Ensalada de higos y queso de cabra

Ensalada verde con higos

Esta ensalada de higos con queso de cabra y rúcula pequeña es un plato bonito y elegante, perfecto para un almuerzo ligero o un plato de ensalada. Prepara los componentes con antelación y móntalos justo antes de servirlos para facilitar el entretenimiento.

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La ensalada de higos es una de mis recetas rápidas y elegantes favoritas para un menú de almuerzo de finales de verano o principios de otoño. Mezclo rúcula pequeña con una vinagreta de miel y aceite de nueces y la cubro con higos frescos y jugosos, nueces tostadas y queso de cabra desmenuzado. Es una maravilla.

Dependiendo del mes y del lugar en el que vivas, puedes encontrar diferentes variedades de higos en tu mercado local.  Por lo general, en mis mercados locales hay higos Black Mission, Brown Turkey o Kadota.

Los higos que compré para esta receta eran de la variedad Black Mission de piel morada. Cuando se cosechan maduros, estos higos son dulces con un interior suave y jugoso que está tachonado con un montón de pequeñas y crujientes semillas.

Ensalada de higos caramelizados y queso de cabra

Trabajar con caramelo puede parecer intimidante, pero en este caso no hay que preocuparse; la jugosa fruta estará bien aunque el caramelo esté ligeramente cristalizado o con grumos. Sin embargo, no le perdonarán si el caramelo se quema. Así que hay que trabajar rápido cuando el caramelo alcance el color deseado y, al añadir más azúcar, no preocuparse si no se ha derretido toda antes de añadir la fruta. Y si esto te tranquiliza, te diré que yo quemé mi caramelo una o dos veces durante esta escena (pero eso fue sólo porque me esforzaba demasiado en parecer guapa para la cámara).

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Poner una sartén grande a fuego medio y añadir la mitad del azúcar. Dejarlo durante 2 o 3 minutos, o hasta que se convierta en un caramelo dorado; no remover el azúcar en esta fase. Cuando esté bien dorado, añada la mitad de los higos, con el corte hacia abajo. Cocinar durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse, antes de darles la vuelta para cocinarlos durante un minuto más. Retirar de la sartén y añadir la segunda tanda de higos y repetir el proceso de cocción. Es posible que tenga que añadir una o dos cucharadas de agua a la sartén si los higos no son muy jugosos.

Ensalada de higos secos y queso de cabra

¿No crees que los higos son uno de los ingredientes más perfectos para las ensaladas? Me encantan cuando se pueden recolectar en temporada (finales de verano/otoño) maduros y frescos del árbol o en los mercados locales. Esta ensalada de higos es una de mis favoritas.

Combina la rúcula lavada, los higos y el queso de cabra en una fuente. Añade los tomates y esparce los granos de granada y las nueces trituradas.  Vierta el aceite de oliva y espolvoree la menta. Añade un buen chorro de limón.

Louise es una colaboradora habitual de Love my Salad. Puede acompañarnos en un viaje a través de las estaciones con ingredientes para ensaladas, antiguas tradiciones y verduras populares, exóticas o inusuales. Siga el blog aquíEsta receta procede de su libro ‘Paddock to Plate’ de Louise FitzRoy, p 93 por cortesía de Marg Salmon

Ensalada de coles, higos y queso de cabra

Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas de temporada / Recetas de otoño / Higos de otoño y ensaladas de temporada: Ensalada fresca de higos y queso de cabra con nueces26 de septiembre de 2012 Por Karen Burns-Booth 16 Comentarios Ensaladas otoñales de higos y de temporada: Ensalada fresca de higos y queso de cabra con nueces

Es la época de los higos en el suroeste de Francia, y me las arreglé para recoger varios kilos de higos antes de viajar de vuelta al Reino Unido, y, he estado ocupada pensando en nuevas recetas de higos, así como haciendo mermeladas, encurtidos, higos remojados en alcohol y chutney con la abundante cosecha. Esta ensalada se preparó un domingo por la tarde, como entrante para una comida al aire libre, y desde entonces me la han pedido casi todos los días. Si tiene la suerte de tener una higuera, intente adornar los platos individuales con un par de hojas de higuera lavadas; realmente añade un cierto garbo a la apariencia de la ensalada. La he preparado con queso feta, queso azul y queso de cabra, y está igual de deliciosa. Las cantidades indicadas son para un almuerzo ligero para cuatro personas, suponiendo que los higos sean de tamaño medio o grande y que se sirva pan con la ensalada; pero, por favor, ajuste las cantidades si es necesario. Merece la pena tostar las nueces de antemano, y si se tuesta más de lo necesario, se puede guardar el exceso en un recipiente hermético.