Como hacer atun rojo a la plancha

Marinado de atún a la parrilla

Los que dicen que lo bueno lleva su tiempo es evidente que nunca han asado un filete de atún. Una vez que la parrilla está precalentada, los filetes de atún tardan unos 5 minutos en asarse.  El secreto para que el filete quede muy poco hecho por dentro es que la parrilla esté bien caliente, así que ten paciencia mientras se calienta. De este modo, cuando el pescado llegue a las rejillas calientes, se chamuscará y no se pegará.  Los filetes de atún a la parrilla se disfrutan mejor de forma sencilla para poder saborear su deliciosa textura y sabor.  Sirva el filete de atún a la parrilla sobre una ensalada de rúcula, o en lugar del tradicional atún en conserva en una ensalada Niçoise.  Como la salsa de cebolletas a la parrilla añade mucho sabor, el atún también está delicioso servido en rodajas sobre arroz blanco o integral caliente.

Sea cual sea la forma en que se sirva el filete de atún, esta es la receta para derrochar en lo bueno. Busque un pescadero local que se abastezca de atún sostenible. Aunque esta es una buena práctica con el pescado en general, con el atún de aleta amarilla en particular (que es la categoría de atún que incluye el patudo y el rabil), muchas poblaciones de atún están sobreexplotadas.

Salsa para el atún a la parrilla

Si te preguntas cuál es la mejor temperatura de la parrilla para el filete de atún o cómo conseguir que el trozo de pescado se cocine perfectamente cada vez, has llegado al lugar adecuado. En este artículo, le enseñaremos todo lo que necesita saber sobre cómo asar filetes de atún en casa como un profesional.

Aunque pueda parecer difícil conseguir el filete de atún perfecto en su propia parrilla casera, en realidad es increíblemente sencillo con las herramientas y los conocimientos adecuados. Todo lo que necesita saber son las temperaturas internas ideales y cómo medirlas usted mismo.

No es necesario marinar los filetes de atún para crear una comida deliciosa y llena de sabor. Aunque el marinado mantiene muchas carnes tiernas, incluso durante el proceso de cocción, no evitará que sus filetes de atún se sequen tan rápidamente.

Sin embargo, marinar los filetes de atún puede ser una buena manera de añadir más sabor a la superficie del pescado. Para ello, mezcle la marinada que más le guste en un plato que pueda taparse, coloque los filetes de atún y métalos en la nevera entre quince minutos y media hora antes de cocinarlos o asarlos.

Cuánto tiempo hay que cocinar un filete de atún grueso en la parrilla

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio no es un accidente. Es algo antiguo. Si a eso le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Sin embargo, un trozo de atún en perfecto estado, cocinado a fuego alto y con el centro perfectamente cocido, es algo precioso. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

Cómo asar atún en una parrilla de gas

Asar el atún a la parrilla a fuego alto asegura un centro poco hecho y hermosas marcas de la parrilla. Y una salsa de soja con sésamo que sirve de marinada eleva este plato fácil de hacer entre semana a algo digno de una ocasión especial.

Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es lo suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de las tiendas de comestibles digan “grado de sushi” o “grado de sashimi” (aquí hay un gran artículo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunas cosas en las que fijarte:

¿Qué temperatura debe tener la parrilla para los filetes de atún? Asa los filetes de atún a fuego alto para mantener el centro poco hecho y conseguir unas bonitas marcas de cocción. ¿Cómo se asa el filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 o 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como el vinagre o el zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar sus filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.