Arroz con pollo y champiñones arguiñano

Consejos de cocina oriental: ingredientes orientales esenciales

El guacamole de LauraLaura está en piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.

Salmón en papillote

En Navidad nuestras mesas se visten elegantemente para acoger platos y alimentos especiales que, en general, se reservan para estas fechas u otras celebraciones. Hoy queremos que te des un capricho y si te animas a preparar nuestra receta de bogavante de Navidad con salsa de azafrán.

Si quieres preparar este plato y no gastar todo el presupuesto en un solo menú, te recomendamos que no esperes al último momento para comprar el bogavante. Compra un bogavante fresco unos días antes y congélalo bien para que conserve todo su sabor. Se recomienda utilizar bolsas con cierre de cremallera o al vacío para evitar la oxidación.

Vamos a empezar esta receta preparando la salsa. El primer paso es pelar y picar los dientes de ajo y cortar la cebolla en rodajas, dorando el ajo y la cebolla en una sartén con aceite de oliva. A continuación, añadimos el tomate cortado en dados y removemos bien todos los ingredientes durante unos minutos.

Continuar el proceso de la salsa añadiendo el brandy en la sartén. Cocinar hasta que se evapore el alcohol y entonces añadir la hoja de laurel y el caldo de pescado, y dejar cocer de nuevo durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, colar la salsa y reservar.

Recibos

El pollo se puede asar de mil maneras y puede ser más cómodo hacerlo por partes, pero en los días festivos sigue siendo tradición en muchas casas hornear un ave completa. Tan típico como el arroz de los domingos, otra buena opción es acudir a un profesional, como es el caso del famoso Asador Navarro en cuya receta de pollo al horno se basa este Karlos Arguinano.

En su libro ‘A mi manera: las recetas fundamentales de la cocina regional española’ (Planeta, 2015). El televisivo chef nos cuenta cómo son las largas colas que se forman los domingos a las puertas del citado Asador, un negocio familiar de barrio en funcionamiento desde 1981. Pasar una tranquila mañana de domingo paseando por el rastro, tomando el tradicional aperitivo y volviendo a casa a comer tranquilamente con un magnífico pollo asado bajo el brazo suena, sin duda, a plan familiar perfecto. Separe las multitudes.

Emulsiona el zumo de limón en un bol u olla con tapa -no hace falta colarlo, sólo evitar los huesos- con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y otra de pimienta negra. Cubrir bien el pollo con esta mezcla, reservando lo que sobra.

Risotto de setas – Receta tradicional italiana de arroz. ¡ENCANTADORA!

Justo antes de irme de vacaciones estuve viendo River Cottage, un programa con Hugh Fearnley-Whittingstall. Me pareció bien y lo vi un rato. La receta que me ha llamado la atención hoy han sido unas croquetas de setas silvestres. La podéis encontrar aquí.

Me pareció muy fácil llegar a la mezcla de setas, harina, leche y queso. Es fácil saber cuándo hay que parar si se echa la leche poco a poco. La mezcla era realmente sabrosa y la consistencia era perfecta para las croquetas.

Tenía que mejorar mis habilidades para dar las formas de las croquetas. Las primeras no tenían la forma adecuada y sólo hice un lío con mis 2 manos izquierdas, pero al final, con la práctica, creo que conseguí un nivel aceptable. Aquí una foto

Los freí en aceite caliente, teniendo mucho cuidado de no quemarlos. Quedaron bien y creo que con la práctica, será fácil de cocinar, sobre todo para fiestas, ya que se pueden preparar justo a tiempo para la fritura

Cuando estaba cocido, añadí el vaso de vino y el queso y continué durante otros dos minutos. Luego retiré la sartén del fuego, la tapé con un paño y la dejé reposar durante 5 minutos.