Cuando sacar el bizcocho del horno

Cómo comprobar si el pastel está hecho sin palillo

La repostería no es muy permisiva, sobre todo cuando se trata de pasteles. Todo debe ser perfecto para hornear el pastel perfecto: las proporciones deben estar medidas al té, la temperatura debe ser la adecuada y los pasos deben seguirse rígidamente. Un solo error en el horneado de los pasteles puede provocar tristes percances, como un pastel quemado, que no quiere salir del molde. La mejor instrucción que se puede tener cuando se trata de hornear pasteles es una buena receta: tenemos 100 recetas increíbles para elegir. Si sigues una que está bien escrita, seguro que obtienes buenos resultados. Pero por muy buena que sea tu receta, si te saltas algunos de los pequeños, pero cruciales, pasos, puedes acabar fracasando. Hay 12 errores comunes que la gente comete al hornear pasteles, los hemos enumerado para que pueda cambiar el error de sus formas – y hornear mejores pasteles.Advertisement

¿Debo sacar el pastel del horno inmediatamente?

Hoy comparto mis consejos favoritos para hornear layer cakes. Si eres nuevo en la elaboración de pasteles de capas, o incluso si los has estado haciendo durante un tiempo, creo que encontrarás un consejo o dos que pueden hacer que la elaboración de pasteles de capas sea más fácil.

He hecho varios pasteles divertidos para los cumpleaños de mis nietos en los últimos años. Durante esos años, mi preciosa hija se ha convertido en una muy buena repostera. Así que decidí que era el momento de cederle la tarea de hacer pasteles.

Ella escribió las preguntas y yo las respondí mientras hacíamos las capas de la tarta juntas; luego se llevó las capas a casa y decoró la tarta. A continuación, me envió por correo electrónico las preguntas y las respuestas para que pudiera publicarlas. Así, ella tendría fácil acceso a ellas para futuras referencias y yo podría compartir los consejos con mis lectores de Barbara Bakes.

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Cómo comprobar si el pastel está hecho con un palillo

Tienes el pastel en el horno y el temporizador ajustado según la receta. El temporizador se apaga y sacas el pastel, pero no estás seguro de que esté completamente cocido. La receta decía que había que hornearlo durante 40 minutos, pero no estás convencido de que sea suficiente. Ahora no sabes si volver a meter el pastel en el horno durante otros 10 minutos o si cruzar los dedos y esperar lo mejor.

Por lo general, los tiempos de horneado de una receta son los que le han funcionado al autor de la misma; sin embargo, este tiempo de horneado no siempre será el mismo para ti porque es probable que hornees tu pastel en un horno diferente. Y todos sabemos que los hornos tienen diferentes “personalidades”. Por lo tanto, conocer algunos secretos para saber cuándo el pastel está hecho puede ser muy útil para evitar servir un pastel crudo a los invitados y que esto ocurra. Estos son algunos de mis secretos de repostería que he aprendido a lo largo del camino para ayudarte.

Si el bizcocho rebota/espabila cuando lo presionas suavemente con el dedo, es probable que esté listo para sacarlo del horno. Si el centro se tambalea o es firme y no rebota, es señal de que el pastel necesita más tiempo de cocción.

Temperatura y tiempo de cocción del pastel

Para que su primer intento de hacer una tarta de seis pisos sea un éxito, asegúrese de que no se deshaga al sacarla del molde. No todos los pasteles requieren que el molde esté engrasado y/o enharinado. (Los pasteles de ángel, por ejemplo, se hornean en moldes de tubo que permiten sacar los pasteles fácilmente sin necesidad de engrasarlos). Pero la mayoría de las veces, incluso una receta básica de pastel amarillo requiere que se engrase el molde antes de meterlo en el horno. Una vez que sepas cómo engrasar un molde correctamente, podrás sacar los pasteles del molde sin ninguna preocupación.

Los pasteles que se sacan del molde requieren un molde engrasado y enharinado; las recetas que se sirven en el molde simplemente requieren engrasado. Si su receta no requiere un molde engrasado, omita este paso.

Con una brocha de pastelería ($11, Bed Bath & Beyond) o con una toalla de papel, unte la manteca sólida de manera uniforme sobre el fondo del molde, teniendo cuidado de no dejar puntos brillantes sin cubrir. Cuando engrase los lados y las esquinas del molde, gire el molde mientras lo engrasa. No engrase hasta la parte superior de la sartén; engrase sólo unos 2,5 cm por los lados. Tenga especial cuidado al engrasar los moldes de tubo acanalados, asegurándose de cubrir toda la superficie, incluidas las hendiduras. Los pasteles que se hornean en este tipo de sartenes tienen fama de pegarse.