Ensalada de frutos secos y queso de cabra

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La Ensalada Waldorf, servida originalmente en el Hotel Waldorf Astoria en 1896, es una fantástica fusión de manzanas cortadas en cubos, nueces, apio y uvas en un simple aderezo de mayonesa. Disfrute de esta cremosa y deliciosa receta de ensalada llena de fruta sobre un lecho de lechuga crujiente para una comida o cena ligera y fácil.

Originalmente, el plato venía sólo con manzanas, apio y mayonesa. Ahora se considera una parte integral de esta ensalada totalmente americana, pero no fue hasta más tarde, en algún momento antes de 1928, que se añadieron frutos secos (especialmente nueces).

Para las ensaladas frescas, como esta receta de ensalada Waldorf, es fundamental elegir manzanas que resistan la oxidación durante el mayor tiempo posible. ¿Por qué? Porque no se doran tan rápidamente. Otros factores importantes son el sabor y la textura. Las manzanas dulces y algo ácidas son las mejores, así como cualquier cosa con un agradable crujido. A mí me gusta usarlas,

Aunque lo mejor es disfrutarlo el mismo día que se hace, no se estropea de un día para otro, así que puedes disfrutar de las sobras al día siguiente si te apetece. Para obtener los mejores resultados, guarde las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético.

Ensalada de remolacha y queso de cabra

Así que eres nuevo en el queso de cabra fresco, ¡bienvenido! Creemos que te va a encantar. El queso fresco de cabra (FGC) es delicioso y versátil, dos cualidades que todos buscamos en un alimento básico culinario.  El queso de cabra no conoce ningún momento específico del día: es una reina flexible que domina la mesa del desayuno con un toque sabroso, se presenta con orgullo en el brunch y en el almuerzo, y nunca ha conocido un plato de la cena que no domine con su suave sabor y su ingenioso desmenuzamiento.

El queso de cabra fresco es algo que hay que celebrar; por eso hemos sacado literalmente nuestros emblemáticos troncos de queso de cabra de cuatro onzas en siete impresionantes sabores, uno para cada día de la semana, y no nos hemos detenido ahí. Lo desmenuzamos en tazas y le añadimos hierbas y frutas secas para complementar el flexible sabor de la leche fresca; desarrollamos salsas para picar y envasar en combinaciones de sabores frescos que hacen que no se vean las salsas más aburridas del pasillo de productos lácteos.

Nuestro queso de cabra fresco ha sido premiado por una razón: es el mejor de todos los tiempos. Para ser el GOAT, hay que conocer a las cabras. Nuestra red de granjas familiares aquí en Vermont y Canadá cuidan de unas cabras felices, porque sabemos que el buen queso viene de una gran leche.

Ensalada de queso de cabra frito

Lo he dicho antes y lo vuelvo a repetir: los franceses son realmente excelentes a la hora de tomar platos básicos y llevarlos a niveles más altos de exquisitez con la adición de unas pocas cosas sencillas. A menudo se trata de más mantequilla, más crema y más queso. (Piense: una simple tostada de jamón y queso + el toque francés = Croque Monsieur).

No son sólo los ingredientes los que hacen que esta ensalada sea especial. La otra mitad de la magia está en la comida: el contraste entre la ensalada de verduras refrescantes y jugosas y el queso de cabra caliente y fundido es absolutamente delicioso.

Si conoce a los franceses, sabrá que son precisos e inflexibles cuando se trata de especificar los ingredientes adecuados para los platos adecuados. Es parte de su encanto galo y gran parte de lo que hace que la comida francesa sea tan buena, para ser justos.

Si no puede encontrar este queso -y, por desgracia, en Australia no es posible comprar este tipo de quesos sin pasteurizar-, hay alternativas que se enumeran a continuación. Y no, no es necesario que sean quesos AOC para que sean deliciosos.

Receta de ensalada de queso de cabra al balsámico

Vi el anuncio de Tina Fey de American Express en el que está en el avión pidiendo al tipo la última ensalada de queso de cabra. Eso me hizo buscar en internet una receta de ensalada de queso de cabra y encontré esta. Tiene todas las cualidades de una buena ensalada que me gustan: dulce, ácida, crujiente y cremosa. He tostado las nueces y he añadido pollo a la parrilla. ¡Muy sabrosa!

Otra gran mejora es hacer nueces glaseadas con arce para esta ensalada, en lugar de usar las simples. Es muy fácil: sólo hay que calentar las nueces en una sartén pequeña. Cuando estén calientes y empiecen a tostarse, reduce el fuego y vierte suficiente sirope de arce para cubrir el fondo de la sartén, y remueve constantemente. El calor hará que el sirope de arce se cristalice en las nueces y no tardará mucho. Una vez que el sirope empiece a estar más cristalizado y menos líquido, retira la sartén del fuego y sigue removiendo hasta que todo el líquido haya desaparecido. ¡Ya está hecho! (No pierdas de vista esto y remueve constantemente, porque se quemará). Estos son un complemento realmente sabroso para esta ensalada.