Recetas de almejas a la marinera

Receta de marisco

Las almejas son el centro de atención con nuestra colección de las mejores recetas de almejas. Tenemos fantásticas ideas para preparar y disfrutar de este popular marisco. Con recetas como aperitivos de almejas al horno con mantequilla y salsas de almejas, almejas al vapor con cerveza, linguini al estilo italiano con almejas, almejas salteadas con salsa de judías negras y, por supuesto, las clásicas sopas de almejas, encontrarás aquí recetas para cocinar almejas frescas y vivas, además de varias que utilizan almejas en conserva.

Cuando se utilizan almejas frescas y vivas, es mejor cocinarlas el mismo día que se compran. En la pescadería, busque almejas vivas que huelan dulce, sin ningún olor a pescado. Deben tener un agradable aroma a mar.

Límpialas antes de cocinarlas, frotando bien el exterior de las conchas con un cepillo duro. A continuación, colóquelas en el frigorífico, cubiertas con agua fresca y fría. Las almejas se autolimpian filtrando el agua a través de sus conchas, expulsando gran parte de la sal y la arena que puedan haber acumulado.

Siempre hay que pelar (abrir) las almejas sobre un cuenco, para recoger todo el maravilloso licor de las almejas, que puede utilizarse en salsas. Las almejas se cocinan rápidamente, por lo que este marisco es mejor cocinarlo suavemente a fuego lento, justo hasta que se abran las conchas, cuando la carne estará más tierna (las almejas demasiado cocidas pueden ponerse duras). Deseche las almejas con cáscaras sin abrir después de la cocción.

Salteado de almejas

Las almejas son un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha (o palurdos). Esta colección sólo se ocupa de la variedad de forma ovalada, ya que las navajas tienen una sección propia. Las almejas abundan en la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar, ya que normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocinarse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizás con mayonesa y hierbas frescas.

Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que a menudo entran en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural la arenilla y la arena. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría fresca y sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Por lo general, las almejas se añaden a un plato mientras todavía están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a que las conchas se abran. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo de instrucciones sobre cómo abrir una almeja.

Receta de casino de almejas

Las almejas de cuello pequeño en caldo de vino y ajo se cocinan al vapor fácilmente en minutos para crear este increíble plato.    Si te gustan los platos de marisco, te encantará esta receta de almejas de cuello pequeño al vapor en caldo de vino blanco y ajo. Las tiernas almejas de cuello pequeño cocinadas en un delicioso caldo pueden servirse solas o con sus linguini o espaguetis favoritos, ¡es un plato fabuloso!

Nos gusta hacer almejas de cuello pequeño en caldo de vino y ajo a menudo, especialmente durante la Cuaresma, los meses más cálidos y, por supuesto, en la víspera de Navidad, cuando hacemos nuestros siete platos de mariscos diferentes, conocidos como la Fiesta de los Siete Peces.

En nuestra casa, este plato se llama “Spaghetti Alle Vongole”, y se remonta a la época en que mi madre era la anfitriona de la celebración familiar de Nochebuena durante años.    Ahora la tradición continúa en nuestra casa, y seguimos sirviéndolos cada año como primer plato.

Notas del cocinero: Si piensa hacer estas almejas de cuello pequeño para una gran cantidad de personas, tendrá que comprar más almejas, y tal vez quiera añadir un poco de jugo de almeja (una botella de 4 a 8 onzas) para hacer más caldo, especialmente para las almejas de tamaño mediano o grande. Durante la cocción, si hay almejas que no se abren, péscalas y deséchalas.

Receta de sopa de marisco

Si me dejas con un gran plato de almejas al vapor con ajo, vino blanco y quizás un toque de mantequilla, un poco de pan crujiente y un vaso alto de pinot grigio frío, ¡seré una chica feliz, posiblemente con un caldo de almejas con mantequilla por todas partes!

Ahora, antes de pasar a la cocción al vapor, vamos a hablar de cómo limpiar correctamente las almejas. Sinceramente, se tarda más en limpiar las almejas que en cocinarlas, pero merece la pena para no morder un duro trozo de arena.

NutriciónCalorías: 275kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 5g | Grasas: 19g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 41mg | Sodio: 220mg | Potasio: 110mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 605IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 28mg | Hierro: 1mg