Receta de calamares rellenos en salsa

Calamares rellenos de Lidia

Esta receta de Calamares rellenos con salsa de tomate y piñones a la portuguesa es mi primera receta casera de marisco. Rico e intenso, este plato me llevó algún tiempo para ejecutarlo. Lisboa y sus alrededores hacen algunas de las mejores comidas de Portugal.

Primero, prepare la salsa de tomate. Triturar todo el ajo hasta formar una pasta con 1 cucharadita de cristales de sal marina y reservar. Caliente el aceite en una cazuela resistente al fuego. Añade la cebolla y fríela hasta que se dore. Subir el fuego y añadir 2 cucharaditas de pasta de ajo (el resto es para el relleno) a los tomates. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Reservar.

Ahora, calentar una sartén a fuego medio y añadir la cebolla y freírla hasta que esté dorada. Añadir el resto del ajo machacado, añadir las alitas picadas y freír durante 2 minutos. Añadir los piñones, la guindilla y las hojas de cilantro picadas. Mezcle el arroz cocido y páselo a una fuente para que se enfríe.

A continuación, poner en remojo bastantes palillos de madera para cócteles en agua fría durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Rellenar cada calamar y ensartar uno de los tentáculos en un palillo, cerrando la parte superior. Repetir con el resto.

Calamares rellenos de queso

Los calamares rellenos son un plato principal de marisco fácil y sabroso, que también se conoce como calamares rellenos a la italiana. Es un gran clásico de la cocina mediterránea, tan sencillo como apetecible. Esta receta es perfecta para servir en una cena familiar o en una ocasión especial.

Los calamares se rellenan con un relleno suave y sabroso, hecho con los mismos tentáculos del molusco finamente picados y luego combinados con pan rallado, huevos y perejil picado. Los calamares rellenos se cocinan a continuación en salsa de tomate, para obtener un resultado final tierno e impecable.

La cocción debe realizarse a fuego lento y respetando los tiempos adecuados, de esta forma no se comprometerá la delicada consistencia de los moluscos y no quedarán gomosos al paladar. Para un plato perfecto, se aconseja perforar los calamares en la base antes de rellenarlos, para evitar que se cree una burbuja de aire y que el relleno no llegue hasta el final. La receta tiene su origen en muchas regiones italianas, pero hoy en día es una receta típica de Sicilia. Los calamares rellenos pueden servirse tanto calientes como fríos y prepararse según el gusto, con alguna variación en la cocción y el relleno.  Incluso se puede probar la cocción en el horno, pero en cualquier caso los calamares rellenos son una receta de éxito seguro. Así que sólo tienes que seguir nuestra receta y consejos paso a paso. Con qué acompañar los calamares rellenos Puede servir los calamares rellenos con una ensalada fresca de acompañamiento y pan crujiente.

Calamares rellenos en salsa blanca

Si va a preparar calamares, paella u otro plato, los calamares pueden comprarse frescos, congelados, enteros o cortados para cocinar. Aprenda a seleccionar los calamares y a guardarlos para futuras recetas o después de crear su plato.

Encontrar calamares frescos que no hayan sido previamente congelados puede ser difícil si no se encuentra en un puerto marítimo o cerca de él. Es más probable que encuentres calamares enteros descongelados y previamente congelados en un mercado como Whole Foods, una pescadería o una tienda especializada.

Si quiere cocinar su comida rápidamente, elija calamares más pequeños con ojos claros y carne húmeda. Los calamares más pequeños son más tiernos que los grandes. El aroma del marisco debe ser limpio como el del océano, sin olor fuerte a pescado. En el caso de los calamares previamente congelados, hay que evitarlos si tienen demasiados cristales de hielo u otros signos de quemadura por congelación; si no se han congelado bien, pueden tener un tinte rojizo.

Puede encontrar calamares congelados en la mayoría de los supermercados y mercados especializados. Puedes elegir tubos de calamar, que son los cuerpos, los anillos cortados y los tentáculos. Suelen estar ya limpios y listos para usar. Es probable que tengas que comprar de un kilo a otro.

Calamares rellenos de marisco

Parece que a todo el mundo le gustan los calamares fritos. Pero hay muchas otras formas de disfrutar de este sabroso molusco. Por ejemplo, están deliciosos guisados con guisantes a la manera romana, o con verduras, según los florentinos.

Pero creo que los calamares adquieren todo su esplendor cuando se rellenan con un sabroso pan y se cocinan a fuego lento en una ligera salsa de tomate. El relleno añade peso y la salsa añade sabor, y el resultado es a la vez rústico y elegante. Los calamares rellenos pueden ser un poco más complicados de preparar que otras recetas de este sabroso molusco, pero, como dicen, el esfuerzo extra merece la pena.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y añada el ajo y la anchoa. Cuando el ajo empiece a desprender su aroma, añada los tentáculos y remuévalos bien. Se vierte el vino y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos.

Añadir el pan (o el pan rallado), las aceitunas, las alcaparras, el perejil, más las pasas y los piñones si se utilizan. Dale una vuelta a todo y sigue removiendo hasta que tengas una mezcla suave pero compacta que se despegue del fondo de la olla. Añade un poco más de vino si parece un poco seco o un poco de pan rallado si parece demasiado flojo. Pruebe y rectifique la sazón, luego transfiera a un recipiente y deje que la mezcla del relleno se enfríe.