El bizcocho más esponjoso del mundo

La mejor receta de bizcocho

Ligero, suave, esponjoso y con una maravillosa textura fina, este bizcocho de estilo asiático/海绵蛋糕, también conocido como jiggly cake, cotton cake, Ogura cake, o bizcocho taiwanés a la antigua, es uno de mis pasteles favoritos y estoy súper emocionada de compartir esta receta infalible para que tú también puedas disfrutar de este maravilloso pastel en casa.

Para asegurarme de que esta receta es realmente infalible, he hecho pruebas exhaustivas (es decir, muchos trozos del mismo pastel), así que tienes mis palabras de que si sigues la receta con cuidado serás capaz de hacer el mismo pastel que aparece en la foto.

A diferencia de la tarta de queso japonesa, que es otra tarta blanda muy popular en Asia, este bizcocho no utiliza crema de queso y tiene menos calorías por ración que muchas otras tartas, por lo que es perfecto para el desayuno o la merienda.

Por cierto, con este bizcocho también concluye mi serie de mini recetas con huevo. Si eres un amante de los huevos, asegúrate de ver todas las recetas de esta serie (y si odias los huevos, buenas noticias, empezaré a publicar recetas sin huevo después de esta:))

Receta de bizcocho ligero y esponjoso mary berry

Suave, esponjoso y absolutamente decadente, hay algo innegablemente sorprendente en un bizcocho bien hecho. Lo que constituye exactamente un bizcocho varía según el lugar del mundo en el que te encuentres, pero su textura ligera y aireada sigue siendo constante. El Día Nacional del Bizcocho celebra este delicioso pastel y a la gente de todo el mundo que lo adora.

Lo que lo diferenciaba era que se creaba sin levadura ni agente leudante, aprovechando en cambio las propiedades de las claras de huevo batidas para añadir aire a la textura del pastel. Su popularidad se disparó en todo el mundo, y surgieron infinitas variedades que se utilizaban para todo tipo de fines. Acompañaba sopas y platos salados, y se rellenaba con todo tipo de dulces imaginables.

Hoy en día, el bizcocho se ha convertido en un elemento básico del té inglés, y en un complemento bienvenido en cualquier evento. Se puede encontrar bizcocho cubierto con un rico glaseado de chocolate, relleno de mermelada de frutas y cubierto con un ligero glaseado de limón espolvoreado con azúcar glas. El Día Nacional del Sponge Cake celebra su infinita variedad y los deliciosos sabores que la creatividad puede impartirle.

Bizcocho genovés

Los bizcochos aireados son los reyes de los pasteles, ya que pueden ser la base de otras muchas recetas. Una vez que domine nuestra receta, podrá hacer pasteles en capas, tiramisú, trifle, tres leches o cake pops. Las posibilidades son infinitas, ya que el bizcocho también absorbe cualquier jarabe o licor aromatizado y se puede cortar y dar la forma que se desee. Para esta receta, le sugerimos que pinte la parte superior de los pasteles con sirope simple, y luego los rellene y cubra con nata montada y fruta fresca. Un espolvoreo de azúcar en polvo es un buen toque.

El bizcocho es un pastel ligero que se fermenta con el aire batido en los huevos, en lugar de con levadura en polvo o bicarbonato. Eso se traduce en la necesidad de batir los huevos durante mucho tiempo -de 10 a 15 minutos-, tamizar la harina para añadir aún más aire y hornear inmediatamente después de doblar la harina para evitar que el aire atrapado se escape. Nuestra receta es la de un bizcocho genoise, hecho con una mezcla de huevos enteros batidos y calentados y con la adición de mantequilla derretida; un bizcocho normal no contiene grasa adicional, y los huevos suelen estar separados, con las claras batidas e incorporadas a la masa.

Receta de bizcocho ligero

En nuestro post anterior compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en la repostería, basados en los métodos de mezcla – uno de ellos era el de los bizcochos. Estos pasteles tienen una variedad de métodos de combinación, que les dan a cada uno un sabor y una textura diferentes.

En este post, describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto le ayude como panadero o pastelero cuando encuentre diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puede buscar o encontrar en nuestro libro electrónico de recetas que puede comprar también, por ejemplo, en nuestro Libro de Recetas que contiene recetas de bizcochos.

Este tipo de bizcocho contiene tanto la clara como las yemas en la receta. Sin embargo, primero se separan; se baten por separado (las claras y el azúcar para hacer un merengue) y luego se vuelven a mezclar. En este tipo de bizcocho, los huevos son el gasificante de la receta. Tradicionalmente, en esta receta no se utilizan gasificantes químicos.

Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de pasteles Forrest negros o blancos. Haga clic aquí para ver una sencilla receta de bizcocho picante en este blog hecha con este método. Este tipo de bizcocho se decora mejor con un glaseado de nata montada, ya que tiende a tener una textura más ligera.