Claras a punto de nieve thermomix

Visszajelzés

¿Cómo batir las claras de huevo con su Thermomix? Esta operación, gracias a nuestro robot, es muy fácil, pero hay que respetar algunas reglas muy importantes, de lo contrario se corre el riesgo de un fracaso colosal. Es un poco como montar nata: es una operación muy fácil pero sólo si se respetan algunas reglas básicas.

Lo mejor es que las claras estén a temperatura ambiente. ¡Nunca he entendido muy bien por qué, pero lo cierto es que cuando utilizo claras muy frías el desastre está casi anunciado, sin embargo con la Thermomix la posibilidad de montarlas a 37º evita lo peor!

Batidora de mariposa Thermomix

Cuando su receta especifique que debe batir las claras de huevo a punto de nieve, ¡nosotros le ayudaremos! Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre cómo batir las claras a punto de nieve para conseguir las tartas, merengues, suflés y otros postres más ligeros.

Wini Moranville lleva más de 20 años escribiendo sobre comida y vino para las principales revistas y sitios web, cientos de ellos para las publicaciones de Better Homes & Gardens, incluido el emblemático New Cook Book. Es licenciada en francés e inglés por la Universidad de Iowa; también estudió francés en la Universidad Laval de Quebec (Canadá). Posteriormente, Moranville estudió escritura creativa en la Universidad Estatal de Iowa, donde obtuvo un máster en inglés y fue galardonada con la beca Pearl Hogrefe de escritura creativa. Aunque ha cubierto casi todos los temas gastronómicos imaginables -desde vinos de oferta hasta postres de lujo-, lo que más le apasiona es la cocina francesa cotidiana, fácil y a la vez inspirada, que ha descubierto a lo largo de más de veinte veranos viviendo y cocinando en Francia. Moranville fue finalista del Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, por The Little Women Cookbook. Su libro, Everyday French Cooking: Modern French Cuisine Made Simple, será publicado por Harvard Common Press en 2022. De vuelta a casa, en el Gran Medio Oeste, su supermercado local Aldi es su lugar feliz.

Merengue Thermomix

Hola a todosSoy relativamente nuevo en la TM y me encanta.He tenido algunas dificultades para batir las claras de huevo y espero que algunos de vosotros, expertos, podáis ofrecerme consejo.Seguí las instrucciones del foro sobre cómo batir las claras de huevo, pero las instrucciones que encontré eran de 1 minuto y medio para 2 claras de huevo. La primera vez que lo intenté me salieron unas maravillosas claras batidas y esponjosas, con unos picos muy bonitos, pero una parte importante de la mezcla estaba líquida en el fondo del bol. Utilicé lo que tenía, pero la mousse de chocolate no tuvo demasiado éxito (¡más un pudin que una mousse!). Cuando volví a intentarlo, las claras adquirieron una textura brillante (como la del merengue), lo que no supuso demasiado problema, pero no se esponjaron como la primera vez. Me dio un poco de miedo batirlas un poco más, por si se volvían líquidas como las del primer lote.Y lo volví a intentar, también sin éxito – las claras se veían más brillantes y pesadas de lo que deberían, y el volumen de las claras no era el correcto.Me quedé entonces con muchas yemas de huevo y me sentí un poco impotente, así que recurrí a mi batidor de mano.Espero que me orienten.    ¡Gracias!

Recetas de Thermomix

Envejezca sus claras de huevo; Hay muchas cosas que mejoran con el tiempo, y aparentemente, el merengue es mejor con las claras de huevo envejecidas. Así que separa los huevos unas horas antes de empezar. Déjelos sin tapar en un bol de cerámica limpio para que las claras “envejezcan” a temperatura ambiente.

Dado que el bol de la Thermomix tiene una tapa con un pequeño espacio para que el agua se evapore de las claras, es importante ayudar a que la proteína retenga el aire que estamos intentando incorporar con un poco de ayuda, y yo sugiero sobre todo, 1 cucharadita de cremor tártaro por tanda de merengue. También puedes probar con vinagre o zumo de limón para conseguir el mismo efecto. El ácido ayuda a que las moléculas de las proteínas se unan. Nunca intentes batir más de 230 g de claras de huevo de una sola vez en la Thermomix, y nunca subas de la velocidad 3.

Siempre utilizo el calor para batir las claras de huevo en la Thermomix, oscilando entre 37°C y hasta 60°C en algunas ocasiones. Cuanto más calor se aplique al batir, más suave o gomoso será el merengue final.

Utilizar azúcar glas no es imprescindible, pero creo que se obtiene un mejor resultado. Los granos de azúcar, por pequeños que sean, cortarán la proteína de las claras y aumentarán la fuerza y la estabilidad del merengue. Así que no reduzcas el azúcar. Siga la receta. Menos azúcar significa un merengue fallido. (Lo siento, pero el merengue no puede ser bajo en azúcar).