Canapé de salmón ahumado con queso philadelphia

Qué va con el salmón ahumado y el queso crema

Comenzamos el nuevo año con algunas recetas fáciles de canapés para nuestra Fiesta de Maridaje de Enero DRY y estos canapés de Salmón Ahumado y Queso Crema son uno de nuestros favoritos. También compartimos una receta de canapé de mozzarella y piña al romero, una receta de canapé de gorgonzola, uva y miel, y una receta de canapé de tartaleta de arándanos y ricotta que maridan perfectamente con nuestros cócteles a prueba de cero de nuestra fiesta de maridaje o son igual de deliciosos para servirlos solos.

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Tradicionalmente, el lox se elabora sólo con la panza del salmón (aunque ahora también se utilizan otras partes del pescado) y se cura en sal o en salmuera, pero nunca se cocina ni se ahuma. Por ello, el lox tiene una textura muy sedosa y rica y una gran translucidez.

El salmón ahumado en frío, por el contrario, puede hacerse con cualquier parte del pescado, y comienza con el curado en sal o en salmuera, al igual que el lox. Además, el salmón puede cubrirse con especias o un aliño seco después del curado, y luego se ahuma en frío exponiéndolo lentamente al humo en un entorno de 80°F durante unos días. Como el salmón no se cocina, la carne se mantiene muy húmeda y sedosa y tiene un hermoso color rosa translúcido. El salmón ahumado en frío tiene una textura similar a la del salmón, pero tiene una capa adicional de sabor ahumado. También es un ingrediente habitual de los panecillos y el queso crema, y suele venderse en rodajas finas.

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Esta receta de canapés de salmón ahumado es perfecta cuando necesitas algo bonito y elegante para servir en una cena, ¡pero sin armar un gran lío en la cocina! Si vas a organizar una fiesta, ya tienes bastantes cosas de las que preocuparte, ¿verdad?

1. Antes de hacer nada, precalienta el horno a 450 grados F/230 grados C. Esto es sólo para tostar los cuadrados de pan. Si tienes un horno tostador, puedes utilizarlo para tostar el pan en lugar del horno.

Mientras el horno se precalienta, podemos preparar el pan. Yo estoy usando una marca de pan llamada Mestemacher que no tiene cortezas notables, pero si tu pan tiene cortezas, córtalas. A continuación, corta el pan en cuadrados de 3,8 cm (1 ½ pulgadas).

2. Colocar los cuadrados de pan en una bandeja pequeña y hornearlos en el horno precalentado durante 2 – 3 minutos por lado, o hasta que el pan esté tostado. Con este pan más oscuro puede ser un poco difícil ver el dorado, pero el pan debe sentirse un poco más seco y crujiente en los bordes.

9. A continuación, coge el salmón ahumado de la nevera. Abre el paquete y arranca una pequeña tira de una de las lonchas. Enrolla la tira de salmón en forma de rosa y colócala sobre una tostada. Continúa este proceso hasta que todas las tostadas tengan un trozo de salmón.

Blinis de salmón ahumado y queso crema

Me encanta el sabor del centeno con el salmón ahumado, y la incorporación de un poco de harina de centeno en la masa de estos canapés añade un delicioso sabor. Utilizo nuestra harina de centeno oscura orgánica mezclada con nuestra harina de pastelería blanda orgánica, y la combinación de ambas crea una masa razonablemente robusta y fácil de trabajar que también conserva el sabor del centeno oscuro. Este canapé funciona durante todo el año, ya sea como aperitivo navideño o en las largas tardes de verano, cubierto con eneldo recién recogido. Las alcaparras también son un buen complemento si quiere espolvorear unas cuantas por encima.

Añada la harina de centeno y la harina común, además de la sal y la cucharadita de pimienta negra molida. Frote suavemente la mantequilla en las harinas con las yemas de los dedos hasta conseguir una consistencia similar a la del pan rallado; no lo haga en exceso.

Mezcle la yema de huevo con 3 cucharadas de agua fría y espolvoréela uniformemente sobre la mezcla. Utiliza un cuchillo de cocina sin punta o una espátula para incorporarla lo más rápidamente posible y unir la masa. Si necesita más agua, añádala poco a poco y con moderación; sólo necesita el agua suficiente para ligar la masa. Si los ingredientes parecen secos, añada un poco más de agua, pero deténgase antes de que se humedezca y se vuelva pegajosa; quiere obtener una masa suave.

Ingredientes de los canapés de salmón ahumado

Cuando éramos jóvenes, toda nuestra familia se reunía en casa de mi tía la mañana de Navidad para saludar, intercambiar regalos y tomar un vaso de Buck’s Fizz. Había una multitud de personas de todas las edades, saludando a las abuelas, agarrando los regalos y vistiendo nuestras galas navideñas. Los platos de pequeños cuadrados de pan negro, apenas untados con mantequilla, y adornados con finísimas rebanadas de salmón ahumado con sabor a limón, se abrían paso por la habitación, arrastrados por dedos ansiosos. Así fue como experimenté por primera vez el salmón ahumado y es la medida de cualquier canapé navideño que he tomado desde entonces, aún más delicioso por la nostalgia teñida de rosa.

Así que cada Navidad también sirvo salmón ahumado a mi pequeña reunión. Ya no como el pan negro, sino que lo he sustituido por las más ligeras y esponjosas tortitas de patata. Naturalmente sin gluten, hechas con puré de patata, harina de patata y huevos. Son increíblemente fáciles de preparar en la mañana de Navidad, pero también puedes hacerlas con un par de días de antelación y calentarlas en el horno para refrescarlas. Eso sí, sírvelos a temperatura ambiente porque no querrás que el queso crema se derrita.