Recetas de bonito al horno gallega

Receta de empanada de atún

La empanada gallega es una de esas recetas versátiles que parecen gustar a todo el mundo. Rellénala con casi todo lo que quieras, sírvela caliente o fría y estamos seguros de que será un gran éxito. Hoy os traemos una de nuestras favoritas: La empanada de atún y tomate.

Las empanadas son posiblemente una de las recetas más interculturales del mundo. Casi todas las cocinas tienen su propia receta nacional, ya sean las tartas inglesas, las empanadas argentinas, las samosas indias, el dim-sum chino o las gyozas japonesas. Todas ellas datan de una época en la que conservar los alimentos era mucho más difícil que en la actualidad. La masa ofrecía una forma inteligente y segura de conservar el relleno durante un tiempo decente, especialmente durante los viajes largos.

En España, fueron los godos los que, al parecer, introdujeron la técnica ya en el siglo VII. Hoy en día, las empanadas se siguen consumiendo en todo el país, aunque es en la región noroeste de Galicia donde podemos encontrar los mejores ejemplos.

Receta de empanada española

Calentar el horno a 375°F. Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas; cocine hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Agregue los pimientos y el ajo, cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añada el bonito, la salsa de tomate y las aceitunas. Con una cuchara, rompa el bonito en trozos pequeños. Cocine la mezcla hasta que la salsa de tomate comience a hervir, unos 5 minutos más. Añada el perejil, sazone con el adobo y deje enfriar.

Coloque la masa en una bandeja para hornear engrasada; coloque ¼ de taza de la mezcla de bonito en el centro de la masa. Con una brocha de pastelería, pintar el huevo batido alrededor de los bordes de la masa; colocar otra ronda de masa encima. Con los dedos, presione suavemente los bordes de la masa para sellarlos. Repita con el resto del relleno para formar 6 mini empanadas. Pinte con huevo batido la parte superior. Lleve la bandeja al horno. Cocinar hasta que la masa se hinche, se dore ligeramente y esté bien cocida, unos 20 minutos. Servir calientes.

Después de presionar suavemente los bordes, transfiera las empanadas crudas al refrigerador para que descansen durante 10 minutos. Así se seca el lavado de huevo y se funde la masa. Quedarán unas empanadas perfectas: una masa que deja ver sus copos de mantequilla y un relleno húmedo que se mantiene.

Receta de empanada de atún española

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Receta de masa de empanada

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Esta receta es para el tipo de empanada más delicado y fino que se encuentra en las ciudades de Santiago de Compostela y Orense.    La masa es de aceite de oliva.    Tras años de experimentación, encontré la receta de esta empanada en el clásico de Richard Olney Simple French Food. Esta corteza es hojaldrada, crujiente, con bordes crujientes… no tiene nada de pan.    En mi opinión, es una tapa mucho mejor.

El relleno es principalmente un buen aceite de oliva matizado con azafrán, un poco de cebolla salteada, pimiento asado y trozos de atún.    Las variaciones incluyen anguila, berberechos, o cerdo condimentado con pimentón, pero la siguiente receta es para el atún, que es el más fácil (y mi favorito).

Esta receta explica cómo hornear la empanada en un horno normal, pero ahora suelo cocinar las empanadas en un horno kamado (Big Green Egg) porque la corteza sale aún mejor.    Por favor, vea mi post Horneando Empanadas en un Horno Kamado (Big Green Egg) para más información.