Recetas de coctel de marisco para navidad

Ensalada de cóctel de marisco

El cóctel de gambas, también conocido como cóctel de gambas, es un plato de marisco que consiste en gambas sin cáscara y cocidas en salsa Marie Rose o salsa de cóctel,[1] servido en un vaso.[2][3] Fue el entremés más popular en Gran Bretaña, así como en Estados Unidos, desde los años 60 hasta finales de los 80. [Según el gastrónomo inglés Nigel Slater, el cóctel de gambas “ha pasado la mayor parte de (su vida) oscilando entre el apogeo de la moda y lo ridículamente pasado de moda” y ahora se sirve a menudo con cierto grado de ironía[4].

La salsa de cóctel es esencialmente ketchup más mayonesa en los países de la Commonwealth, o ketchup y rábano picante en los Estados Unidos[5] Las recetas pueden añadir salsa Worcestershire, salsa picante, vinagre, pimienta de cayena o zumo de limón.

El plato de marisco cocido con algún tipo de salsa picante es de origen antiguo y existen muchas variedades[6] Los platos de ostras o gambas de este tipo eran populares en Estados Unidos a finales del siglo XIX y algunas fuentes relacionan el servicio del plato en vasos de cóctel con la prohibición de las bebidas alcohólicas durante la época de la prohibición de los años 20 en Estados Unidos. [7] Una versión del cóctel de gambas se popularizó en los casinos de Las Vegas a finales de la década de 1950 (empezando por el Golden Gate Casino, en la calle Fremont; vendían hasta 2.000 cócteles de gambas al día, a precios económicos, no más de 99 céntimos), y se considera en cierto modo sinónimo de la meca del juego y el entretenimiento[8][9].

Receta de cóctel de marisco congelado

Cuando era más joven, asociaba los cócteles de langostinos con los restaurantes elegantes y con sentirse muy adulto, comiendo los langostinos en vasos de aspecto elegante con tenedores pequeños. Sé que hoy en día, muchos restaurantes elegantes hacen versiones modernizadas de los cócteles de gambas. Los presentan de forma elegante, con salsas de lujo (¡creo que incluso vi una vez una salsa de espuma de cóctel de gambas!).

Hoy es un día de verano perfecto aquí en Sydney. Cielos azules y claros, el océano está cristalino (aunque los surfistas probablemente estén enfadados porque no hay nada de surf). En las temporadas festivas y en las vacaciones de verano en Australia, la visión de montones de gambas frescas es algo que resulta familiar para muchos.

Los cócteles de langostinos se sirven con una salsa de cóctel de langostinos (también conocida como salsa Marie Rose) que está hecha de mayonesa, ketchup y salsa Worcestershire, con rábano picante opcional. Es rápida y fácil de hacer, y sabe mucho mejor que la salsa para mariscos que se compra en las tiendas, que suele ser artificial y a menudo demasiado ácida.

Yo utilizo la receta de Neil Perry (un famoso restaurador de Australia). Es fabulosa para los cócteles de langostinos, pero también es una salsa estupenda para mojar langostinos frescos (¡aquí hay otras 5 salsas para mojar langostinos!), o langostinos crujientes empanados con coco, palitos de pollo, alitas y para usar en hamburguesas (hamburguesas de ternera, hamburguesas de pollo, hamburguesas de pollo portuguesas, sándwiches de carne y hamburguesas vegetarianas).

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La mayoría de las veces se encuentran ya preparadas y las gambas marrones suelen venderse en macetas. Se pescan y luego se cocinan – muchos son congelados, pero ocasionalmente se pueden conseguir frescos enteros o pelados.GALLETAS EN PÁRAMO

No hay nada mejor que el sabor y la textura. Aunque se tarda mucho en pelarlos, merece la pena el esfuerzo y se puede hacer un gran caldo para el risotto con las cáscaras. A veces, un langostino con cáscara tendrá la cabeza de color verde oscuro o negro; esto ocurre de forma natural debido a un cambio de presión cuando las redes de pesca salen a la superficie. Los langostinos ya pelados son perfectos para rellenar bocadillos.PREPARACIÓN Y COCINACIÓN DE LOS LANGOSTOS

es arenoso. Acortar el tiempo de cocción y darles una textura firme, pero no gomosa, es lo que hace que los langostinos se vuelvan rosados. Una vez cocidos, adquieren un color rosa anaranjado intenso. Este cambio de color no garantiza que estén cocidos; la mejor manera de saberlo es cuando el langostino se vuelve opaco hasta el centro.DESCONGELACIÓN

en el congelador. Si los compra ya descongelados, no tenga la tentación de volver a congelarlos. Las existencias han aumentado y la competencia por el mercado hace que ahora cuesten menos que hace 10 añosGRAMONES DE AGUA

Receta de cóctel de marisco mixto

Estamos en diciembre y nos encanta preparar recetas para la Navidad. Esta es sin duda una receta navideña ideal y suele servirse como entrante de una gran comida o cena de Navidad. Para cocinar esta receta hemos utilizado langostinos de la Cofradía de Pescadores local. Están deliciosos y además consumimos productos locales.

⦿ Empezamos a cocinar los langostinos. Ponemos agua a calentar y cuando empiece a hervir vamos a sazonar y añadir los langostinos. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, los retiramos del fuego. Los ponemos en un bol con agua fría y un poco de hielo. Los escurrimos y los pelamos. Picarlos en dados y reservar dos langostinos por persona para decorar.

⦿ Vamos a introducir el brazo de la batidora hacia abajo en el vaso y vamos a empezar a añadir el aceite poco a poco. Cuando empiece a emulsionar vamos a mover el brazo arriba y abajo muy suavemente hasta que quede bien mezclado y consistente. Vamos a guardar la mayonesa en un bol.

⦿ Herviremos el whisky y lo añadiremos a la mayonesa. Después añadiremos la salsa de tomate “tipo Ketchup”, la mostaza, la salsa picante, la salsa inglesa y el zumo de naranja. Mezclamos bien y reservamos nuestra salsa Cocktail.