Como rebozar pechugas de pollo sin pan rallado

Pechuga de pollo frita

¡Cena de pollo ganadora! Este pollo crujiente a la parmesana es un favorito en nuestra casa por lo crujiente y sabroso que es. A los niños les encanta sobre la pasta y yo lo disfruto sobre una ensalada. Sabe como algo que pedirías en un buen restaurante italiano sin los gastos que conlleva.

El secreto del delicioso sabor “italiano”, la corteza crujiente y el magnífico color es (obviamente) el queso parmesano. El queso se adhiere al pollo y cuando se funde en la sartén, le da al pollo una hermosa corteza dorada y crujiente que es para morirse.

Queso parmesano: por favor, no utilice el parmesano pre-rallado (también conocido como el de arena) ya que ese tipo de parmesano no funcionará tan bien con esta receta. Se obtendrá una corteza fina (similar al pan rallado italiano). Para obtener esta magnífica corteza dorada, querrá tener en sus manos parmesano recién rallado o el comprado en la tienda que está rallado en pequeñas tiras (véase la foto de arriba).

Harina de almendra: La harina de almendras ayuda a recubrir el pollo y a cubrir cualquier punto que el parmesano no haya cubierto. Esta es una alternativa baja en carbohidratos y genial si estás en la dieta ceto. Si quieres una corteza súper crujiente, opta por el pan rallado panko (nota: no es bajo en carbohidratos).

Cómo hacer pollo sin pan rallado

Tengo la costumbre de tener siempre un bote de mantequilla clarificada en la nevera. No la uso a menudo, porque es fácil olvidarla ahí detrás de los huevos y las aceitunas, pero cuando lo hago, puede marcar la diferencia incluso en los platos más sencillos. Por ejemplo, las verduras salteadas y las carnes asadas adquieren una dimensión de sabor rico y a nuez con la mantequilla clarificada que la mayoría de los aceites vegetales no ofrecen. Así que hace poco, cuando me disponía a freír unas chuletas de pollo para la cena, decidí ser pródiga y añadir la mantequilla clarificada a la sartén en lugar de un aceite de freír más normal. Y así, sin más, hice las chuletas de pollo fritas más deliciosas de la historia.

La mantequilla clarificada, para los que necesiten un repaso rápido, es una mantequilla a la que se le ha quitado el contenido de agua y los sólidos de la leche, lo que la convierte en una grasa estupenda para freír y cocinar a alta temperatura. La eliminación del agua mejora la vida útil de la mantequilla, mientras que la eliminación de los sólidos de la leche elimina la parte que se quema cuando la mantequilla derretida se calienta demasiado (ya sabes, cuando pasa de la fase de mantequilla marrón a la de negro acre). Yo la preparo derritiendo la mantequilla, cocinándola hasta que la espuma haya disminuido y los sólidos de la leche se hayan dorado, y luego la cuelo a través de una gasa. Puedes seguir las instrucciones de mi receta de mantequilla clarificada aquí.

Pechuga de pollo crujiente sin pan rallado

El pollo frito suele ser uno de los platos favoritos de la familia, pero con tantas recetas que requieren muchos ingredientes y pasos, puede resultar intimidante intentar hacerlo uno mismo. Esta receta utiliza sólo unos pocos ingredientes (que probablemente están en su despensa) y un método de cocción fácil. Este plato sin huevo, sin leche y sin pan rallado utiliza un rebozado seco de harina, sal, pimienta y levadura en polvo. Aunque el pollo se cocina rápidamente, es imprescindible refrigerar el pollo rebozado para que el empanado se mantenga mientras el pollo se fríe en el aceite.

Para esta receta de pollo a la sartén se pueden utilizar pechugas de pollo deshuesadas o con hueso, pero hay que tener en cuenta que las pechugas de pollo con hueso se cocinan más lentamente que las deshuesadas. Si las pechugas deshuesadas son muy gruesas, es mejor cortarlas en mariposa o colocarlas en una bolsa de plástico y machacarlas más finas con un rodillo. También puedes utilizar chuletas de pollo cortadas en rodajas finas, una gran opción cuando no tienes mucho tiempo para cocinar.

“Cuando te apetece una buena cena de pollo frito, esta es una receta excelente. La preparación es rápida y produce menos platos que las recetas de pollo frito empanado con varias salsas. La carne está húmeda y el exterior es agradable y crujiente con gran sabor.” -Colleen Graham

Pechuga de pollo al horno sin pan rallado

Básicamente, se trata de cortar la pechuga con una mariposa, pero hasta el final. Empezando por la mitad de un lado de la pechuga, querrás cortarla horizontalmente para crear dos pechugas de tamaño uniforme.

Como todo buen pollo frito, vamos a dejar que las chuletas se marinen en un baño de suero de leche sazonado. Esto no sólo ayudará a inyectar sabor a la carne, sino que la ligera acidez del suero de leche también ayudará a ablandarla.

Después de haber marinado el pollo en la nevera, querrás llevarlo a temperatura ambiente. Me parece que freír cualquier carne en general nada más sacarla de la nevera hará que se agarre y pierda una tonelada de humedad. Como vamos a empanar el pollo, es importante evitar esto, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que el rebozado se salga.

Aquí es donde se crea el rebozado crujiente. Cuando pases el pollo por la harina sazonada, asegúrate de presionar la harina en la carne. Métete en todas las grietas y sacúdela. Esto creará un montón de pequeños trozos escarpados, que es lo que da el clásico rebozado crujiente del pollo frito.