Como hacer carrillada de cerdo en salsa

Receta de carrillada de cerdo china

Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.

La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.

Carrilleras de cerdo a la cerveza

Tuve la suerte de comprar las mías a la única explotación comercial de cerdo ibérico de California, Encina Farms. Lo que hace que la carne de cerdo ibérico sea tan codiciada es el hecho de que los cerdos se alimentan de bellotas, lo que da a su carne una riqueza increíble. De hecho, en España, esta es la carne de cerdo que se cura en el lujoso jamón ibérico.

Las carrilleras de Encina Farms se agotan rápidamente, sobre todo porque sólo hay dos carrilleras por cerdo, por supuesto. Pero si quiere comprar alguna, rellene su formulario de contacto en línea, y los propietarios de la granja le avisarán cuando las carrilleras estén disponibles o le guardarán algunas.

Merece la pena ese esfuerzo para disfrutar de las “Carrilleras de cerdo braseadas con salsa de vino y tomate”. La receta de Chichi Wang, del equipo de Serious Eats, requiere simplemente estofar las carrilleras de cerdo en el horno con cebolla, zanahorias, apio, romero, vino tinto y tomates en conserva.

Las carrilleras de cerdo quedan tiernas y suculentas. Son como el equivalente de la carne de cerdo a las costillas de ternera cocinadas hasta conseguir una textura satisfactoria. Servir sobre pasta o polenta blanda (mi elección). Es un sabor a refugio de pura comodidad.

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Dorar las carrilleras de cerdo en aceite y sacarlas de la olla. Freír la cebolla y el ajo en rodajas. Vuelve a poner las carrilleras de cerdo en la olla y añade el anís estrellado, la mostaza, la miel y la hierba limón. Añade la salsa de soja y el caldo de pollo y déjalo cocer a fuego lento durante 45 minutos. Mientras tanto, corta los champiñones por la mitad y la berenjena en dados grandes. Fríe las setas y la berenjena en una sartén y añádelas a las carrilleras de cerdo. Se deja cocer a fuego lento otros 45 minutos y se sazona con más salsa de soja y vinagre de manzana.Se adorna con guindilla roja finamente picada y cilantro fresco. Servir con puré de patatas, fideos o arroz y pepinillos o cebollas en vinagre.    Productos utilizados en esta receta

Ragú de carrillera de cerdo

Esta es una receta estupenda que me ha dado uno de los clientes de la tienda, que la sirve en su B&B (Beck House Farm, Addingham). Las carrilleras de cerdo son un corte de carne fantástico, muy de moda en los restaurantes, pero que sólo cuesta 60 peniques cada una cuando las compras en tu amable carnicero local. Cocinarlas en una salsa como ésta es la mejor manera de cocinarlas, ya que producen una carne tierna y con mucho sabor. ¿Por qué no lo pruebas durante el fin de semana?

Este plato es muy rico, por lo que es mejor servirlo con algo que absorba todos los sabores, como el puré de patatas y la col rizada o el repollo al vapor. Si lo prefiere, también puede utilizar mostaza en lugar de rábano picante, pero estoy de acuerdo con Cath en que añade un agradable sabor a tierra al plato.