Pimientos rellenos de tortilla de patatas

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Usted está aquí: Inicio / Tapas / Escuela de tapas: Mini pimientos rellenos con tortilla españolaBien, ahora que ya sabes cómo preparar una buena tortilla española podemos pasar a poner esos conocimientos en práctica en una tapa diferente, en unos simpáticos mini pimientos rellenos con tortilla española. Se trata de una vuelta de tuerca relativamente reciente a la tortilla española con pimientos verdes, en la que en lugar de añadir los pimientos cortados y salteados a la mezcla de la tortilla y luego preparar una tortilla normal, se hace totalmente al revés: pimientos por fuera, tortilla por dentro. Muy divertido. Y también está delicioso.

TORTILLA DE PATATA RELLENA DE SERRANITO

Coloca las patatas y las rodajas de cebolla en una sartén antiadherente de 10 pulgadas. Añade el aceite hasta que queden totalmente cubiertas. A fuego medio-bajo, cocine a fuego lento las patatas y las cebollas hasta que las patatas estén apenas blandas. Con una espumadera o, si es posible, con un colador manual como éste, retirar las patatas y las cebollas a un bol sin romper las patatas. Añadir los pimientos. Espolvorear con sal. Reservar.

Verter los huevos batidos sobre la mezcla de patatas y agitar el bol para distribuir el huevo. Verter la mezcla en la sartén (aún bien engrasada). Alisar la parte superior de la tortilla si es necesario. Cocinar, durante unos 15-20 minutos, hasta que esté bien cuajada. Dar la vuelta a la tortilla en un plato como si se tratara de invertir un pastel en una rejilla o bandeja de horno* y volver a introducir la parte cruda de la tortilla en la sartén para que se dore entre 1 y 3 minutos. Retirar a una fuente. Dejar enfriar 2 minutos antes de cortarla. Servir caliente, fría o a temperatura ambiente.

La tortilla de patatas es una de mis cosas favoritas para pedir cuando vamos de tapas. Comimos una particularmente buena en Londres y desde entonces he estado pensando en hacerla yo misma. Darle la vuelta es un poco difícil, pero se consigue una gran corteza dorada por ambos lados. Si no te apetece dorarlo, utiliza una sartén apta para el horno y termínalo en el horno como lo harías con su primo italiano, la frittata.

Tortilla de patatas rellena de queso / Tortilla de patatas con

Según la Wikipedia, el origen de la tortilla de patatas se atribuye a los vascos porque la primera referencia escrita a la tortilla se encuentra en un documento de la provincia vasca de Nafarroa, en forma de contribución anónima conocida como “memoriales de ratonera”. Se invitaba a los ciudadanos de la localidad a escribir notas a los dirigentes cívicos y a depositarlas en cualquier buzón (conocido como “ratonera”) cada vez que se reunía la corte. La nota de 1817 explica las escasas condiciones de los agricultores de Nafarroa, en contraste con los habitantes de Irunea-Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Nafarroa). La nota hace referencia a la poca comida que tenían los agricultores, y luego describe “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”. Así que el sentido de las patatas era ampliar el plato, no utilizar tantos huevos y proporcionar más raciones.

Otra historia de su origen, también de Wikipedia, afirma que durante el asedio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como un plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las Guerras Carlistas de España (1833-1849).

Tortilla de patatas o tortilla española (subtítulos en inglés)

Para empezar a hacer la tortilla, pela y corta la cebolla en dados. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, seguido de las cebollas y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.

Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja el fuego un poco. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.

En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Cuando el huevo empiece a cuajar, doblar los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.