Lubina al horno con patatas cebolla y tomate

Lubina con espinacas y tomates

Después de disfrutar del maravilloso Filet Mignon Prime Angus de Certified Steak and Seafood Company, no podía esperar a probar la Lubina Chilena que también me enviaron. La lubina chilena, como sabe, es un pescado suave y blando con un rico sabor que se derrite en la boca y que es popular en los restaurantes de todo Estados Unidos. Pero, ¿sabía que la lubina chilena no procede necesariamente de Chile y que, desde luego, no es una lubina? En realidad, es el nombre comercial del pez llamado merluza de cola, que no siempre se pesca en las aguas de Chile, pero los chilenos fueron los primeros en comercializarlo, así que el nombre se quedó.

Para mantener el sabor del pescado, lo preparé de manera muy sencilla. Por simple me refiero a espolvorear cada filete con sal, pimienta, ajo en polvo y condimento cajún… ¡y hornearlo durante 20 minutos! Para convertirlo en una comida completa, asé patatas, cebollas y tomates que también rocié con el mismo condimento que el pescado, y luego simplemente puse el pescado sobre las verduras asadas… ¡y VOILA!

Lubina al horno con patatas

La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto al salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).

Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.

Recetas de filetes de lubina al horno

Técnica:Precalentar el horno a 195C.1- Cocer las patatas en agua hirviendo, hasta que estén tiernas.  Escurrir las patatas y hacer unos cortes con un cuchillo.2- Rellenar la lubina con el romero, el ajo y el limón.3- Cubrir una bandeja de horno con papel de aluminio. Poner todos los ingredientes en la bandeja.  Añadir escamas de chile, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante unos 20 minutos (o asar durante 15 minutos).  4- Hacer la salsa verde: picar finamente todos los ingredientes juntos. Añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta. Cubrir con aceite de oliva.5- Emplatar la lubina con todos los ingredientes y un chorrito de salsa verde por encima.

Відгук

En nuestro viaje por el Mediterráneo comimos algunos hermosos pescados al horno. Uno de los más memorables fue en Córcega: un pescado entero al horno servido simplemente sobre un lecho de patatas y cebollas. A veces, es la simplicidad de los platos lo que los hace tan deliciosos; la cocina sencilla permite que los ingredientes brillen. Este plato también es ideal para el besugo o el pargo, o bien puedes hornear un pescado entero sobre las patatas durante 18-20 minutos en lugar de utilizar filetes. Si te apetece, prueba a ponerle unas alcaparras.

Coloca las patatas y las cebollas en el fondo de la fuente de horno forrada, sazona bien con sal y pimienta negra y añade una capa de tomates. Espolvoree el ajo y coloque unas cuantas rodajas de limón por encima. Rocíe el aceite, exprima un poco más de zumo de limón y vierta el vino. Añada las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, 2 cucharadas de perejil y espolvoree la mitad de las hojas de mejorana. Salpimentar bien, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 25-30 minutos.

Saque la fuente del horno y coloque los filetes de pescado en la fuente con la piel hacia arriba. Espolvorear con el resto de la mejorana y hornear sin tapar durante otros 12-14 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido (debe desmenuzarse fácilmente cuando esté cocido).