, probablemente habrá encontrado yogur con miel en el menú de una taberna griega. Añadir un poco de chocolate blanco a esta receta parecía obvio, y cubrirla con muchas frutas frescas acentuaba realmente el carácter veraniego de esta tarta de mousse.