Crema de pepino y yogur a la menta

Ensalada de pepino, menta y yogur libanesa

De la misma manera que la crema agria o la crema fresca se sirve con la comida mexicana con chile, la caseína del yogur absorbe la capsaicina, el compuesto que da al chile su calor. El raita se puede utilizar como salsa o como dip.

Si se utilizan pepinos ingleses, que son más suaves y de piel más fina que los pepinos normales que se consiguen en Estados Unidos, no es necesario pelarlos.* Para cortar las hojas de menta, “chiffonéelas” apilándolas unas encima de otras, enrollándolas como un cigarro y sacando rodajas finas del extremo.** Si se dispone de semillas de comino enteras, se toma una cucharadita y se tuestan las semillas primero en una sartén pequeña hasta que estén fragantes. A continuación, molerlas con un mortero.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Ensalada de pepino, crema agria y menta

Esta refrescante salsa de yogur combina el refrescante pepino con el hormigueo de la menta para hacer una salsa cremosa que está deliciosa servida con crudités y patatas fritas para mojar, o al lado de la carne y el pescado a la parrilla como una salsa ácida. A nosotros nos encanta con salmón escalfado y patatas nuevas para la cena perfecta de primavera.

1. Ralla el pepino y ponlo en un bol grande. Añade 2 cucharaditas de sal y remueve la sal y el pepino hasta que estén bien mezclados. 2. Vierte el pepino rallado en un colador de malla fina y colócalo sobre un bol o tu fregadero. Coloca un plato encima del pepino y apóyalo con un par de latas; esto ayudará a exprimir la humedad de los pepinos. Déjalo reposar durante 1 hora.

2. Después de 1 hora, sacude el colador para eliminar el exceso de líquido y vierte el pepino en un bol grande para mezclar. Pele y corte en rodajas finas la cebolla roja (si tiene una mandolina, utilícela para hacer rodajas muy finas) y añádala al bol. Retira las hojas de menta de sus ramitas y pícalas finamente. Añádelas al bol.

Añadir sal a los pepinos antes de escurrirlos ayudará a extraer el líquido. Así, aunque 2 cucharaditas de sal parezcan muchas cuando las añadas a los pepinos, la mayor parte se escurrirá con el líquido. Los pepinos no estarán muy salados cuando los incorpores a la salsa, así que prueba la salsa y añade sal para sazonar una vez que todo esté mezclado.

Ensalada de pepino con crema de eneldo

Este es el tipo de ensalada que resulta ideal para servir como guarnición de ricos asados como el de cerdo con chicharrones crujientes o una paleta de cordero cocinada a fuego lento. Es lo suficientemente versátil como para acompañar a otras cocinas, como los currys indios cargados de especias, como el pollo Tikka Masala o el curry de pescado de Goa, o la comida de Oriente Medio, como el pollo Shawarma.

Normalmente no asociamos los aderezos cremosos con la palabra “refrescante”, pero eso es exactamente lo que es esta ensalada. El aderezo de la ensalada de pepino está hecho con yogur, por lo que, aunque se obtiene una textura cremosa, también es ácida y fresca, en lugar de rica y pesada.

La adición de menta realmente hace resaltar los sabores refrescantes de esta ensalada. Aunque se trata de una ensalada “de estilo occidental”, sus sabores la hacen ideal para acompañar cocinas con muchas especias, como la india y la de Oriente Medio, y platos principales con mucha carne, como los asados.

Sin embargo, esta ensalada sigue siendo estupenda si se prepara con la variedad más común de pepinos cortos (llamados pepinos libaneses en Australia).    De hecho, la preparo con más frecuencia con ellos porque suelen ser muy económicos durante todo el año, mientras que los pepinos largos son más caros en determinadas épocas del año.

Pepino y menta salsa de yogur india

El yogur es la piedra angular de las comidas indias, se sirve junto a los currys picantes para atemperar el calor. Puede servirse solo, lo que es suficiente, o hecho en forma de raita para algo más especial. La raita es una salsa de yogur india, llena de pepino y menta, además de algunas especias.

Esta raita vegana es una salsa tan perfectamente ácida, cremosa, salada, especiada y deliciosa como la original no vegana. Es muy sencilla de hacer y eleva cualquier comida india, pakistaní o bangladesí. Esta raita de pepino se hizo siguiendo la receta de mi suegra, según me contó mi marido Omar.

La petición de Omar de una raita vegana me tomó por sorpresa, ya que nunca muestra mucho interés por el yogur en general. Por lo visto, añadir algunas cosas al yogur lo hace irresistible. Cada lote de raita desaparece rápidamente, servido junto a currys picantes, patatas fritas, guisos y más. En realidad, un poco más rápido de lo esperado, con cucharadas de la salsa de yogur que se cuelan entre las comidas.

El yogur indio es espeso y picante y está hecho con leche entera. Tiene un sabor fresco y es más parecido al yogur griego que al americano. Cuando tenía 11 años, mi familia vivió durante unos meses en un pequeño pueblo de la zona rural de Gujarat y, como era habitual en la comunidad, preparábamos nuestro propio yogur con entregas regulares a domicilio de lo que posiblemente era leche de vaca sin pasteurizar.