Cómo hacer garbanzos con bacalao y espinacas

Bacalao con garbanzos especiados

Cubrir los garbanzos con abundante agua fría y dejarlos en remojo durante 24 horas. Si se utiliza bacalao fresco salado, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante una hora, si no lo ha hecho ya. Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cazuela o cacerola grande a prueba de fuego. Pelar toda la piel suelta de la cabeza de ajos y añadirla a la cazuela con la mitad de la cebolla picada, las hojas de laurel, 50 ml de aceite de oliva y dos litros de agua fría.

Poco antes de que los garbanzos estén listos, ponga a hervir 500 ml de agua en otra cacerola, añada el bacalao salado y cueza a fuego lento entre seis y ocho minutos, o hasta que esté bien cocido. Pasar el pescado a un plato y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, partirlo en copos grandes, desechando la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, los copos de guindilla secos y el pimentón y freír durante seis o siete minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, o hasta que se hayan deshecho en una salsa espesa. Retire y deseche las hojas de laurel de los garbanzos. Saque el ajo y exprima la pulpa de cada diente en la sartén. Deseche la piel.

Receta de garbanzos y pescado

Precaliente el horno a 350ºF. Coloque la rejilla del horno en el centro del mismo.Extienda los garbanzos sobre una toalla de cocina limpia y seca. Coloque otra toalla encima, y suavemente dé palmaditas y ruede la toalla sobre los garbanzos. Mientras se secan los garbanzos, algunas de las pieles comenzarán a aflojarse. Retire y deseche todas las pieles que pueda. Los garbanzos quedan más crujientes cuando se les quita la piel. Pasar los garbanzos a un bol y mezclarlos con el aceite de oliva y la sal hasta que queden cubiertos. Pasar los garbanzos a una bandeja de horno seca. Hornear hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes, de 45 a 50 minutos, sacudiendo la bandeja y dándole la vuelta a mitad de la cocción.Mientras los garbanzos se hornean, combinar el comino, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un bol pequeño.Sacar los garbanzos del horno y mezclarlos con la mezcla de especias. Dejar enfriar los garbanzos. Cómalos “tal cual” o espolvoréelos en ensaladas o sobre sopas.

Si es fan del hummus, ya conoce las virtudes del humilde garbanzo. Hechos puré con tahini y aceite de oliva, los garbanzos -también conocidos como garbanzos- se convierten en esa suave pasta para untar que tanto nos gusta para mojar verduras o galletas, o para untar en los sándwiches.

Guiso de bacalao y garbanzos

Tener un tarro de harissa en la alacena o en la nevera es de gran ayuda cuando se necesita algo que añada un poco de picante y fuerza a la cocina, y este es un plato rápido y sabroso, perfecto para la mitad de la semana. En este caso, la harissa añade un aroma ahumado al delicado pescado. Sírvelo con una guarnición de cuscús o rebanadas de pan fresco, si quieres.

Poner las semillas de alcaravea en una sartén profunda con tapa a fuego medio y tostarlas durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Añade una cucharada de aceite y luego el comino y el ajo y cocina durante otros 30 segundos hasta que estén fragantes. Incorporar el puré de tomate y los garbanzos hasta que estén bien cubiertos y añadir los tomates en lata, los tomates cherry (si se utilizan), 150 ml de caldo y el azúcar. Sazonar bien con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar la tapa y cocer a fuego lento durante otros 6-8 minutos, añadiendo un chorrito más de caldo si es necesario. Incorporar las espinacas, un puñado cada vez, hasta que se marchiten. Dar un buen chorro de zumo de limón, comprobar la sazón y añadir una cucharada de perejil.

Garbanzos de bacalao ottolenghi

Lo mejor de este plato es que no hace falta comprar bacalao salado y dejarlo en remojo toda la noche, sino que se puede hacer con bacalao fresco, utilizando mi sencillo método de salado y cocción, que lleva poco más de una hora y proporciona unos copos de bacalao tiernos, húmedos y sutilmente salados.

Sirve para seis personas como comida abundante, ocho como comida más ligera y probablemente una buena docena como tapas. Se congela bien, por lo que se pueden hacer porciones para futuras comidas en pequeñas bolsas.    347 calorías por ración entre seis (261 calorías entre ocho, 174 entre doce).

No te desanimes con la idea del bacalao salado – es realmente fácil hacer el equivalente al bacalao salado (Bacalao), con sólo una hora de salado, y 30 minutos de remojo y ¡es delicioso! Utiliza cualquier combinación de garbanzos, alubias blancas y judías de mantequilla que te apetezca, siempre que sumen unos 850 g de peso cocido.

En primer lugar, salar el bacalao (si se utiliza bacalao fresco). Coloca los filetes de bacalao en una sola capa, con la piel hacia abajo, en un plato o fuente que recoja los líquidos que suelta el bacalao al salarlo. Espolvoree de forma razonablemente generosa (véase la foto de abajo) con sal marina gruesa (no use la fina, o será demasiado salada) y déjelo durante una hora (no más). Para entonces, el bacalao habrá soltado algo de líquido y absorbido parte del sabor de la sal. Enjuague toda la sal y colóquelo en un recipiente con abundante agua fría durante 30 a 45 minutos, cambiando el agua dos veces (después de 10-15 minutos, y luego otra vez). Retirar, secar y reservar. (Si se utiliza bacalao, hay que ponerlo en remojo en 4 ó 5 litros de agua durante toda la noche, hasta dos días, según el grosor, cambiando el agua 3 ó 4 veces).