Cocer careta de cerdo en olla express

Panza de cerdo china en olla a presión

El calor de un asado es algo que me trae de vuelta a esas comidas cocinadas a fuego lento con cariño por los padres y abuelos. El tentador aroma de un sustancioso plato principal sale de la cocina, y un domingo perezoso se centra en la tradición de la comida familiar, empezando por anticipar el confort que dicha comida seguramente nos traerá al final del día.

Menos mal que hoy en día disponemos de modernos electrodomésticos que nos ayudan a dominar la preparación de estas comidas de forma más eficiente, ¿verdad? Porque esperar horas y horas para que un asado se cocine en el horno no es lo mío.

El tiempo que se dedica a preparar un fantástico plato principal merece la pena, pero seamos sinceros, ninguno de nosotros quiere dedicar un día entero a prepararlo, a menos que sea para una ocasión realmente especial, incluso cuando tenemos mucho tiempo libre.

Eso significa menos limpieza, para lo cual vivo en los meses más fríos cuando me siento extra perezosa (o justo en este momento mientras escribo, porque estoy entrando en mi noveno mes de embarazo y hacer CUALQUIER cosa es agotador en este punto).

Asado de cerdo en olla a presión con verduras

Esta es una adaptación en olla a presión de nuestro popular chashu de panceta de cerdo estofada, la carne de cerdo sazonada y fundente que suele coronar un tazón de ramen bien caliente. En lugar de cocer la panza a fuego lento en el horno durante tres o cuatro horas, recurrimos a la olla a presión para conseguir una textura similar, si no idéntica, en aproximadamente una hora y media.

Esta receta se ciñe lo más posible al original, pero los lectores atentos notarán una pequeña diferencia: El alcohol del sake se cuece antes de añadirlo a la olla, y la cantidad de azúcar en la receta se ha reducido a la mitad. Después de probar la receta varias veces, descubrimos que si no se eliminaba el alcohol del sake se producía un sabor a alcohol abrumador y desagradable en la carne de cerdo. Sin embargo, también descubrimos que la cocción del alcohol concentraba el contenido de azúcar, lo que hacía que la carne de cerdo fuera demasiado dulce para los catadores.

Algunos catadores consideraron que las lonchas de panceta de cerdo terminadas eran un poco menos sabrosas de lo que les gustaba, por lo que hay un paso opcional para sazonar las lonchas con un toque de sal justo después de la cocción.

Cuánto tiempo hay que cocer la panza de cerdo en la olla a presión

Hemos trabajado con un cerdo. Una de las preparaciones porcinas que ajustamos fue la de los chicharrones. Antes cocinábamos las pieles a fuego lento o las cocinábamos sous vide, pero ambas preparaciones tardaban demasiado. Ayer decidimos acelerar el ritmo. Pusimos las pieles en la olla a presión con un montón de otros ingredientes porque en ese momento estábamos pensando en el caldo. Nuestro primer logro fue un caldo de cerdo ahumado enriquecido con pieles de cerdo. Una vez hecho, nos dimos cuenta de que, aunque habíamos captado la riqueza de las pieles, las habíamos ablandado al mismo tiempo en la olla a presión. Las sacamos del caldo y raspamos suavemente la grasa. Una vez retirada la grasa y reservada para el rendering, secamos las pieles en el deshidratador. Una vez secas las pieles, las freímos en aceite de salvado de arroz, ya que la grasa no se había terminado de fundir. Sazonamos los chicharrones con una mezcla de azúcar de arce, bayas de enebro y sal. El resultado fue una versión deliciosa de los chicharrones que hemos hecho en el pasado, pero nos llevó una fracción del tiempo de preparación. Eso es lo que llamamos un buen día en la cocina.

Panza de cerdo pegajosa en olla a presión

El calor de un asado es algo que me hace recordar aquellas comidas cocinadas a fuego lento con tanto cariño por los padres y abuelos. El tentador aroma de un sustancioso plato principal sale de la cocina, y un domingo perezoso se centra en la tradición de la comida familiar, empezando por anticipar el confort que dicha comida seguramente nos traerá al final del día.

Menos mal que hoy en día disponemos de modernos electrodomésticos que nos ayudan a dominar la preparación de estas comidas de forma más eficiente, ¿verdad? Porque esperar horas y horas para que un asado se cocine en el horno no es lo mío.

El tiempo que se dedica a preparar un fantástico plato principal merece la pena, pero seamos sinceros, ninguno de nosotros quiere dedicar un día entero a prepararlo, a menos que sea para una ocasión realmente especial, incluso cuando tenemos mucho tiempo libre.

Eso significa menos limpieza, para lo cual vivo en los meses más fríos cuando me siento extra perezosa (o justo en este momento mientras escribo, porque estoy entrando en mi noveno mes de embarazo y hacer CUALQUIER cosa es agotador en este punto).