Recetas de raya a la plancha

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Las rayas son peces que viven en el fondo y que parecen un cruce entre una platija y una raya. Estos peces son miembros de la familia de las rayas y primos de los tiburones, con aletas pectorales tan grandes que parecen alas; de ahí el nombre de “ala de raya”. Sin embargo, la mayoría de la gente nunca se da cuenta del parecido con un ala, ya que la raya suele comprarse desollada y fileteada.

El ala de raya es desde hace mucho tiempo una de las favoritas de la cocina francesa y cada vez es más popular entre los chefs estadounidenses, que descubren su sabor suave y dulce y su suculento aroma. Los pescadores de agua salada capturan muchas rayas mientras buscan otros peces, y son perfectamente sabrosas una vez que se les quita la piel, la dura línea central del cartílago y se cocinan suavemente. Si es la primera vez que cocina este pescado, asegúrese de no cocinarlo demasiado o se volverá gomoso. Hay que cocinarlos sólo unos minutos hasta que la carne esté opaca y empiece a desmenuzarse.

El ala de raya con mantequilla marrón va bien con platos sencillos de arroz o puré de patatas, pero si quiere seguir con la inspiración francesa, por qué no probar una receta de gratinado dauphinoise, un rico plato al horno de patatas, leche, nata, huevo y queso.

Patín con alcaparras

La raya es un pescado ideal para las personas a las que no les gusta especialmente el pescado. La raya no tiene un fuerte “sabor a pescado”, su sabor es delicado y ¡no tiene espinas! Incluso se podría decir que su textura se asemeja más a la del pollo que a la del pescado. Al comprarla, asegúrese de elegir una raya fresca, que no desprenda un fuerte olor a amoníaco. Un ala de 650 g rinde para dos personas. Antes de cocinarla, es importante enjuagar el ala durante al menos un minuto bajo el grifo de agua fría para eliminar el olor a amoníaco. Si el olor persiste incluso después de un segundo enjuague, la alita no está fresca. Tras la cocción, si la carne sigue siendo blanca y viscosa, está poco hecha. La raya es un pescado muy adecuado para una cena porque el ala es muy bonita en el plato. Sin embargo, pídala en su pescadería, porque no se encuentra fácilmente.

Raya escalfada

Selecciona la valoraciónDa alas de raya a la plancha con patata y brócoli 1/5Da alas de raya a la plancha con patata y brócoli 2/5Da alas de raya a la plancha con patata y brócoli 3/5Da alas de raya a la plancha con patata y brócoli 4/5Da alas de raya a la plancha con patata y brócoli 5/5

Enjuagar las alas de raya y secarlas. Pele las patatas, córtelas en dados de 1 cm (aproximadamente 3/8 de pulgada) y fríalas lentamente en una sartén antiadherente en 2-3 cucharadas de aceite a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén cocidas y doradas. Por último, añadir el romero y sazonar con sal. Enjuagar el brócoli y escurrirlo. Saltear brevemente en mantequilla caliente, añadir las alcaparras y verter un poco de agua y jerez. A fuego semilento, tapado, durante unos 5 minutos y sazonar con sal. Sazonar el pescado con sal, espolvorear con pimienta y aceite de oliva. Colocar bajo el grill del horno durante 2-3 minutos hasta que se dore por cada lado.

Cuánto tiempo hay que asar las alas de raya

Las alas de raya asadas tienen una textura que se derrite en la boca y son absolutamente deliciosas. Esta receta de raya asada es muy fácil de seguir y está lista en 20 minutos. Sírvela con tu guarnición favorita, como patatas (en puré, hervidas o asadas), arroz blanco o integral o una deliciosa y saludable ensalada verde fresca.

Comience por precalentar el horno a 350 grados. No vamos a cocinar la raya a una temperatura alta. Más baja es mejor. Si su raya está congelada, descongélela primero. Puede hacerlo fácilmente dejando el pescado en la nevera toda la noche. Opcionalmente puede dejarlo en la encimera durante unas horas y se descongelará. Es preferible el método de la nevera.

Enjuague el filete con agua fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el filete en la fuente de horno preparada. Puede cubrir el fondo de la fuente con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza.

La raya es un pez con forma de diamante que vive en la mayor parte del mundo. Es fácil encontrar raya en las aguas del Ártico y en los trópicos. La parte comestible más conocida de la raya es su ala. Las alas son sus aletas laterales, que parecen alas cuando el pez va por el agua.