Filetes de ternera en salsa tiernos

Escalopines de ternera

El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne poco hecha. Utilizar un termómetro de carne preciso es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado al cocinar la carne de ternera.

Utilice la siguiente tabla como guía para determinar el tiempo y la temperatura de cocción correctos según el tipo de corte de ternera que vaya a utilizar, el peso o el grosor de la carne y si la ternera se va a asar a la parrilla o al horno.

Nota: Cuando se asa a la parrilla con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a gran temperatura. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.Más temperatura y tiempo de cocción >>

Ternera en salsa de tomate griega

Marcus NilssonLa carne de ternera molida está disponible en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

Salsas de ternera italianas

Al igual que el pollo marsala y la saltimbocca de ternera, la piccata de ternera es una importación italiana de la vieja escuela que es un pilar del restaurante italoamericano. Nuestra receta estrella comienza con scaloppini de ternera fritos y mantiene la tradición con una sencilla salsa de vino blanco y limón. Las alcaparras y el perejil, añadidos justo antes de servir, aportan brillo y textura, mientras que una nuez de mantequilla espesa la salsa. Los amantes del ajo pueden saltear dos dientes finamente picados en la sartén antes de añadir el vino en el paso 3. Los espaguetis con mantequilla son un buen acompañamiento.

Ternera a la parmesana

2. Secar los filetes o escalopes de ternera y sazonar. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Añada la ternera y fríala durante unos 2-3 minutos por cada lado, luego sáquela y apártela para que repose. Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén y freír brevemente antes de echar las patatas escurridas (dejando las judías). Se añade la mantequilla y se aplasta ligeramente con un machacador de patatas, luego se fríe suavemente hasta que se dore mientras los filetes descansan.

Consejo del cocinero La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas con bajo contenido en grasas y proporciona una gran cantidad de vitaminas del grupo B para el metabolismo energético. La ternera también es una fuente de vitamina D y fósforo, ambos importantes para mantener unos huesos y dientes sanos.