Pulpo en olla express sin agua

El pulpo a la parrilla se come en serio

Podemos decir que es un “guiso rápido de Thermomix” porque vamos a utilizar pulpo ya cocido y también alubias cocidas en lata. A mí personalmente me gusta comprar una o dos patas de pulpo ya cocidas en la pescadería y luego darle unos minutos más de cocción en la olla a presión porque así está más tierno y porque ese caldo de la cocción del pulpo lo uso para enriquecer mis platos. En este caso lo voy a utilizar para hacer el caldo de mi guiso, pero si por ejemplo me lo comiera a la gallega, pondría el caldo en una olla y lo congelaría para hacer un arroz.

También vamos a enriquecer doblemente nuestro caldo para este guiso porque también vamos a hacer un caldo con los langostinos. Un truco es que puedes comprar más gambas o langostinos para hacer caldo, pelarlos y congelar los cuerpos en crudo o utilizarlos para una ensalada o cualquier otra preparación. Harías unos 600g de caldo y podrías congelarlo exactamente igual que el caldo de pulpo.

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Tiempo de cocción del pulpo en la olla a presión

El pulpo nunca falta en nuestras mesas de verano y en los menús mediterráneos. Se encuentra en todo el Mediterráneo y a menudo, con un poco de suerte, se puede ver al atardecer escondido entre algunas rocas de nuestras costas. Intentar pescarlo no es una hazaña imposible: de hecho, el pulpo se siente atraído por el color blanco y a menudo se puede capturar con un palo equipado con un anzuelo, atrayéndolo con un trapo para sacarlo de los barrancos donde se esconde. Si resulta demasiado atrevido, siempre se puede optar por una pescadería, donde seguiría llegando muy fresco, en las 24 horas siguientes a su captura.

Como todos los productos de la pesca, el pulpo también es fácilmente perecedero y, por ello, su consumo debe realizarse con la suficiente rapidez tras la compra. Elegir un ejemplar muy fresco es, por tanto, esencial: una carne firme y elástica, así como una piel brillante y unas ventosas bien consistentes son los detalles que pueden ayudar en la compra segura.

Abordar la limpieza de un ejemplar de este tipo podría generar muchas dudas: en realidad la operación resultará más rápida y sencilla en comparación con muchos otros tipos de peces. En primer lugar, lávelo bajo el grifo, luego córtelo por la unión de los tentáculos y quítele los ojos. Pele la capucha y, dándole la vuelta, límpiela de las vísceras. Aclarar de nuevo. Empujando entonces en el punto de ataque de los tentáculos, hacer salir el pico y eliminarlo.Incluso en la limpieza encontramos diferencias de una región a otra: en el Norte, por ejemplo, también se acostumbra a quitar todas las ventosas, que en cambio se mantienen en los países del Sur.En el caso de un ejemplar de cierto tamaño, se puede quitar la piel y los tentáculos: una operación que normalmente es más fácil una vez hervida.

Cómo preparar el pulpo congelado

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Ningún ingrediente ha inspirado tantos trucos extravagantes para garantizar que se cocine bien como el pulpo. Se lo decimos ahora: Guarde los corchos y el vinagre, las piedras y los ablandadores de carne, porque la olla a presión es su mejor opción para que el pulpo quede tierno rápidamente. Una vez que esté completamente cocido, estará listo para ser chamuscado, asado o servido frío en una ensalada de mariscos o en un ceviche.