Pate de datiles y queso azul thermomix

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¡Hoy os voy a sorprender con esta receta! Paté cremoso de dátiles y queso azul.  Sé que por el nombre, algunos pondrán caras raras… cuando lo hice para una cena con amigos, pasó lo mismo… caras raras… pero cuando lo probaron, todos coincidieron en que fue lo mejor de la cena. ¿Lo vas a echar de menos?

El sabor es muy intenso, pero nada fuerte. El contraste El dulzor de los dátiles con el ácido del queso azul es perfecto. El equilibrio de sabores es el ideal. Y lo mejor de esta receta es que la vas a preparar en apenas 1 minuto (receta exprés) y, aún mejor, la puedes preparar con antelación. Yo lo serví en un bol un poco mono y cada uno se untó a su gusto.

Paté de dátiles y queso azulImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarPaté cremoso de dátiles y queso azul, ideal como aperitivo para untar en una tostada. La combinación hace que sea una explosión de sabores únicos en la boca.IngredientesPreparaciónNo te pierdas estas recetas:

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Qué va primero, el cloruro de calcio o el cuajo? ¿Importa? Sí. El cloruro de calcio se añade a la leche pasteurizada. La leche cruda no necesita que se le añada, ya que contiene una cantidad abundante, pero el proceso de pasteurización destruye gran parte del calcio de la leche, y es necesario volver a añadirlo para que el cuajo pueda cuajar. ¿Qué significa esto? Que si se añade primero el cuajo, no se conseguirá un cuajado fuerte.

Esto lo aprendí por las malas. Afortunadamente, mi cuajada cuajó, pero era muy blanda, y ciertamente no era gelatinosa, como se describe en la receta. Tuve suerte, ya que mi leche se sometió a un proceso de pasteurización muy bajo. La cuajada no se rompió, sino que quedó como un “requesón”, no como una cuajada rota.

Antes había añadido una pizca del moho al cultivo y a la leche, pero ahora 1/8 de cucharadita se dividirá en tres partes. Me sorprendió que llegara tan lejos. Es ligero y polvoriento; con una mano hábil, se puede espolvorear fácilmente sobre cada capa del queso. También lo aprendí a mi manera habitual: ¡equivocándome primero!

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Si bien el queso de granja blando es el que se utiliza más tradicionalmente para hacer un auténtico liptauer, el queso de granja puede ser un poco difícil de conseguir en los Estados Unidos. Pero no te preocupes si no puedes encontrar queso de granja. El queso de cabra o el queso crema se han convertido en sustitutos perfectamente aceptables a la hora de hacer un queso liptauer para untar.

Notas*El pimentón habitual es probablemente un pimentón “dulce”. Pero, si por casualidad tienes un poco de pimentón dulce húngaro en tu despensa, le dará a esta pasta un toque de sabor extra y auténtico.

Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.