Flamenquines caseros de jamon york y queso

Flamenquín cordobés

Pollo al Chilindrón:  En España, la Ribera es la zona entre Navarra y Aragón por la que discurre el río Ebro, creando fértiles tierras bajas en las que se cultivan algunas de las mejores hortalizas del país. En esta productiva región, los chilindrones, preparaciones cotidianas de pollo o cordero guisado en una mezcla de pimientos, tomates, jamón, cebolla y ajo, son una de las recetas más populares.

Croquetas de jamón: Las croquetas son habituales en las barras de los bares y en los hogares de toda España, servidas como tapa, comida ligera o cena junto con una ensalada. El jamón serrano de esta receta puede sustituirse por huevos duros picados, bacalao desmenuzado, gambas picadas, chorizo picado, queso o casi cualquier verdura.

Los flamenquines suelen servirse como tapa, pero yo los suelo comer como plato principal de una cena ligera en casa de unos amigos en la ciudad andaluza de Andújar, que está rodeada de hermosos campos de girasoles en plena floración en septiembre. También se pueden hacer con carne de vacuno en lugar de cerdo, y a algunas personas les gusta añadir rodajas de queso. Sea cual sea el ingrediente que elija, estos rollos son inolvidables.

Recetas de tapas

El flamenquín es una de las recetas más emblemáticas de Andalucía. Aunque tiene su origen en Córdoba, es muy conocido en varias regiones de Andalucía y en toda España. No hay bar en Córdoba que no ofrezca este plato en la carta. El nombre del plato se debe al color dorado que adquiere tras la fritura y a su forma alargada, que se asemeja a las patas de los flamencos, un ave que vive en el río Guadalquivir. Este plato se ofrece en diferentes carnicerías, por lo que se recomienda prepararlo en casa. Otra receta típica de Córdoba es el famoso salmorejo.

El flamenquín suele ser a base de lonchas de jamón serrano cubiertas de filete de cerdo, que luego se rebozan y se fríen en abundante aceite de oliva. Se puede acompañar luego con ensaladas, pimentón, patatas fritas, etc. Se trata de un plato realmente sencillo que puedes preparar en casa en pocos minutos. El secreto para conseguir los mejores resultados y sabores es comprar ingredientes de alta calidad, una buena loncha de jamón puede marcar la diferencia entre un plato decente y uno escandaloso.

Tapas españolas

4. Para rebozarlas, pon tres platos en fila. Uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con pan rallado. Pasar los panecillos por los tres platos. Primero la harina, luego el huevo y por último el pan rallado. Si crees que se van a deshacer, puedes asegurarlos con un palillo.

5. Fríe los panecillos con aceite de oliva virgen extra muy caliente. Primero por un lado y cuando estén dorados, por el otro. Al freír con Aceite de Oliva de España obtendrás el resultado perfecto. ¡Tus flamenquines cordobeses estarán tiernos por dentro y crujientes por fuera!

Flamenquines receta

Pocos podios son menos discutidos en la cocina cordobesa que el que ocupan los flamenquines, los salmorejos y el rabo de toro. Un trío democrático que también nos permite, si el estómago cede, repartir los tres por igual en un mismo menú en la ciudad califal.

Se puede abrir la veda a costa del flamenquín, dar paso al primer plato a costa de un salmorejo (con su densidad, su huevo cocido y su jamón picado) y rematar la faena a costa del rabo de toro, santo y seña de los guisos cordobeses.

De hecho, la historiografía nos saca de la capital si buscamos el primer rastro de flamenquines, ya que se supone que los nativos son de Bujalance, un pequeño pueblo al este de la capital, en plena campiña cordobesa.

Dado que el carbono-14 no nos va a sacar de dudas, esta vez vamos a romper una lanza a favor del canon flamenco cordobés: lomo finísimo, jamón serrano y un rollo de placer empanado y frito que se convierte en el mástil sobre el que izar cualquier aperitivo.