Arroz caldoso con guisantes y langostinos

Recetas de gambas y arroz blanco

A veces necesitas una cena rápida y sin complicaciones. ¿Una cena que prácticamente se cocine sola en menos de 15 minutos? ¡Me apunto! Esta receta de arroz con gambas en una sartén es precisamente eso. Rápido, fácil y lleno de sabor.

Para hacer este plato necesitarás gambas jumbo desvenadas y limpias, arroz de cocción rápida (basmati o minute rice), cebolla, ajo y especias. Me gusta rociar un poco de parmesano recién rallado en el plato al final, pero eso es totalmente opcional. Para las especias, me gusta usar las básicas: pimentón, comino, sal y pimienta. El ajo añade mucho sabor y como el arroz se cocina en el mismo caldo que las cebollas y el ajo, ¡se absorbe todo el sabor! Sírvelo con una ensalada de acompañamiento y disfrútalo.

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Langostinos con arroz y guisantes

La mayoría de las culturas tienen alguna versión de un reconfortante y abundante guiso de arroz en sus dietas. Los chinos tienen el congee, los africanos occidentales el jollof y los sureños estadounidenses el gumbo. Los puertorriqueños tienen su propia versión, que llamamos asopao.

Al igual que sus homólogos internacionales, el consumo de asopao no está relegado a los meses de invierno; realmente no hay un “invierno” en Puerto Rico, por lo que el asopao es un plato que se disfruta todo el año. Dicho esto, este asopao puede ser particularmente reconfortante en los meses más fríos.

El asopao es un guiso de arroz, básicamente una papilla salada. Se puede preparar con la mayoría de las carnes, aves o mariscos. Esta versión combina mis dos ingredientes favoritos del asopao en una sola comida sustanciosa: gambas y gandules.

El sofrito, una mezcla común en España hecha con tomates, cebolla, pimientos y ajo, es la base del sabor, y le da al guiso un sabor fuerte sin impartir ningún picante. La adición de gambas y gandules confiere al asopao un sabor terroso que equilibra el sofrito.

Los gandules, como se llaman en la mayoría de las islas caribeñas de habla hispana, no son tan comunes en las dietas de Estados Unidos como en el resto del mundo. Al igual que el conocido guisante verde, los gandules crecen en vainas que hay que abrir antes de extraer los pequeños guisantes marrones.

Gambas, guisantes y arroz Skinnytaste

Método:  Poner las gambas en un colador y espolvorearlas con la sal. Revuelve con las manos, frotando suavemente para asegurarte de que todas las superficies queden cubiertas de manera uniforme. Deja reposar durante 5 minutos; luego enjuaga en agua fría y escurre. Cortar cada gamba por la mitad a lo largo y luego por la mitad de nuevo a lo ancho.Poner las gambas en un bol mediano y añadir las chalotas, la salsa de pescado, la pimienta y el azúcar. Mezclar bien y dejar marinar tapado a temperatura ambiente durante 1 hora.

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una olla de 4 cuartos y añada la mezcla de gambas. Saltear, removiendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos, hasta que todas las gambas estén rosadas y las chalotas se hayan ablandado pero no hayan tomado color. Añadir el arroz y remover bien. Añada poco a poco 2 cuartos de agua, removiendo constantemente para evitar que se apelmace. Suba el fuego a medio-bajo y cueza a fuego lento, removiendo a menudo, de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté completamente tierno y el caldo haya espesado. Suba el fuego a alto, añada los guisantes y cocine durante 3 ó 4 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos; retire del fuego. Añada el cilantro, las cebolletas y los guisantes verdes, y sazone con un chorrito de salsa de pescado al gusto.

Receta de arroz con gambas y guisantes

Hicimos esta receta sustituyendo las hojuelas de pimiento rojo por chipotle molido, ya que no teníamos ninguno a mano, y quedó deliciosa. Necesita un poco de sal antes de servir para resaltar los sabores, pero estaba increíble. Definitivamente lo volveré a hacer.

Hice esto anoche para la cena y estaba delicioso. Los copos de pimienta roja añadieron la cantidad justa de calor. Utilicé arroz integral de larga cocción cocido en caldo de pollo y lo añadí a la mezcla de gambas y guisantes. El sabor era estupendo. Volveré a hacer esta comida fácil entre semana.