Como cocinar el bonito para que quede jugoso

Receta de bonito frito

He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para el pescado. Yo la he servido con pargo, pero puede combinarse con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con el pollo, el cerdo y los crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.

Esta es una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los sabores suavemente agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una pequeña jarra de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en ese lujoso local francés en su cumpleaños.

A decir verdad, utilizamos un pequeño truco al estilo de los restaurantes para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en la boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y va con algo más que el lenguado)

Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también sería estupenda con crustáceos (gambas, langostas, cangrejos), aves (pechuga o muslos de pollo salteados en la sartén con un poco de sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).

Bonito bebé

En Go Basque somos amantes de la gastronomía y nos gusta cocinar (y comer). Por eso queremos aprovechar este espacio para compartir algunas de las recetas tradicionales del País Vasco. Dado que actualmente es temporada de Bonito del Atlántico (Albacora o Bonito del Norte), no se nos ocurrió mejor manera de homenajear a este pescado de verano que dedicar nuestra primera entrada del blog de comida vasca a cocinar un plato de “Bonito encebollado”, un plato tradicional vasco que se puede preparar fácilmente en casa. El bonito es un pescado de temporada que se vende en las pescaderías durante todo el verano aquí en el País Vasco. Durante esta época del año, es típico reunirse en cualquiera de las sociedades gastronómicas de San Sebastián para disfrutar de este plato con los amigos. Sin embargo, si no puede comprar o encontrar Bonito, ¡no se preocupe! Se puede utilizar un filete de atún grueso en su lugar.

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y los pimientos verdes previamente pelados y cortados, y sal. No te preocupes si crees que hay demasiada cantidad en la sartén porque se reducirá considerablemente a medida que se cocine. A nosotros nos gusta pelar los pimientos antes de cocinarlos porque, de lo contrario, las pieles se sueltan durante el proceso de cocción y creemos que hace que el plato sea menos delicado. Sin embargo, hay quien prefiere el pimiento con piel, ¡así que depende de ti!

Receta de bonito a la plancha

Este cuenco tiene todas las papeletas para convertirse en tu comida o cena de cabecera. La textura: Fideos udon masticables. El sabor: Caldo ligeramente picante y cargado de umami. La proteína: Huevo escalfado semidulce y rico en sabor. Los condimentos:    Condimento japonés de siete especias y coreano…

Este cuenco tiene todas las papeletas para convertirse en tu comida o cena favorita. La textura: Fideos udon masticables. El sabor: Caldo ligeramente picante y cargado de umami. La proteína: Huevo escalfado semidulce y rico en sabor. Los condimentos:    Condimento japonés de siete especias y pimienta roja al estilo coreano. Servido caliente por tazón, es reconfortante, llenador y está listo en sólo 35 minutos.

Este cuenco tiene todas las papeletas para convertirse en tu comida o cena favorita. La textura: Fideos udon masticables. El sabor: Caldo ligeramente picante y cargado de umami. La proteína: Huevo escalfado semidulce y rico en sabor. Los condimentos:    Condimento japonés de siete especias y coreano…

Este cuenco tiene todas las papeletas para convertirse en tu comida o cena favorita. La textura: Fideos udon masticables. El sabor: Caldo ligeramente picante y cargado de umami. La proteína: Huevo escalfado semidulce y rico en sabor. Los condimentos:    Condimento japonés de siete especias y pimienta roja al estilo coreano. Servido caliente por tazón, es reconfortante, llenador y está listo en sólo 35 minutos.

Escabeche de pescado bonito

Si te gustan las brochetas japonesas de yakitori, ¡te encantará esta sencilla y fácil receta!    Tiene todos los deliciosos sabores propios del yakitori japonés con la opción de convertirlo en un plato más sano, bajo en carbohidratos y sin azúcar.

Coloque las brochetas en la parrilla calentada y unte con la marinada.    Déles la vuelta de vez en cuando y siga untando las brochetas hasta que el pollo esté completamente cocido y la temperatura interna alcance los 165 F. Páselo a una fuente de servir y espolvoree semillas de sésamo tostadas.

La salsa tare o yakitori es una salsa dulce y sabrosa llena de umami, hecha con salsa de soja, edulcorante y copos de bonito, que le da el sabor umami.    Tradicionalmente, el yakitori se unta con una salsa tara mientras se asa.

5) En una olla de cocina, añada todos los ingredientes para el marinado -salsa de soja, sake japonés, agua, edulcorante, copos de bonito y ajo picado- y llévelos a ebullición.    Una vez hirviendo, reducir a fuego lento y dejar que la salsa se reduzca durante 7-10 minutos o hasta que se reduzca ligeramente.    Una vez reducida, cuele la salsa con un colador y asegúrese de exprimir el exceso de salsa de los copos de bonito.    Reservar.      Nota: recomendamos reservar un poco de la salsa para rociarla antes de servir.