Arroz negro con chipirones y alioli

Arroz puertorriqueño con pulpo

Para empezar nuestra comida, creamos unos increíbles Arancini de espinacas. Los arancini se venden en toda Sicilia, desde bares, cafés, restaurantes de alto nivel, puestos de pescado, hasta pequeños carritos a un lado de la calle o en los mercados. Son una institución. He visto Arancini en otras partes de Italia, pero nunca había visto el Arancini siciliano, que a veces crece hasta el tamaño de la cabeza de un bebé.    La tradición de hacer estos platos, como la de muchos otros platos culturales por excelencia, surgió de la reutilización de las sobras. Los mejores Arancini se hacen con risotto del día anterior, por lo que recomiendo hacer el risotto con un día de antelación y dejar que absorba todos los sabores de las espinacas y el vino durante la noche para obtener los mejores resultados. También puede hacer los propios Arancini hasta un día antes, pero asegúrese de freírlos el momento antes de estar listos para servir.

Una de las estrellas de nuestra cena catalana fue la paella de conejo con alcachofas. Muchos de los platos de nuestro menú eran pescados, un guiño a los prósperos mercados de pescado de Barcelona y de toda la región catalana. Para equilibrar esto, quería añadir algo de carne a nuestro menú. El pollo me parecía aburrido, y últimamente he cocinado mucho cordero, así que me decidí por algo de caza. No pude conseguir más venado a tiempo, así que me decidí por el conejo.

Arroz negro con sepia

El arroz negro es una receta muy apreciada por los amantes de la comida española. Su llamativo color negro y su potente sabor no dejan indiferente a nadie y añadir un poco de alioli a cada bocado lo convierte en una auténtica explosión de sabor.

El arroz negro es una receta típica española. El color negro proviene de la tinta de calamar, un colorante alimentario natural utilizado en España desde hace siglos. El arroz negro se suele cocinar con una base de pescado y se acompaña de mariscos como calamares o gambas. También es habitual acompañar la paella de arroz negro con alioli, que cada comensal añade a su plato según su gusto.

Aunque el marisco que suele ir encima del arroz es lo que más llama la atención, no te engañes, el ingrediente más importante de cualquier paella es el arroz. El arroz de una paella debe estar perfectamente cocido al dente, pero no seco ni poco hecho y no cremoso como un risotto. Y, sobre todo, debe absorber todos los sabores de los demás ingredientes, como las especias, el caldo y el sofrito.

El arroz para la paella debe ser de grano corto y redondo. La mejor variedad y la que utilizan todos los maestros arroceros es el arroz bomba, una variedad valenciana que estuvo a punto de desaparecer por el alto coste del cultivo en relación a su producción.

Receta de paella negra con alioli

Deliciosa nuestra receta de hoy:  Arroz negro cremoso con sepia y alioli casero.  Ya sabéis que adoro los arroces con Thermomix, salen increíblemente perfectos, en su punto de cocción, con todo el sabor… y con toda la comodidad de tenerlo listo en 40 minutos.

Hoy vamos a acompañarlo con otra receta estrella: el alioli casero.  Es una auténtica gozada poder disfrutar en casa de una receta 100% casera que se prepara en 5 minutos. Además, como habréis visto, acabamos de hacer esta videoreceta, que sabemos que a algunos os ha costado. Así que os dejamos el enlace para que podáis disfrutar de esta delicia: cómo preparar alioli casero y qué hacer si se corta

Arroz negro cremoso con sepia y alioli caseroImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarArroz negro cremoso con sepia y alioli casero. Los arroces con Thermomix salen increíblemente perfectos, en su punto, con todo el sabor… y con toda la comodidad. Este plato estará listo en 40 minutos.

IngredientesPreparaciónNotasLa tinta de calamar la podemos encontrar congelada en bolsas en los grandes supermercados. Pero ahora también venden ladrillos de caldo para paella o fideuá con tinta de calamar que podríamos utilizar sustituyéndolo por caldo de pescado y tinta de calamar. Es muy práctico tener un brick de caldo de marisco o negro en la despensa para una emergencia o para preparar recetas rápidas.No te pierdas estas recetas:

Arroz negro español

La estrella del risotto de tinta de calamar al horno de Mama Lou es el húmedo arroz negro de Arborio que hay debajo, cocinado lentamente en una sabrosa salsa de tinta de calamar de fuerte sabor y aroma (los fans de la tinta de calamar no podrán resistirse).

Las cabezas de calamar se incorporan al arroz para darle una textura masticable, y encima hay una generosa porción de alioli con ajo y picante. Todo se remata con queso fundido, pan rallado y un chorrito de salsa de pimiento asado, lo que hace que sea una sabrosa cucharada de arroz cremoso y con queso con un bocado al dente cada vez.

La nueva oferta de risotto de Mama Lou está disponible en tamaño happy (995 pesos), para 3-5 personas, en sus sucursales de Evia Lifestyle Center; Solenad, Nuvali; Ayala Malls the 30th; y Ayala Malls UP Town Center.