Como hacer caracoles en salsa picante

Cómo cocinar caracoles de mar al estilo chino

Es un hecho conocido que la gente lleva comiendo caracoles desde hace siglos. Sin embargo, cuando se menciona la palabra “Escargot”, la mayoría de la gente piensa automáticamente en un restaurante francés de lujo. Sin embargo, hay otros que están familiarizados con la cocina de caracoles a través de recetas familiares.

El valor nutritivo de los caracoles se demostró científicamente hace tiempo. Una de las muchas razones por las que la demanda de caracoles aumenta año tras año y cada vez surgen más granjas “boutique” de caracoles en todo el mundo.

Así que, aunque la receta de escargot más famosa es probablemente el Escargot de Bourgogne, hay muchas otras. ¿Cuántas? Intentamos mostrar aquí al menos 100 recetas diferentes de Escargot. Además, nos centraremos en los pequeños blogs de cocina en la medida de lo posible y menos en los grandes repositorios de recetas.

Nota importante: aunque intentamos mostrar el mayor número posible de recetas y blogs, no podemos clasificarlos en absoluto. Como cualquier amante del escargot sabe, el gusto es subjetivo. Por lo tanto, el orden de las recetas de escargot que aparecen a continuación es completamente aleatorio y no sugiere que una sea mejor que otra.

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Este tipo de caracoles pequeños es muy común aquí, especialmente en los puestos de comida y los mercados nocturnos. La gente que come también está sentada en grupos, lamiendo pinchos, comiendo pequeños caracoles y bebiendo cerveza. Se siente especial. Genial. De hecho, este tipo de caracoles pequeños es muy sencillo de hacer en casa. Es un poco más molesto cortar las colas una a una al manipular los caracoles, pero es mucho más limpio e higiénico que comprarlos. Se puede comer sin preocupaciones y con buen sabor. .

1. Cuando los caracoles están empapados, si flotan en el agua, están muertos y hay que tirarlos 2. No recojas la sopa de caracol demasiado seca, guarda un tercio de ella, para que tenga más sabor cuando la comas. 3. No quemes los caracoles durante demasiado tiempo, pues de lo contrario la carne se pondrá vieja

Caracol de mar chino

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.

Sopa de pimienta nigeriana

En Francia, donde el caracol es una receta importante y una increíble fuente de proteínas, no es un capricho para sus granjas, ya que se cultivan en grandes cantidades para satisfacer la necesidad de su consumo.

Los caracoles africanos gigantes son grandes y requieren ser eviscerados. Hay que asegurarse de que la tripa se extrae por completo. Sea cual sea su elección, lo más importante es la preparación y la manipulación. Así que asegúrese de que los caracoles se preparan higiénicamente.

Se tarda 20 minutos en preparar el caracol. Si su caracol es ahumado o en conserva, hay una excepción a esta regla porque los caracoles en conserva y ahumados se han cocinado un poco durante el proceso de envasado.

Para freír y asar, hiervo mi caracol en algún condimento con poco líquido, vino blanco o leche de coco o simplemente agua, para obtener algo de sabor para mi salsa o sopa e infundir un poco de calor. A continuación, se fríen o se hacen a la parrilla durante 5 o 10 minutos más.

La cocción hace que pierdan unos dos tercios de su peso, se atraviesa con un tenedor, si pasa, la carne está lista para servirla o utilizarla en otras recetas, una de las cuales es volver a rellenarla en su concha con mantequilla de ajo.