Pierna de cordero al horno de leña

Cordero griego al horno de leña

Coloque la pierna de cordero en la fuente de horno. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga 6 cortes en la pierna de cordero. Presione los dientes de ajo en las hendiduras del cordero y rocíe la mitad del aceite de oliva. Con la mano, frota el aceite de oliva, la mitad del romero y el tomillo sobre la pierna de cordero.

Coloca las patatas alrededor del cordero. Rocíe el aceite de oliva restante y espolvoree el ariosto, el romero y el tomillo restantes. Con las manos, revuelva suavemente las patatas para cubrirlas de manera uniforme con el aceite y las hierbas. Hornear durante 1 hora más o hasta que las patatas estén doradas y tiernas.

Pierna de cordero asada lentamente en el horno de pizza

El horno de barro es fabuloso a alta temperatura para cocinar la pizza perfecta, pero si dejas que estos bebés se enfríen un poco, puedes utilizar el calor residual para cocinar sublimes asados de carne.    Es la forma en que los hornos se enfrían lo que crea el perfil de temperatura ideal para cocinar asados perfectos.    El fin de semana pasado decidí probar a asar una pierna de cordero entera y, por supuesto, lo grabé todo para poder compartirlo en el blog.

Normalmente, con un trozo de carne ecológica y de corral sugeriría hacer muy poco con él.    En el caso del cordero, quizá un poco de ajo, romero fresco, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.    Sin embargo, esta vez mi mujer marinó el cordero durante una noche en una mezcla de especias marroquíes (una receta de Nigella Lawson, creo).    Os recomiendo que lo probéis si os apetece algo diferente, es realmente delicioso.    Decidas lo que decidas, asegúrate de que el cordero está preparado y listo para salir.    Coloca el cordero en una lata para asar y mantenlo tapado a temperatura ambiente hasta que vayas a cocinarlo.

Carne al horno de leña

Comience por encender su horno de leña a la temperatura óptima y deje que el horno se enfríe para que se pueda asar.  Mantenga la temperatura a 250 grados C. Para más información, consulte nuestra Guía de Técnicas de Cocción.

Coloque las piernas de cordero en posición horizontal sobre la superficie de trabajo, con la parte exterior de la pierna sobre la superficie de trabajo. Con la punta de un cuchillo, haga varias incisiones en el cordero e introduzca una rodaja de ajo en cada una de ellas. Condimentar ligeramente con la sal y la pimienta.

Extienda la mezcla de hierbas de manera uniforme sobre el lado expuesto del cordero. Colocar el cordero en una sartén y pincelar el exterior del cordero con el resto de la aceituna y sazonar ligeramente con sal y pimienta.

Pierna de cordero de cocción lenta en horno de leña

“Asar grandes trozos de carne sigue siendo mi archienemigo en la cocina, pero me encanta el reto. Este fue mi primer intento de cocinar un asado con fuego real, y tengo que decir que fue muy agradable y delicioso. Siempre se puede asar en un horno normal, y un termómetro de carne es útil para comprobar cuándo está listo el cordero”.  Poh Ling Yeow, Poh & Co. 2

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Cortar con cuidado la parte inferior de la piel del cordero para separarla de la carne, teniendo cuidado de no perforarla. Rellenar el hueco entre la carne y la piel de manera uniforme con el romero y el ajo. Dar unos golpecitos a la piel para que la superficie sea lo más plana posible.