Solomillo con champiñones y vino blanco

Solomillo con setas shiitake

El filete con setas nunca pasará de moda. La adición de vino le da a este plato una sensación de lujo, lo que lo hace perfecto para el entretenimiento. (Pero no te preocupes, esta receta es lo suficientemente fácil como para mantener un ambiente informal de verano). Funciona bien con una guarnición de arroz de coliflor o una simple ensalada verde con un poco de rúcula picante. Las sobras – si tienes alguna – son fabulosas en un envoltorio o en un bol con queso azul y cebollas salteadas.

En nuestra casa asamos muchos filetes, ya que son los favoritos de la familia. Me encanta poder marinar el filete con antelación, así como preparar las setas. De esta manera, lo único que queda por hacer es cocinar el filete. Perfecto para una noche de fin de semana con la familia y los amigos.

NutriciónCalorías: 372kcal | Carbohidratos: 7g | Proteínas: 25g | Grasas: 16g | Grasas saturadas: 7g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 8g | Colesterol: 69mg | Sodio: 76mg | Potasio: 686mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 216IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 31mg | Hierro: 3mgMás recetas para asarAcerca de Wendy Polisi¡Hola, soy Wendy! Soy cocinera, autora de 5 libros de cocina, bloguera, entusiasta de la salud natural… y lo más importante, madre. Mis hijos tienen 16 y 17 años y mi princesa de toda la vida tiene 9 años.

Cazuela de solomillo con champiñones

No hay mejor combinación en el mundo que un jugoso y tierno filete con una cremosa salsa de champiñones de ensueño. Esta cena para dos no sólo es muy fácil de hacer, sino que además es muy rápida. Estamos hablando de 20 minutos como máximo. Hablaremos de la salsa en un segundo, pero hablemos rápidamente de cómo cocinar el filete perfecto…

Cuando se fríe cualquier carne, hay que ponerla a temperatura ambiente antes de cocinarla. Si la echas directamente a la sartén en frío, se agarrotará y quedará blanda. También hay que secar los filetes con palmaditas para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. De este modo, se conseguirá un mejor sellado en el exterior.

Si ignoras todos mis puntos anteriores, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de acercar el filete. Para que el filete se dore perfectamente y se caramelice bien por fuera (sin que se cocine demasiado por dentro), la sartén tiene que estar muy caliente. Cuando coloques el filete, no lo muevas ni lo presiones.

No quieres que el filete se enfríe, así que lo ideal es una salsa rápida. Para ello, debes freír los champiñones, así que asegúrate de cortarlos muy finamente. Además, a nadie le gustan los champiñones en trozos en la salsa del filete…

Filete y champiñones

No me canso de comer este filete de venado. Los filetes se marinan en un adobo a base de mostaza dijon que los hace tan tiernos y sabrosos, y luego se asan hasta que estén bien carbonizados por fuera, pero tiernos y jugosos por dentro. ¡Son realmente los mejores!

¡¡Y tienes que hacer la salsa de crema de champiñones!! Se combina perfectamente con los filetes de venado. Es cremoso, sabroso y toma los filetes a otro nivel. Me encanta servir esta receta con puré de patatas y judías verdes.

Si no le gustan los champiñones, puede simplemente dejarlos fuera. La salsa sigue siendo increíble sin ellos. La salsa está basada en mi Pollo con Salsa Cremosa de Dijon. Usted puede dirigirse a ese post receta para obtener la receta de la salsa cremosa dijon para servir sobre los filetes de venado en su lugar. ¡Confía en mí, lo he probado, y que la salsa de crema de dijon también es delicioso con la carne de venado!

Si la carne de venado es recién cosechada, puede remojar el venado en suero de leche durante un par de horas, o durante la noche, para ayudar a eliminar el sabor a juego y sacar la sangre. Una vez que lo saque del suero de leche, enjuáguelo.

Receta de solomillo

Imagínese: son las 6 de la tarde de una noche entre semana, y en lugar de mezclar frenéticamente espaguetis a la marinera, de nuevo, usted y la familia se sientan a comer juntos. Y no una comida cualquiera, sino platos de carne de vacuno tan tierna y jugosa que se deshace con el toque del tenedor, setas rebosantes del sabor del vino y los jugos de la carne, y un lecho de puré de patatas cremoso bañado en las salpicaduras de ajo del estofado (también conocido como la mejor salsa de la historia). Y, aunque se cocine durante casi 3 horas, la preparación sólo lleva 15 minutos. Estofado: el clásico “ponlo y olvídalo”.

Lo sabemos, lo sabemos, usamos mucho la palabra “mejor”. Pero, no es una palabra que tomemos a la ligera y sabemos que antes de compartir una receta, hemos pasado horas y horas (o a veces días o incluso semanas) desarrollando, probando y volviendo a probar hasta que hemos creado lo mejor para usted. Por eso le encantará nuestro asado de ternera braseado:

El braseado de la carne puede ser tan simple o complejo como usted quiera. Pero, ¿qué significa “estofado”? Es el proceso de cocinar la carne en el horno de forma lenta y sin que se tueste durante mucho tiempo a una temperatura baja. El proceso rompe lentamente los tejidos conectivos de la carne, lo que da como resultado los bocados de carne más tiernos y que se derriten en la boca, todo ello ricamente aromatizado por el caldo de cocción. Este plato es tan bueno, tan sencillo de hacer para una multitud, y tan satisfactorio para el alma, que lo mantenemos en nuestra rotación habitual durante meses y meses.