Recetas de arroz caldoso con marisco

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Si alguna vez has cocinado arroz blanco y te ha salido pegajoso, poco hecho o pegado al fondo de la sartén, no eres el único. A todos nos ha pasado.  De hecho, yo solía evitar cocinar arroz por esta misma razón, atribuyendo mis fracasos a que no tenía una arrocera.

Sin embargo, desde entonces he perfeccionado mi método de cocción de arroz blanco, que resulta siempre esponjoso, tierno y delicioso. Además, sólo se necesita una cacerola y una tapa (no hay una arrocera de lujo). Déjame mostrarte cómo se hace.

Porción: 1 porción de un cuarto de taza Calorías: 84,4 Carbohidratos: 18,5 g Proteínas: 1,6 g Grasas: 0,2 g Grasas saturadas: 0 g Grasas poliinsaturadas: 0,04 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg Potasio: 27 mg Fibra: 0,3 g Azúcar: 0 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 0 mg Calcio: 6,48 mg Hierro: 0,19 mg

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Laylita

1 ½ libras de tomates maduros8 dientes de ajo, 5 finamente picados, 3 pelados y dejados enteros1/2 taza de cebolla blanca picada gruesamente2 cucharaditas de sal kosher o gruesa, o al gusto, dividida1/2 taza de aceite de oliva1 libra de calamares limpios, enjuagados y cortados en anillos de 1/4″1 libra de camarones medianos pelados,  reservando las cáscaras y las colas si se hace el caldo2 tazas de arroz blanco largo o extra largo, o arroz jazmín5 tazas de caldo de marisco, pescado o pollo1 ramita grande de epazote fresco, o 3 ramitas de cilantro18 almejas frescas pequeñas o medianas, lavadas y enjuagadas18 mejillones frescos pequeños o medianos, lavados y enjuagados2 limas cortadas en cuartos

Recetas de Ecuador

En Japón, la gente come “gachas de arroz” cuando está enferma. Es fácil de digerir. Pero se necesitan más nutrientes, especialmente proteínas y vitaminas, para recuperarse de la enfermedad. La semana pasada, me enfermé. Cuando empecé a comer, cociné esta “Sopa de arroz con pescado”. Esta sopa es suave para el estómago debilitado y muy reconfortante, y lo más importante es que es muy nutritiva. He escrito cómo la he cocinado.

1 cucharada de aceite1 diente de ajo *picado finamente1 cebolla *picada finamente2 tazas de caldo de pollo o de verduras1 cabeza pequeña de brócoli *cortada en ramilletes pequeños, con el tallo grueso en rodajas2 tazas de leche400g de filetes de pescado blanco *cortados en trozos del tamaño de un bocado1/2 taza de guisantes congeladosSal y pimienta2 tazas de arroz cocido (arroz de grano corto)

Arroz marinero

Este plato caldoso de marisco y arroz admite prácticamente todo el marisco. Dicho esto, no es necesario convertirlo en un gran plato de celebración. A decir verdad, si ese es mi objetivo, hago una verdadera paella. Pero cuando se trata de hacer una comida agradable pero rápida -¿qué podría ser más rápido que juntar una salsa en frasco, arroz cocido y algunos mariscos?- esta versión de Arroz a la Tumbada es lo suficientemente especial para la compañía. Pero no lo dejes para eso. ¿Tienes unas gambas en el congelador? ¿Un filete de pescado congelado? Tu arroz a la tumbada estará delicioso con un solo tipo de marisco. Unas 10 o 12 onzas en total alimentarán a dos personas. Sin embargo, los bivalvos marcan la diferencia, así que si puedo, me paso por la tienda y compro algunos mejillones o almejas para darle al caldo un sabor maravilloso. Las cantidades que se indican a continuación son para la versión completa, la que querrás servir cuando realmente estés planificando.

Haz el caldo. Calienta el aceite en una cacerola grande (de 4 cuartos) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la salsa y remueve casi constantemente hasta que se reduzca y espese, de 4 a 5 minutos, dependiendo de tu salsa. Añadir el caldo y las hierbas y llevar a ebullición. Probar y sazonar con sal, normalmente un cuarto de cucharadita, dependiendo de la salinidad de la salsa y el caldo.